Содержание
Вряд ли кто-нибудь станет отрицать, что шампиньоны среди других представителей грибного «царства» – наиболее частые «гости» на столах многих семей. Доступность этих плодовых тел очевидна, ведь, если их не собирают в лесу, то просто покупают в магазине за невысокую плату. Из шампиньонов всегда можно приготовить массу вкуснейший блюд, как для праздника, так и на каждый день. А кроме того, красивые и аккуратные грибочки можно употреблять в пищу в сыром виде.
Однако несмотря на такую популярность, по сей день ведутся споры, как чистить шампиньоны и нужно ли вообще это делать. Как известно, культивируемые грибы, выращиваемые в теплицах, парниках или на фермах, собирают на себе очень мало грязи. Остатки земли, песка или мха можно обнаружить лишь на ножке, когда сама шляпка выглядит идеально чистой. Поэтому некоторые хозяйки могут решить не тратить время и силы на очистку и, просто промыв водой, отправляют на плиту. И всё же перед готовкой чистить шампиньоны необходимо, как это делать?
Первым делом важно понимать, что каким бы чистым не казалось плодовое тело, всё же оно выращивалось в нестерильных условиях.
Земля, в которой произрастают шампиньоны, хорошо удобрена субстратами, в которых немало нитратов. Это значит, что сразу бросать свежие грибы на сковороду или в кастрюлю не стоит. Но и переусердствовать с предварительной очисткой также не рекомендуется. Например, шампиньонам противопоказаны даже непродолжительные замачивания в воде. Как результат, такая процедура отрицательно повлияет на вкусовые качества грибов и на готовые блюда с их участием. Как же правильно чистить свежие шампиньоны, чтобы впоследствии готовить вкусные и ароматные лакомства?
Как почистить шампиньоны для жарки и других целей (с пошаговыми фото)
Если вас интересует, как нужно чистить шампиньоны для жарки, то перед готовкой осмотрите плодовое тело. Свежий гриб выдаёт упругая мякоть белого матового цвета, без повреждений и гнили. Если шампиньоны залежались, то это также сразу становится заметно: потемневшая и «сморщенная» шляпка, иногда встречаются поломанные и подгнившие края. С последними тоже можно «иметь дело», однако их очистка требует времени и сил, а значит, более утомительна.
Как почистить для жарки шампиньоны, если по каким-то причинам их внешний вид трудно назвать идеально свежим? Сразу следует отметить, что заметно испорченные грибы следует выбросить, не жалея. Если 1/6 часть шампиньона испорчена гнилью, это уже повод его утилизировать. Допускается использование плодовых тел, если они пролежали в надлежащих условиях (в холодильнике или любом другом прохладном месте) не более 2-х суток. Если они только начали темнеть и где-то поломались, то в дальнейшем в их употреблении нет ничего страшного.
Аккуратно ножом подденьте плёнку гриба, двигаясь от края шляпки к центру.
Обрежьте поломанные и испорченные участки, если таковые имеются. Удаляя такие места, обязательно захватите значительную часть здоровой мякоти, так как на повреждённых участках вполне вероятно уже начала образовываться гниль.
Перейдите к ножке и обрежьте нижнюю её часть, так как именно здесь собирается наибольшее количество грязи.
Разведите в 1 л воды 4 ст. л. 9% столового уксуса. Хорошенько промойте грибы в полученном растворе, чтобы ушла оставшаяся грязь.
Затем обсушите грибы на кухонном полотенце, и смело приступайте к жарке.
Намного проще, если нужно провести обработку грибам, только что купленным в супермаркете или на рынке. Для этого нужно «вооружиться» чистой кухонной губкой и острым ножом, который удобно держать в руках. Итак, как правильно чистить свежие шампиньоны для жарки?
- Возьмите кухонную губку и жёсткой стороной аккуратно протрите каждую шляпку гриба, при этом маленькие экземпляры можно не протирать.
- Загляните под шляпку, так как там также могут находиться мелкие песчинки. Удалить их удобней с помощью обычной зубной щётки.
- Ножом удалите участок ножки, где собралась грязь. Сделать это нужно обязательно, так как обычное промывание не в силах избавить плодовое тело от загрязнений. Вряд ли кому-то понравится хруст песчинок на зубах при поедании грибных блюд.
- Ополосните шампиньоны в тёплой воде и обсушите кухонным полотенцем.
Посмотрите пошаговые фото, где показано, как почистить шампиньоны для жарки и других целей.
Как легко почистить шампиньоны (с видео)
Все любят маринованные и солёные закуски, особенно, если они приготовлены из грибов шампиньонов. Кроме того, никто не останется равнодушным от первых и вторых блюд с участием этих плодовых тел. Но, к сожалению, не все знают, как почистить шампиньоны перед приготовлением.
- После удаления нижней части ножек, как это описано в предыдущем варианте, можно отварить грибы в течение 3-5 мин., добавив в воду щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.
- Грязную воду слить, а сами плодовые тела обсушить на бумажном полотенце.
Можно провести сухую очистку, воспользовавшись лишь ножом и сухой кухонной губкой или же зубной щёткой. Этот вариант хорош для соления шампиньонов сухим способом.
- Кроме того, срезав всю грязь с ножки, можно поместить грибы, предварительно выложив их на дуршлаг, над кастрюлей с кипящей водой.
- Подержав над паром 30-50 сек., промыть плодовые тела в прохладной воде, слегка обсушить и приступать к готовке.
Некоторые хозяйки, видя, что грибы идеально чистые и свежие, всё равно срезают затвердевшую часть ножки, однако обходятся без кухонной губки. Они просто промывают плодовые тела в большом количестве воды, но делают это быстро, чтобы продукт не успел напитаться влагой.
Предлагаем также посмотреть видео, где демонстрируется, как почистить шампиньоны легко и без особых усилий.
Придерживаясь полезных рекомендаций по первичной обработке любимых плодовых тел, каждая хозяйка сможет круглогодично радовать себя и близких вкуснейшими грибными блюдами.
