Засолка осенних опят: рецепты на зиму

Осенние опята являются самыми популярными представителями своего рода в грибном «царстве». Перед грибниками открывается замечательная возможность приготовить много интересных блюд из этих плодовых тел. Засолка осенних опят – то, что нужно для истинной русской закуски! Она отлично дополнит как повседневное, так и праздничное меню любой семьи.

Многие опытные грибники сходятся во мнении, что осенние виды опят подходят для засолки как нельзя лучше. Они действительно получаются очень ароматными и хрустящими. Кроме того, осенние опята относятся к 3 категории съедобности, а значит, их можно солить холодным способом без предварительного отваривания. Большинство хозяек неоднократно пользуются данным способом переработки, чтобы радовать зимой своих домашних и гостей. Не менее востребованной также является горячая засолка, при которой плодовые тела проходят термическую обработку. В этой статье вы найдёте 5 рецептов засолки осенних опят в домашних условиях.

Рецепт засолки осенних опят холодным способом

Так как холодный способ засолки осенних опят не подразумевает предварительное отваривание, необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Для этого следует пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. После этого лучше замочить их на 6-7 ч в подсоленной воде, затем тщательно промыть под краном.

Если вы пользуетесь холодной засолкой, тогда лучше проводить её в деревянных бочках, эмалированных или керамических ёмкостям. Затем почти готовую закуску уже можно разложить по стеклянным банкам.

• Опята подготовленные;
• Соль;
• Листья смородины или вишни;
• Зёрна чёрного перца;
• Лавровый лист.

Как правильно солить осенние опята холодным способом?

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху нужно выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца. Следом выложить ещё один такой слой грибов и так же пересыпать солью, перцем и лавровым листом.Таким образом выложить все имеющиеся грибы, пересыпав каждый слой солью.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Как солить осенние опята на зиму горячим способом

Горячая засолка опят считается более сложной, чем холодная, однако её вкус стоит таких усилий. Прежде чем узнать, как солить осенние опята на зиму, необходимо ознакомиться, в чём состоит предварительная обработка. После очистки и промывания плодовые тела следует залить подсоленной водой (1 ч. л. на 1 л воды) и проварить 20 мин, постоянно снимая пену. Затем переложить в дуршлаг, промыть под краном и оставить на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Опята – 4 кг;
• Соль поваренная – 200 г;
• Укроп (свежий, зонтики или семена) – по вкусу;
• Чёрный перец – 30-35 горошин;
• Лавровый лист – 7 шт.;
• Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание, которое покажет, как солить осенние опята горячим способом.

1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
2. Затем берём посуду, в которой будет проходить засолка, и выкладываем все вышеперечисленные ингредиенты.
3. На дно распределяем лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
4. Затем на «подушку» из специй выкладываем грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпаем солью.
5. Подобным образом выкладываем несколько слоёв, пока не закончится место в ёмкости, или пока не закончатся сами плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
6. Накрываем заготовку салфеткой или марлей, закрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим груз.
7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1,5 мес.

Рецепт засолки осенних опят в банках

Многие начинающие хозяйки могут интересоваться, как можно солить осенние опята в банках? Надо сказать, что этот способ считается одним из самых лёгких, особенно, если у вас дома нет деревянной кадушки или большой эмалированной ёмкости.

• Опята отваренные – 2 кг;
• Соль – 4 ст. л. (с горкой);
• Зонтики укропа – 4-6 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Вода – 800 мл;
• Листья смородины/вишни – 15-17 шт.

В данном случае мы снова воспользуемся горячим способом, а пошаговый рецепт покажет, как солить осенние опята в банках.

• Для начала готовим рассол: соединяем в кастрюле с водой все специи и порванные на кусочки листья.
• Добавляем мелко порезанный чеснок и зажигаем на плите огонь.
• Доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
• Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
• Выносим грибную закуску в подвал или оставляем в холодильнике.

Засолка осенних опят с лимонной кислотой

Очень интересный способ, который поможет побыстрее «расправиться» с грибами и заготовить их на зиму. Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат заготовки, который никого не оставит равнодушным. Для удобства засолка осенних опят проходит в банках.

• Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
• Вода очищенная – 2 л;
• Соль – 100-150 г;
• Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря подробному рецепту вы узнаете, как солить осенние опята с лимонной кислотой.

1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
3. Доводят до кипения воду с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Засолка осенних опят с луком

Засолка осенних опят на зиму с луком также проходит быстро и просто. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

• Опята – 5 кг;
• Соль – 250 г;
• Лук – 2-3 средние головки;
• Лавровый лист – 10 шт.;
• Гвоздика – 3-4 шт.;
• Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
• Укроп – 50 г.

1. Грибы очистить от грязи и налипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и поставить вариться в подсоленной воде 20 мин.
2. Слить отвар, а грибы промыть под краном. Затем на время оставить их в дуршлаге, чтобы убрать влагу и остудить.
3. В чистую сухую ёмкость сначала выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, измельчённый лук с укропом, а также перец.
4. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
5. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
6. Подобрать тарелку, которая по диаметру будет меньше диаметра самой ёмкости, и накрыть ею заготовку. Однако предварительно накройте грибы тканью или салфеткой.
7. Поставьте на тарелку груз и оставьте солиться на 2-3 недели.