Способы консервирования опят в домашних условиях

Консервирование опят – самый популярный метод сохранить их на зиму. Ведь кто откажется от вкусной грибной закуски, которая непременно напомнит о тёплых деньках, проведённых в лесу в сезон сбора плодовых тел?

Способов консервирования опят существует немало – маринование, засолка, икра, салаты и т. д. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, а также подстраивается под вкусы своих домашних. Зачастую в российских семьях можно увидеть целый «набор» грибных заготовок, используемых как для повседневного, так и для праздничного застолья.

Как варить грибы опята для консервирования на зиму?

Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.

Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.

Простой рецепт маринада для консервирования опят

Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.

• Опята – 2,5 кг;
• Вода очищенная – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Зёрна чёрного перца – 15-17 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Уксус (9%) – 7 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию).

Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.

Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.

Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.

Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.

Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.

Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.

Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.

Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

• Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 2,5 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 120 мл;
• Семена укропа – 1,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
• Гвоздика – по вкусу.

Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

1. Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
2. Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ? уксуса, перемешать.
3. Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
4. Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
5. Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
6. Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
7. Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.

Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

• Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль и сахар – по 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Гвоздика – 1 веточка;
• Палочки корицы – 2 шт.;
• Уксус (9%) – 5 ст. л.;
• Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
• Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

1. Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
2. Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
3. Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
4. Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
5. Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
6. Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

Консервирование грибов опят на зиму с уксусом: рецепт с фото

Корейский рецепт консервирования опят на зиму понравится тем, кто любит острые закуски.

• Опята отваренные – 1 кг;
• Вода очищенная или кипячёная – 100 мл;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Морковь – 2 крупных корнеплода;
• Чеснок – 4-5 зубочков;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чёрный молотый перец – ? ч. л.;
• Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
• Приправа для моркови по-корейски – 1 уп.

Предлагаем ознакомиться с рецептом консервирования опят благодаря фото, а также описанию каждого шага:

1. Морковь очищаем и натираем на тёрке длинной соломкой.
2. Добавляем корейскую приправу, соль, сахар, перец, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
3. Нагреваем растительное масло на сковороде и добавляем в морковь.
4. Сверху высыпаем грибы, добавляем воду, перемешиваем и даём немного настояться.
5. Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой. Не забудьте положить на дно полотенце или другую плотную ткань, сложенную в несколько слоёв, чтобы в процессе стерилизации не лопнуло стекло. 0,5 л банки стерилизовать 35 мин, а 1 л – 50 мин.
6. Закатываем, даём остыть 12-15 ч, и выносим на хранение в подвальное помещение.

Рецепт консервирования грибов опят на зиму в домашних условиях без уксуса

Традиционно, консервирование грибов опят на зиму проходит с уксусом, особенно это касается маринования. В данном случае уксус не будет использоваться, однако на вкус закуски это не повлияет.

• Опята – 1-1,5 кг;
• Вода – 2 ст.;
• Соль и сахар – по 1 ч. л.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Лимонная кислота – 5 г;
• Чёрный перец (горошек) – 10-12 шт.

Хоть в этом варианте консервирование опят проводится без уксуса, достойную замену ему составит лимонная кислота.

1. Очищенные и подготовленные грибы отдельно отварить и, переложив на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
2. Тем временем делаем маринад: соединяем в кастрюле с водой все компоненты из перечня продуктов (кроме грибов) и доводим до кипения.
3. Отваренные опята раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем получившимся маринадом.
4. Банки пока не закатывать, а просто накрыть крышками и поставить в ёмкость для дальнейшей стерилизации на 30 мин.
5. После чего закатать и дать при комнатной температуре остыть, затем переправить заготовки в подвал.

Простой вариант консервирования грибов опят на зиму

Засолка является не менее популярным способом, позволяющим сохранить плодовые тела на зиму. Ниже представлены 2 универсальных рецепта консервирования опят в домашних условиях.

Самый простой вариант консервирования грибов опят на зиму осуществляется в банках. Его простота также заключается в самом обычном наборе продуктов. Поэтому даже те хозяйки, у которых совсем мало опыта в подобных заготовках, могут смело записывать его в свою кулинарную книгу.

• Опята – 1,5 кг;
• Соль – 80 г;
• Вода – 1-2 ст.;
• Лимонная кислота – 7 г.

Кстати сказать, этот способ консервирования опят на зиму также делается без уксуса.

1. Плодовые тела предварительно нужно отварить, затем переложить на дуршлаг и подвесить над пустой кастрюлей или оставить в раковине, чтобы стекала жидкость.
2. Тем временем в воде соединить соль и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 7-10 мин.
3. Отваренные грибы распределить по предварительно стерилизованным банкам, а затем уже вместе с заготовкой прокипятить их в большой кастрюле 60-90 мин, уложив на дно полотенце.
4. Закатать, поставить крышками вниз, укутать тёплой плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
5. Вынести в подвал или поставить в холодильник.

Классический рецепт консервирования опят в банках

Классический рецепт консервирования опят в банках путём соления также является одним из самых лёгких. Вкус заготовки непременно оценят все ваши домочадцы. Даже на праздничном столе, когда соберётся много гостей, солёные грибы уйдут первыми.

• Опята – 4 кг;
• Соль – 180 г;
• Чёрный перец (горошек) – 20-25 шт.;
• Зонтики укропа – 4-5 шт.;
• Чеснок – 7-8 долек;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Листья хрена – 4 шт.;
• Листья смородины/вишни/дуба.

Как провести консервирование опят на зиму в банках, пользуясь рецептом с поэтапным описанием?

1. Плодовые тела для засолки необходимо отварить отдельно.
2. Свежие листья следует вымыть и хорошенько просушить, а чеснок нарезать кусочками.
3. Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев смородины и хрена.
4. Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая и не забывая каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и чесноком.
5. Последним слоем также должны идти свежие листья.
6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-х недель.
7. После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.

Консервирование жареных лесных опят

Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.

• Опята – 1,5 кг;
• Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
• Соль – по вкусу.

Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:

1. Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
2. Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
3. Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
4. Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
5. Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
6. Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
7. Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
8. Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Жареные опята в томатном соке на зиму

Следующий рецепт для консервирования грибов опят в домашних условиях можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любимому гарниру. Кроме того, данная заготовка станет прекрасной начинкой для тарталеток, пирогов и пицц.

• Опята вареные – 1,5 кг;
• Сахар – 1 ст. (или по вкусу);
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус (6%) – 200 мл;
• Лук – 0,6 кг;
• Растительное масло – 1 ст.;
• Томатный сок – 700 мл;
• Чеснок – 4-5 зубочков (можно больше или меньше);
• Чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

1. В глубокой ёмкости с толстым дном обжариваем на масле полукольца лука и мелко порезанный чеснок.
2. Добавляем отваренные опята, соль, сахар, специи, уксус, перемешиваем.
3. Вводим томатный сок, снова перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 35 мин. Вместо томатного сока можно взять 200 мл томатной пасты и разбавить её таким же количеством воды.
4. Готовые грибы в томате распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, даём остыть и выносим в прохладное помещение.

Икра из опят на зиму: рецепт с видео

Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.

Грибную икру делают даже из ножек опят или крепких переросших экземпляров.

• Опята отварные – 1 кг;
• Лук – 0,3 кг;
• Морковь – 1 крупная шт.;
• Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Уксус (9%) – 2 ст. л.;
• Специи по вкусу – соль, перец.

1. Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
2. Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
3. Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
4. Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
5. Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
7. Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
8. Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.

Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.

Солянка с опятами: домашний рецепт

Солянка – это ещё один простой, но в то же время замечательный рецепт консервирования грибов опят на зиму. С её помощью можно приготовить прекрасные первые блюда, сделать очень вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.

• Опята (предварительно отварить) – 1,5 кг;
• Капуста белокачанная – 0,5 кг;
• Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
• Вода – 2 ст.;
• Лук, морковь – по 1 кг;
• Масло растительное – 0,5 ст.;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Горькие перец – 1 стручок (не обязательно);
• Соль – 3 ст. л. (с горкой);
• Уксус – 5 ст. л.;
• Лавровый лист и зёрна чёрного перца.

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, а лук вместе со сладким перцем порезать кубиками.
2. Острый перец измельчить и соединить с томатной пастой и водой. Вместо перца можно взять несколько зубочков чеснока по вкусу и пропустить через пресс.
3. Все овощи, томатную массу и грибы выложить в кастрюлю с растительным маслом и тушить на небольшом огне 1 ч, регулярно помешивая.
4. За 5-10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус.
5. Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как видно, консервирование грибов опят на зиму в виде икры проходит совсем несложно, зато удовольствие от её поедания не заставит себя ждать!

Лечо с опятами на зиму

Традиционное и всеми любимое лечо становится необычным, если сделать его с опятами. Многим очень нравится эта закуска, ведь её можно подавать не только во время семейной трапезы, но и угостить всех, кто сидит с вами за праздничным столом.

• Опята – 1 кг;
• Перец болгарский – 1,5 кг;
• Масло растительное – 130 мл;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Помидор – 1 кг;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Чёрный молотый перец – по вкусу.

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом консервирования опят:

1. Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и измельчить полукольцами.
2. Также помыть помидоры, разрезать каждый примерно на 4 части и перекрутить на мясорубке.
3. В посуде с толстым дном соединить помидорную массу, болгарский перец, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 20 мин.
4. Предварительно отваренные грибы добавляем к овощам и приправляем чёрным перцем.
5. Перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин.
6. Почти в самом конце добавляем к массе уксус и перемешиваем.
7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем лечо, закатываем и даём полностью остыть.
8. После остывания выносим заготовку в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.