Содержание
Заготовка лесных даров различными методами консервации позволяет сохранять питательные и вкусовые свойства грибов. Грузди в масле являются малосольным и полезным продуктом – источником ценного растительного белка.
Своевременно заготовление грузди в масле на зиму могут использоваться в качестве начинки для пирогов, блинчиков и вареников. В материале приведены различные способы переработки. Рассказано подробно о том, как делать грузди в масле в домашних условиях, используя лук, чеснок, зелень и другие ингредиенты с целью обогащения вкуса. Читайте, изучайте и применяйте полученные знания на практике на вашей кухне.
Маринованные грузди с маслом
Компоненты:
- Грузди мелкие – 2 кг
- Уксус столовый 6 % – 1 л
- Масло растительное – 1,5 л
- Лавровый лист – 5–6 шт.
- Гвоздика – 5–6 бутонов
- Соль – по вкусу
Маринованные грузди с маслом готовятся следующим образом: очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев. Грузди, подгруздки перед приготовлением отваривают или вымачивают, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После отваривания их надо промыть холодной водой. Перед тушением грибы обжаривают. Заправлять грибы лучше подсолнечным маслом. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными груздями чтобы тонкий его слой предохранял от плесени.
Соленые грузди с маслом
Ингредиенты:
- 400 г соленых груздей
- 2 морковки
- 1 луковица
- 3 ст. л. растительного масла
- соль и перец
Способ приготовления соленых груздей с маслом не сложный:
Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Маринованные грузди с редькой.
Ингредиенты:
- 200 г маринованных груздей
- 1 редька
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 луковица
- 2 ч. л. 3 %-ного уксуса
- 1 ч. л. Сахара
- 1 пучок листового салата
- соль
Способ приготовления:
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.
Засолка груздей с маслом
Для приготовления этого блюда потребуется предварительная засолка груздей с маслом, на базе этой консервации можно приготовить следующее блюдо.
Ингредиенты:
- 300 г соленых груздей
- 1 луковица
- 2 ч. л. Горчицы
- 2 ст. л. растительного масла
- перец
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.
Соленые грузди с луком и маслом
Ингредиенты:
- 300 г соленых груздей
- 1 луковица
- 2 чайные ложки горчицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- перец по вкусу
Приготовить соленые грузди с луком и маслом не сложно, для этого нужно сделать следующее:
- Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
- Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей.
- Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.
На этом все: грузди с луком и маслом готовы к подаче к столу и употребления в виде холодной закуски.
Закуска из соленых груздей и моркови.
Ингредиенты:
- 400 г соленых груздей
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3 столовые ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Солянка грибная.
Состав:
- сушеные грузди – 50–60 г
- соленые грузди – по 100 г
- лук – 4 шт.
- соленые огурцы – 2–3 шт.
- томат-пюре – 100 г
- сливочное масло – 4 ст. ложки
- каперсы – 80 г
- оливки – 40 г
- маслины – 8– 12 шт.
- сметана – 100 г
- перец – 5–8 горошин
- лавровый лист
- Лимон
- Зелень
- соль
Отварить сушеные грузди до готовности и нарезать соломкой.
Бульон процедить и поставить на огонь.
Соленые грузди и репчатый лук нарезать соломкой.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками.
Репчатый лук обжарить со сливочным маслом, добавить в него томат-пюре.
В кипящий бульон положить соленые огурцы.
Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут.
Затем добавить маслины.
При подаче на стол солянку заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленной зеленью.
Салат из груздей, кольраби и сельдерея.
Состав:
- 200 г груздей
- 200 г моркови
- 1 корень сельдерея
- 100 г кольраби
- 50 г зеленого горошка
- 1 вареное яйцо
- растительное масло
- уксус
- черный молотый перец
- маринованная спаржа
- соль
Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Грибы отварить в течение 5–6 минут. Все смешать. Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить дольками яиц и маринованной спаржей.
Салат из груздей, помидоров и кабачков.
Состав:
- 150 г груздей
- 2–3 луковицы
- 2 дольки чеснока
- 3 помидора
- 2 кабачка
- 1 стручок острого перца
- 20 г маслин
- 150 г консервированных сардин
- 4 ст. ложки растительного масла
- сок 1 лимона
- 1 ст. ложка уксуса
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- красный и черный молотый перец
- соль
Кабачки отварить и грибы отварить. Лук нарезать кольцами, добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, грибы, острый перец и маслины. Салат заправить маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешать.
Украсить дольками яйца.
Салат из груздей, помидоров и фасоли.
Состав:
- 3–4 помидора
- 150 г груздей
- 100 г зеленой стручковой фасоли
- 4 картофелины
- 20 г маслин
- 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла
- уксус
- черный молотый перец
- соль
- зелень укропа и петрушки
Помидоры разрезать пополам, удалить семена, нарезать ломтиками. Зеленую фасоль нарезать ромбиками, отварить в подсоленной воде в течение 2–4 минут, отцедить и охладить. Грибы отварить в течение 5–6 минут. Картофель мелко нарезать и отварить. Помидоры и фасоль отдельно заправить оливковым (растительным) маслом, уксусом, солью, перцем. Уложить в середине салатницы отварной картофель, посыпать его измельченной зеленью петрушки, вокруг выложить помидоры с фасолью и грибами, посыпать их мелко нарезанной зеленью укропа. Салат украсить маслинами без косточек.
