Жаркое с мясом и грибами: рецепты домашних блюд

Содержание

Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами
Рецепты жаркого с мясом, картошкой и грибами по-домашнему
Рецепты жаркого из мяса и сушеных грибов
Как приготовить жаркое из мяса с грибами и картофелем

Изначально под понятием «жаркое» понималось исключительно жареное мясо. Позже этим словом начали называть блюдо, напоминающее венгерский гуляш. В современной кухне допустимо готовить жаркое не только с мясом, но и с грибами, добавляя различные специи. Чаще всего его запекают в горшочках, но возможны и варианты приготовления жаркого в казане. Ознакомьтесь с различными рецептами этого вкусного домашнего блюда.

Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами

Жаркое с солеными грибами и сметаной

Ингредиенты:

800 г. мякоти говядины,
500 г. соленых шампиньонов,
100 мл сметаны,
2 луковицы,
100 г. зеленого лука,
80 г. топленого масла,
лавровый лист,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Мясо выложить в смазанные маслом порционные глиняные горшочки, сверху разложить лук и лавровые листы. Грибы отжать, нарезать ломтиками и выложить в глиняные горшочки. Зеленый лук нарезать колечками и выложить поверх грибов, влить немного горячей воды, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Приправить блюдо солью и перцем и залить сметаной. Тушить под крышкой в духовке 1,5–2 ч. при температуре 180 °С. Подавать жаркое с мясом и грибами в горшочках, отдельно подать маринованные овощи.

Жаркое из курицы

Ингредиенты:

1 тушка курицы весом 1 кг.,
4 луковицы,
50 г. изюма,
0,5 стакана грецких орехов,
50 г. грибов,
120 мл растительного масла,
соль,
зелень для украшения.

Для соуса:

1 ст. л. муки,
350 мл сметаны,
25 г. сливочного масла.

Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом. Поставить горшочки в духовку и тушить 20–25 мин, при температуре 180 °С. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса к жаркому с мясом и грибами, приготовленному в духовке, нужно в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Жаркое с грибами

Ингредиенты:

1 кг говядины,
500 г. шампиньонов,
2 кг картофеля,
2 моркови,
2 луковицы,
1 красный болгарский перец,
500 мл грибного бульона,
250 мл сметаны,
50 г. свиного жира,
6 ст. л. растительного масла,
перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Рецепты жаркого с мясом, картошкой и грибами по-домашнему

Жаркое по-домашнему с мясом и грибами

Мясо (свинина, говядина) 500 г
Грибы 350-400 г
Картошка 1 кг
Репчатый лук 1 шт.
Зелень 20 г
Сметана 200 мл.
Чернослив или сушеные яблоки 5-15 шт.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Черный молотый перец 3 щепотки
Лавровый лист 2-3 шт.
Специи по вкусу

Свинину или другое мясо порезать крупными кусками.

На разогретой сковородке и разогретом масле на сильном огне обжарить мясо. Мясо нужно обжаривать до румяной корочки и как можно быстрее. Мясо лучше всего выкладывать в один слой и обжаривать со всех сторон. Если положить мясо в 2 и более слоев, то мясо будет тушиться и потеряет много сока.

Обжариваем мясо до румяной корочки и добавляем измельченный лук.

Лук обжариваем буквально пару минут и добавляем чернослив или сушеные яблоки и жарим еще секунд 30.

Кладем мясо в сотейник или кастрюлю и добавляем сметану. Доводим все до кипения и тушим перемешивая 2-3 минуты.

Добавляем кипящую воду, что бы она покрывала мясо на 1-2 пальца. Кипящей водой так же лучше сполоснуть сковородку, в которой жарилось мясо, а получившуюся смесь добавить к мясу. Доводим все до кипения и тушим на небольшом огне 1-1,5 часа, мясо нужно неплотно накрыть крышкой.

Грибы почистить, порезать и отварить (предварительная тепловая обработка будет разной в зависимости от вида грибов), шампиньоны и вешенки (гливы) отваривать ненужно. Замороженные грибы немного разморозить.

Обжарить грибы на разогретой сковородке с разогретым растительным маслом.

Грибы обжариваем до легкой румяной корочки.

Картошку очистить и если картошка крупная разрезать ее на части. Картошку обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом на сильном огне до румяной корочки.

Картофель обжариваем до румяной корочки со всех сторон.

К тушеному мясу добавляем обжаренные грибы.

К грибам добавляем обжаренную картошку. Доливаем горячую, лучше кипящую, воду, так что бы она на 1 палец покрывала картошку. Добавляем соль, лавровый лист и перец горошком.

Тушим картошку под крышкой на небольшом огне до готовности. В конце добавляем зелень, доводим до кипения и выключаем.

Жаркое по-домашнему с мясом и грибами лучше всего подавать, посыпав свежей зеленью.

Жаркое по-домашнему

Говядина – 300 г,
картофель – 5 шт.
репчатая луковица – 1 шт.,
грибы — 200 г,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
сливочное масло – 60 г,
сметана – 30 мл,
бульон или вода – 100 мл,
растительное масло – 3 ст. л.,
рубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.,
перец, соль по вкусу.

Очистить картофель и морковь, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Грибы нарезать не сильно мелко и обжарить в масле. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, картофель, грибы, лук, коренья, посолить, посыпать перцем, влить бульон или воду и тушить в духовке 30 мин. За 10 мин до готовности залить жаркое мясом, грибами и картошкой сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Рецепты жаркого из мяса и сушеных грибов

Жаркое по-домашнему с сушеными грибами

Филе говядины или свинины – 500 г,
картофель – 4 шт.,
сушеные грибы — 150 г.,
морковь – 1 шт.,
консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.,
репчатый лук – 2 шт.,
мясной бульон – 350 мл,
топленое масло – 2 ст. л.,
растительное масло – 2 ст. л.,
зелень петрушки,
черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки.
Добавить нарезанный картофель и морковь, жарить до золотистой корочки.
Отдельно слегка обжарить лук.
Грибы нарезать и так же обжарить на сковороде, отдельно от всех ингредиентов.
В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, грибы, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем.
Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин.
Подавать жаркое с сушеными грибами и мясом на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Жаркое из баранины с сушеными грибами и черносливом

Ингредиенты:

1 кг баранины без костей
2 луковицы
Сельдерей, укроп, петрушка
0,5 кг картофеля
10 шт. чернослива
100 г грибов сушеных
4 дольки чеснока
Соль, смесь перцев
2 помидора или томаты в собственном соку
Сок 1 лимона / гранатовый сок

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком на растительном масле примерно 10 минут, до прозрачности лука.
Для приготовления жаркого с грибами переложить мясо в казан. Добавить кипятка так, чтобы покрыть мясо на ? и довести до кипения.
Через 10 минут добавить пучки сельдерея, укропа и петрушки, связанные ниткой, а также крупно нарезанный картофель, грибы, чернослив и чеснок. Посолить, добавить черный перец. Добавить помидоры, лимонный или гранатовый сок.
Поставить в духовку на 20 °C примерно на 40 минут до готовности мяса.
Приготовленное по этому рецепту жаркое с грибами и мясом посыпать свежей зеленью. Пучки зелени, связанные ниткой, вынуть.

Жаркое из курицы

Тушка курицы весом 1 кг – 1 шт.,
репчатый лук – 4 шт.,
изюм – 50 г,
ядра грецких орехов – 0,5 стакана,
сушеные грибы – 50 г,
растительное масло – 120 мл,
соль, зелень для украшения.

Для соуса:

мука – 1 ст. л.,
сметана – 350 мл,
сливочное масло – 25 г.

Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом.

Поставить горшочки в духовку и тушить 20–25 мин при температуре 180 °C. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса к приготовленному по этому рецепту жаркому с мясом и грибами нужно в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Как приготовить жаркое из мяса с грибами и картофелем

Жаркое с овощами

Телятина – 800 г,
репчатый лук – 3 шт.,
морковь – 1 шт.,
картофель – 2 шт.,
сливочное масло – 50 г,
оливковое масло – 3 ст. л.,
мясной бульон – 80 мл,
белые грибы — 300 г.,
молоко – 400 мл,
чеснок – 2 зубчика,
сахар – 0,5 ч. л.,
уксус – 2 ст. л.,
розмарин – 2 веточки,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

Для приготовления жаркого из мяса с грибами и картофелем овощи нужно обмыть и очистить. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Крупно нашинковать грибы, лук и чеснок, морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить грибы и овощи к жаркому, приправить уксусом и солью, тщательно перемешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Влить бульон и молоко, сверху положить розмарин. Тушить мясо в духовке при температуре 150 °C около 2 ч. Подавать приготовленное по этому рецепту жаркое с мясом, картошкой и грибами на стол в порционных горшочках, украсив блюдо зеленью, отдельно подать томатный соус.

Жаркое с грибами

Говядина – 1 кг,
шампиньоны – 500 г,
картофель – 2 кг,
морковь – 2 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
красный болгарский перец – 1 шт.,
грибной бульон – 500 мл,
сметана – 250 мл,
свиной жир – 50 г,
растительное масло – 6 ст. л.,
перец, соль по вкусу.

Чтобы приготовить жаркое с грибами и мясом, морковь нужно нарезать соломкой, лук – полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Жаркое из грибов

Ингредиенты:

250 г шампиньонов,
350 г. свинины,
2 луковицы,
10 картофелин,
60 г. сливочного масла,
2 грибных кубика,
60 мл сметаны,
перец, соль по вкусу,
зелень для украшения.

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить его на сливочном масле. Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле 10 мин. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану и подогреть. Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить половину в порционные глиняные горшочки. Сверху выложить мясо, потом грибы, накрыть вторым слоем картофеля. Добавить 500 мл воды, раскрошить бульонные кубики и запекать в духовке 40–50 мин до готовности картофеля.

Рецепт жаркого с грибами, мясом и имбирем

400 г говяжьей вырезки,
200 г шампиньонов,
20 г тертого корня имбиря,
7–9 веточек укропа и петрушки,
50–60 мл растительного масла,
60–70 мл соевого соуса

Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.