Как готовить свежие опята: рецепты блюд из грибов

В русской кухне опята считаются одними из самых популярных. На основе этих грибов готовят разнообразные блюда и запасаются ими на долгую зиму. В свежих опятах содержится много белка, полезных ферментов и эфирных масел.

Эти плодовые тела можно есть в любом виде: жареные, вареные, солёные и маринованные. Из них готовят супы, жульены, начинки для пицц и пирогов. Приготовленные грибы используют в качестве гарниров, закусок или основных блюд. Помимо этого, их можно жарить буквально со всеми овощами.

Как готовить свежие грибы опята для жарки

Собранным в лесу грибам следует быстро и правильно провести первичную обработку, так как их хранение не должно превышать 10-12 ч. Кроме этого, каждой хозяйке нужно знать, как готовить свежие грибы опята, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравления.

После того, как у опят срезана большая часть ножки и убран со шляпок весь лесной мусор, их промывают в большом количестве воды. Высыпают в эмалированную кастрюлю и отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, дают стечь от лишней жидкости и приступают к жарке. Зная, как готовить свежие опята для жарки, можно смело приступать к этому процессу.

Как готовить свежие опята: как жарить грибы с луком и болгарским перцем

Предлагаем простое и вкусное блюдо – жареные грибы с овощами. Используя пошаговый рецепт, вы будете точно знать, как готовить свежие опята. В результате получите отличное блюдо, на которое уйдёт чуть больше времени, чем на прочтение этого рецепта.

Как отмечалось, жарить и готовить свежие опята можно с различными овощами.

Мы выберем самые простые – лук и перец.

• Опята – 800 г;
• Лук – 300 г;
• Болгарский перец – 300 г;
• Масло растительное – 150 мл;
• Соль;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

1. После отваривания опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду. Прожаривают до испарения жидкости, а далее — до румяной корочки.
2. Очищают лук, нарезают полукольцами и жарят на масле в другой сковороде до мягкости.
3. Вводят в лук порезанный дольками болгарский перец и обжаривают всё вместе 7-10 мин на медленном огне.
4. Соединяют овощи с грибами, присаливают, перчат, перемешивают и прожаривают всё вместе 10 мин.
5. При подаче на стол посыпают измельчённой зеленью укропа и петрушки. Это блюдо будет отличным гарниром к картофелю или мясу.

Такие опята можно также закрыть на зиму, однако перед этим их раскладывают в банки и стерилизуют 30 мин. Закатывают, укутывают в одеяло и дают остыть, затем выносят в прохладное помещение.

Как готовить опята со сметаной и чесноком

Как правильно готовить свежие опята, протушив их с добавлением сметаны и чеснока? Предлагаем подробно ознакомиться с набором ингредиентов и пошаговым приготовлением.

• Опята отваренные – 700 г;
• Сметана – 200 мл;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – 50 мл;
• Прованские травы – ? ч. л.;
• Розмарин – щепотка.

Заранее отваренные опята должны быть обязательно просушены бумажным полотенцем, чтобы не было много лишней жидкости.

Разогреть в сковороде масло и только тогда выложить грибы.

Пожарить 20 мин на медленном огне до золотистой корочки.

Чесночные дольки почистить, измельчить кубиками и всыпать в опята.

Посолить по вкусу, ввести розмарин и прованские травы, перемешать, протушить 5-7 мин.

Влить сметану и тушить без крышки на медленном огне 15 мин, часто помешивая деревянной лопаткой.

Подавать к столу, разложив в порционные тарелки. При желании можно украсить листьями базилика или петрушки.

Как готовить на зиму свежие осенние опята

Для маринования лучше всего подходят осенние виды опят. Как готовить свежие осенние опята способом маринования? В этом варианте мы будем пользоваться горячим способом, который позволит в разы увеличить продолжительность хранения заготовки.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус (9%) – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 100 мл;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Душистый перец и чёрный горошком – по 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как готовить на зиму свежие осенние опята, чтобы получилась изысканная закуска на праздничный и повседневный стол?

1. Опята очищают, срезают кончики ножек и промывают в проточной воде.
2. В эмалированной кастрюле дают закипеть воде и вводят опята.
3. Варят на среднем огне 20-25 мин и откидывают на дуршлаг.
4. Дают стечь, а за это время кипятят новую порцию воды (из рецепта).
5. Вводят соль, сахар и все специи, кроме уксуса, дают прокипеть 5 мин.
6. Опята всыпают в маринад, дают провариться 15 мин и вливают уксус.
7. Варят на медленном огне ещё 10 мин и раскладывают в банки.
8. Закрывают пластмассовыми крышками и дают полностью остыть.
9. Ставят в холодильник или выносят в подвал.

Маринованные опята можно также использовать для приготовления салатов, соусов и начинок для изделий из теста.