Как мариновать волнушки: простые домашние рецепты

Волнушки относят к условно-съедобным грибам, потому что они имеют горький вкус. Однако эти плодовые тела отлично подходят для маринования. Маринованные волнушки, приготовленные на зиму, по вкусу ничуть не уступают заготовкам с грибами 2 и 3 категории съедобности.

Предлагаем рецепты маринованных на зиму волнушек с фото, которые помогут визуализировать конечный результат заготовки. Ознакомившись со всеми вариантами и выбрав понравившийся, вы всегда сможете радовать вкусной закуской своих домочадцев.

Однако прежде чем узнать, как вкусно мариновать волнушки для хранения в домашних условиях, нужно не забывать, что грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

• Лесной урожай перебирают, отбраковывают червивые, срезают примерно 1/3 часть ножки и очищают шляпки от грязи и мусора.
• Промывают в большом количестве воды, а сильно загрязнённые места дополнительно очищают мягкой щёткой.
• Заливают холодной водой и оставляют на 2-3 суток, 2 раза в день меняя жидкость на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
• Большие экземпляры разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют целыми. Последние зачастую маринуют отдельно, ведь это делает заготовку более привлекательной и аппетитной на вид. В связи с этим её обычно придерживают для торжественных событий.

Перед любым способом маринования волнушки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин, и только после всех проведённых процедур приступают к дальнейшим процессам.

Простой рецепт приготовления маринованных грибов волнушек на зиму в банках

Этот простой рецепт маринованных волнушек любят все хозяйки. Тонкий аромат грибов со специями в классическом варианте придётся по душе и вам, попробуйте.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 80 мл;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Укроп.

Рецепт, объясняющий, как мариновать волнушки горячим способом, следует готовить поэтапно, придерживаясь подробного описания.

Отваренные 20 мин в подсоленной воде волнушки выложить на сито и дать стечь.

Воду из рецепта вскипятить, растворить соль и сахар, добавить укроп и лавровый лист.

Положить грибы в маринад, проварить 15 мин и влить уксус.

Дать прокипеть грибам ещё 15 мин и распределить в стерилизованные банки.

Сверху долить маринадом, закатать крышками, утеплить одеялом, чтобы грибы медленно остывали.

Такая заготовка будет хорошо храниться не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как быстро и вкусно замариновать волнушки на зиму горячим способом

Этот простой способ маринования волнушек на зиму поможет каждой молодой хозяйке начать свою кулинарную «карьеру».

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода 800 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – ? ст. л.;
• Семена укропа – 2 ч. л.;
• Уксус 9%;
• Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.

Как мариновать волнушки, покажет простой рецепт и его пошаговое описание.

1. Подготовленные для отваривания волнушки поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой.
2. Поставить на плиту и варить 25 мин, постоянно снимая пену с поверхности грибов.
3. Откинуть на сито и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
4. В воде растворить соль и сахар, дать закипеть.
5. Ввести перец горошком, лавровый лист и семена укропа, проварить5 мин.
6. Поместить в маринад грибы и варить 25 мин на медленном огне.
7. В стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л разложить грибы, влить по 1,5 ст. л. уксуса в каждую.
8. Залить горячим маринадом до самого верха и закатать крышками.
9. Накрыть одеялом и оставить в таком положении полностью остыть, что займёт не более 2-х суток.
10. Вынести на полки в подвал и уже через 20 дней закуска будет готова к дегустации.

Как видно, быстро замариновать волнушки вполне реально, и для этого используются самые обычные ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В итоге заготовка получается ароматной и очень аппетитной.

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Маринованные волнушки с уксусом из яблок – прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Яблочный уксус – 100 мл;
• Чеснок – 3 дольки;
• Чёрный перец – 10 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 3 бутона.

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта.

1. Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.
2. Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку.
3. Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.
4. Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть.
5. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки.
6. Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.
7. Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус.
8. Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки.
9. Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.
10. Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.

Маринованные волнушки на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото

Рецепт для волнушек, консервированных горячим способом маринования, понравится всем хозяйкам. Такая закуска отлично будет смотреться на праздничном столе, как самостоятельное блюдо.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода – 700 мл;
• Лук – 700 г;
• Соль – 80 г;
• Сахар – 30 г;
• Уксус 9% — 80 мл;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Душистый перец – 6-8 горошин.

Как замариновать волнушки, используя горячий способ, чтобы разнообразить повседневное меню?

1. Вымоченные 2 суток волнушки отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
2. Вынимаем, промываем под краном и выкладываем на сито, чтобы стекли.
3. Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
4. В указанном количестве воды растворяем соль и сахар, даём закипеть.
5. Вводим все специи, кроме уксуса, грибы и варим на медленном огне 15 мин.
6. Выкладываем в волнушки порезанный лук, вливаем уксус и продолжаем варить 10 мин.
7. Распределяем грибы с луком в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом до самого верха.
8. Закатываем стерилизованными крышками, утепляем сверху плотной тканью и оставляем на 2 суток.
9. После остывания выносим банки с закуской на полки в погреб, где они могут храниться до 12 месяцев.

Маринование волнушек с чесноком на зиму в домашних условиях

При данном варианте маринования волнушек на зиму, проведённом в домашних условиях, добавляется чеснок, чтобы придать закуске особую пикантность. С её рецептом просто справиться даже начинающему кулинару. Такую вкусную закуску будут кушать все, кто собрался за столом, и нахваливать хозяйку за её мастерство.

• Основной продукт – 1 кг;
• Чеснок – 10 долек;
• Перец чёрный – 7 горошин;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – ? ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Как правильно мариновать волнушки в домашних условиях с добавлением чеснока, узнайте из описания рецепта.

1. Подготовленные волнушки залить холодной водой, дать закипеть и варить 30 мин, снимая пенку.
2. Выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.
3. Влить в кастрюлю 800 мл воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар, половину чёрного перца и бутоны гвоздики.
4. Прокипятить маринад 15 мин, погрузить в него грибы и продолжить варить ещё 10 мин.
5. Грибы выложить в стерилизованные банки, а в маринад добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, оставшийся чёрный перец и влить уксус.
6. Варить на медленном огне 10 мин, процедить и залить горячим в грибы.
7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Хранится такая заготовка не более 4 месяцев.

Как вкусно замариновать волнушки с яблоками в домашних условиях

Маринованные волнушки на зиму в банках с добавлением кисло-сладких яблок и тмина особенно понравятся гурманам. Сочетание пряности и фрукта – отличный вариант для зимних заготовок. Эту закуску с восторгом встретят на праздничном столе и скушают даже яблоки.

• Основной продукт – 2 кг;
• Порезанные дольки 5 яблок;
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Тмин – 1 ч. л.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как вкусно замариновать волнушки на зиму с такими интересными ингредиентами?

1. Вымоченные волнушки залить водой, дать закипеть, всыпать 1 ст. л. соли и продолжить варить в течение 20 мин, постоянно снимая пенку.
2. Выложить в дуршлаг, промыть горячей водой и дать хорошенько стечь.
3. В 1 л воды соединить сахар и соль, дать прокипеть 3-6 мин.
4. Всыпать тмин, лавровый лист, гвоздику и варить 10 мин на медленном огне.
5. Влить уксус, дать прокипеть 5 мин и процедить маринад через марлю.
6. В стерилизованные банки на дно положить порезанные дольки яблок.
7. Сверху выложить отваренные грибы и залить процеженным маринадом.
8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для дальнейшей стерилизации.
9. Стерилизовать на медленном огне 30 мин, закатать металлическими крышками.
10. Перевернуть вверх дном, сверху накрыть старым пледом и оставить на 2 суток, пока банки полностью не станут холодными.
11. Можно вынести на полки в погреб, а можно поставить в холодильник.

Как приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с корицей

Рецепт маринования грибов волнушек на зиму с корицей и гвоздикой сможет порадовать вас потрясающим вкусом и ароматом. Особенно ценится в этом варианте невероятно хрустящая консистенция грибов.

• Основной продукт – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Гвоздика – 7 бутонов;
• Корица – ? ч. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус – 70 мл;
• Зонтики укропа – 1 шт.;
• Перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с этими специями? Воспользуйтесь подробным описанием рецепта и у вас всё получится!

1. Заранее подготовленные волнушки заливаются водой, провариваются 20 мин и откидываются на сито для стекания.
2. В воду добавляется сахар и соль, перемешиваются до растворения кристаллов.
3. Вводятся все специи: смесь перцев, укроп, корица и гвоздика.
4. Маринад варится на медленном огне 10 мин при постоянном помешивании.
5. Грибы погружаются в кипящий маринад и варятся 20 мин.
6. Вливается уксус, всё кипит ещё 5 мин и раскладывается в стерилизованные банки.
7. Доливается до верха маринадом, закатывается крышками и утепляется старым одеялом до полного остывания.

Банки можно хранить не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как вкусно мариновать грибы волнушки с травами в домашних условиях

Информация о том, как замариновать волнушки на зиму в банках с добавлением прованских трав, будет актуальной для каждой хозяйки.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вишнёвые и смородиновые листья;
• Прованские травы – 1 ст. л.;
• Листья хрена – 2 шт.;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 4 ст. л.;
• Уксус – 100 мл;
• Укроп – 2 зонтика.

Рецепт маринования волнушек на зиму в банках поможет создать удивительно вкусную закуску для любого празднества.

1. Предварительно вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
2. Воду слить, а грибы промыть и выложить в эмалированную кастрюлю.
3. Залить водой, указанной в рецепте, высыпать все специи вместе с зелёными листьями.
4. Довести до кипения и проварить 20 мин на медленном огне.
5. Распределить всё в стерилизованные банки, аккуратно залить горячим маринадом и закатать крышками.
6. Перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
7. Поставить в холодильник и хранить не более 4 месяцев.

Как замариновать волнушки на зиму в банках с корейской приправой

Если знать, как мариновать на зиму волнушки в банках с корейской приправой, можно сделать отличную закуску для особых случаев.

• Основной продукт – 2 кг;
• Корейская приправа – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус – 100 мл;
• Чеснок – 8 долек;
• Зонтики укропа – 2 шт.

Рецепт приготовления на зиму волнушек, маринованных по-корейски, проходит по следующему описанию.

1. Подготовленные и вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на сито.
2. Грибы порезать на кусочки, смешать в большой миске со всеми специями и пряностями (чеснок измельчить на чесночнице).
3. Перемешать и оставить на 3 ч, время от времени перемешивая руками.
4. Разложить грибы с приправами в стерилизованные банки, долить кипячёной холодной водой и прикрыть металлическими крышками.
5. На дно кастрюли положить кухонное полотенце, налить воды и поставить банки (вода не должна доходить до верха банок).
6. Включить плиту на медленный огонь и стерилизовать банки 40 мин.
7. Закатать, перевернуть и укутать плотной одеждой до полного остывания.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +10°С.

Способ маринования волнушек с уксусной эссенцией: простой рецепт

Этот пошаговый рецепт маринованных волнушек является рецептом с большим преимуществом, ведь уксусная эссенция, как консервант, намного лучше простого столового уксуса. Такую заготовку можно хранить даже в тёмной кладовой.

• Основной продукт – 1 кг;
• Уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• Соль – ? ст. л.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец душистый – 7 горошин;
• Красный молотый перец – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Как следует мариновать грибы волнушки в домашних условиях, смотрите пошаговое описание.

1. Грибы после вымачивания отварить в подсоленной воде 20 мин и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
2. Залить водой в количестве 500 мл, всыпать соль и сахар, закипятить и проварить 10 мин.
3. Ввести лавровый лист, красный и душистый перец, перемешать и варить 15 мин на медленном огне.
4. Распределить волнушки в банки, влить по ? ч. л. эссенции и залить горячим маринадом (из 1 кг грибов получается 2 банки по 0,5 л).
5. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать охладиться и вынести на полки в погреб.

Рецепт, как мариновать волнушки горячим способом с лимонной кислотой

В этом варианте мы маринуем волнушки на зиму также горячим способом, но в качестве консерванта добавляем лимонную кислоту.

• Основной продукт – 2 кг;
• Лимонная кислота -1 ч. л. (без верха);
• Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Чеснок – 3 дольки;
• Лавровый лист – 2 шт.

Рецепт, показывающий, как мариновать на зиму грибы волнушки, далее описывается пошагово.

1. Подготовленные волнушки заливаем 1 л воды и варим 15 мин.
2. Всыпаем соль и сахар, гвоздику, лавровый лист и порезанный слайсами чеснок.
3. Отвариваем грибы в маринаде 15 мин и вводим лимонную кислоту.
4. Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне 10 мин.
5. Грибы вместе с маринадом разливаем в банки, закатываем крышками и утепляем.
6. После остывания ставим в холодильник или выносим в погреб.

Как мариновать волнушки с горчицей холодным способом

Можно ли мариновать волнушки холодным способом и как это делать? Попробуйте сделать консервацию, добавив зёрна горчицы, и посмотрите, как ваши родственники будут уминать закуску за обе щеки.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л. (без верха);
• Уксус 9% — 70 мл;
• Чеснок – 5 долек;
• Укроп (семена) – ? ч. л.

Рецепт волнушек, маринованных на зиму в банках с горчицей, готовится следующим образом:

1. Вымоченные грибы отваривают 20-25 мин, сливают воду, выкладывают на кухонное полотенце, чтобы остыли и стекли.
2. В стерилизованные банки на дно выкладывают измельчённые дольки чеснока, семена горчицы, укроп и сверху распределяют грибы.
3. В воде соединяют сахар и соль, дают закипеть и вливают уксус.
4. Проваривают 3 мин и заливают маринадом грибы.
5. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 25-30 мин на медленном огне.
6. Закатывают крышками, накрывают пледом и дают остыть в тепле.
7. Банки с волнушками можно хранить в кладовой всю зиму.

Рецепт маринования волнушек в томате горячим способом

Если вам нравятся кулинарные эксперименты, приготовьте грибы волнушки, маринованные в томате. Этот простой и доступный рецепт закуски в томатном маринаде можно заготавливать на зиму. Он будет отличным дополнением к супам или овощным рагу.

• Основной продукт – 3 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Вода – 1 ст.;
• Соус томатный – 500 мл;
• Масло растительное;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
• Молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Грибы волнушки, маринованные на зиму в томатном соусе, готовятся по следующему описанию:

1. Грибы после вымачивания отваривают в подсоленной воде 25 мин и раскладывают на сито, чтобы стекли.
2. Лук очищают и нарезают кубиками, высыпают на сковороду с растительным маслом и жарят до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
3. Вводят порезанные волнушки и жарят на медленном огне ещё 15-20 мин, также помешивая, чтобы не было подгорания.
4. Всыпают соль и сахар, молотый перец и сухой чеснок, перемешивают и тушат 7-10 мин.
5. Вливают томатный соус, 1 ст. воды, перемешивают, добавляют лавровый лист и вливают уксус.
6. Тушат под закрытой крышкой 15 мин, добавляют лавровый лист, перемешивают.
7. Разливают в стерилизованные банки, прикрывают крышками и ставят в горячую воду.
8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне, вынимают, закатывают, переворачивают и укрывают тёплым пледом.
9. Грибы оставляют в тепле до полного остывания и только затем выносят в прохладное помещение.