Рецепты рыжиков, приготовленных в томатном соусе

Неповторимый аромат и потрясающий вкус рыжиков всегда привлекали любителей изысканных блюд. Эти грибы подвергаются любым процессам приготовления: солению, жарке, маринованию и заморозке. Особенно среди гурманов ценятся рыжики, приготовленные в томатном соусе на зиму. По мнению многих кулинаров, это самая вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного стола. Предлагаем 4 пошаговых рецепта приготовления рыжиков на зиму в томатном соусе. Однако процесс маринования включает в себя и первичную обработку грибов.

• Рыжики перебирают, удаляя испорченные, срезают нижнюю часть ножек.
• Высыпают в холодную воду и перемешивают руками 3-5 мин.
• Грибы выкладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
• Далее приступают к отвариванию и процессу маринования.

Рецепт приготовления рыжиков в Краснодарском томатном соусе

Рецепт приготовления рыжиков в томатном Краснодарском соусе – совершенно несложный, а кроме того, заготовку не нужно стерилизовать. Поэтому воспользовавшись этим вариантом маринования, у вас будет вкуснейший салат из грибов.

• 2 кг грибов;
• 300 мл Краснодарского соуса;
• 100 мл растительного масла;
• По 400 г моркови и лука;
• 150 мл воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
• Соль и сахар – по вкусу.

1. После предварительной очистки рыжики следует отварить в подсоленной воде 10 мин.
2. Выложить в дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и вернуть в кастрюлю.
3. Развести соус с водой и растительным маслом, влить в грибы.
4. Добавить порезанный тонкими колечками лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
5. Перемешать, ввести соль и сахар, проварить 30 мин на медленном огне.
6. Добавить все специи и оставить кастрюлю тушиться при закрытой крышке на 20 мин, постоянно помешивая.
7. Крышку немного приоткрыть и продолжить тушить грибную массу ещё 10 мин.
8. Распределить в стерилизованные банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
9. Утеплить сверху старым пледом и оставить до полного охлаждения.
10. Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев при температуре до +12°С.

Рыжики в томатном соусе с чесноком

Следующий рецепт рыжиков, маринованных в томатном соусе, вы непременно оцените. Этот способ подразумевает не отваривание грибов, а бланширование.

• 2 кг грибов;
• 400 мл томатного соуса;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3 шт. лаврового листа;
• 8 долек чеснока;
• 1 ст. воды;
• Соль и сахар – по вкусу;
• 4 соцветия гвоздики.

Грибы рыжики, приготовленные в томатном соусе, лучше делать по описанной ниже пошаговой инструкции.

Предварительно очищенные и промытые грибы выкладывают небольшими порциями в дуршлаг и бланшируют 3-5 мин в кипящей воде.

Дают стечь от лишней жидкости и выкладывают в эмалированную кастрюлю.

Нагревают воду, указанную в рецепте, разводят томатную пасту.

Всыпают соль и сахар по вкусу, перемешивают и проваривают на медленном огне 20 мин.

Вводят все специи, включая уксус, и снова варят 30 мин, перемешивая, чтобы не допустить пригорания.

Распределяют грибы в стерилизованные банки, доливают маринадом до самой верхушки и закатывают.

Переворачивают вверх дном, сверху накрывают одеялом и оставляют остывать.

Выносят в подвал или, если его нет, оставляют на хранение в холодильнике.

Рыжики, маринованные на зиму в томатном соусе с луком

Маринованные рыжики, приготовленные в томатном соусе с добавлением лука, всегда получаются вкусными и аппетитными.

Заготовку можно использовать в качестве самостоятельного блюда или варить из неё томатно-грибной суп.

• 2,5 кг грибов;
• 100 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 кг репчатого лука;
• 400 мл томатного соуса;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• Соль – по вкусу;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. паприки;
• По 7 горошин душистого и чёрного перцев.

Как правильно маринуют рыжики в томатном соусе можно узнать из пошагового описания рецепта.

1. Очищенные и промытые плодовые тела нарезаем слайсами и отвариваем в воде 20 мин.
2. Откидываем на дуршлаг и оставляем стекать на 15 мин.
3. На дно эмалированной кастрюли наливаем воду и растительное масло, нагреваем и выкладываем грибы.
4. Тушим 10 мин, вводим томатный соус и соль, перемешиваем.
5. Продолжаем тушить 20 мин на медленном огне и всыпаем паприку вместе с горошинами перца и порезанным тонкими полукольцами луком.
6. Тушим 30 мин, вводим лавровый лист, если не хватает соли, досаливаем. Кто любит более сладковатый соус, можно добавить 1 ст. л. сахара.
7. Непрерывно помешивая, продолжаем тушить на медленном огне 15 мин.
8. Лавровый лист вынимаем и выбрасываем, вливаем уксус, перемешиваем и тушим 5 мин.
9. Кипящие маринованные рыжики аккуратно распределяем в стерилизованные банки, закатываем.
10. Переворачиваем и утепляем, оставив в таком положении остывать.
11. Выносим в прохладный подвал или ставим в холодильник.

Как маринуют рыжики в томатном соусе из свежих помидоров

Маринованные на зиму рыжики в томатном соусе можно приготовить и со свежими томатами. Вкус блюда станет ещё более насыщенным, ароматным и нежным – настоящий деликатес!

• 1 кг грибов;
• 100 мл растительного масла;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца;
• 1 кг свежих томатов;
• ? ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Как замариновать рыжики в томатном соусе, сделанном из свежих помидоров, можно узнать из поэтапного описания.

1. Для начала готовят томатный соус: помидоры очищают от кожицы, измельчают с помощью блендера.
2. Вводят сахар, соль и уваривают на медленном огне до нужной густоты.
3. Заранее подготовленные грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, дают стечь и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
4. Вливают растительное масло, тушат 15 мин на медленном огне.
5. Вводят приготовленное томатное пюре и тушат 30 мин.
6. За 10 мин до окончания добавляют лавровый лист и душистый перец.
7. Распределяют в стерилизованные банки, прикрывают металлическими крышками.
8. Ставят в горячую воду и стерилизуют в течение 20 мин.
9. Закатывают, утепляют, и после остывания выносят в прохладный подвал.