Содержание
Опытные грибники очень любят собирать маслята, которые растут большими семействами. Их можно собрать на одном месте сразу несколько лукошек. Но съесть такое количество грибов за один раз – просто невозможно. Поэтому важно знать несколько способов засолки маслят. Это можно делать холодным способом (без тепловой обработки), горячим и комбинированным. Каким бы вариантом вы не воспользовались, предварительная обработка всегда одинаковая.
Маслята перед засолкой нужно очистить от лесного мусора и снять маслянистую липкую кожицу со всех шляпок. Если плодовые тела маленькие – оставьте их целыми, а если большие – разрежьте на части. Из маслят получается прекрасное по вкусовым качествам соление. При соблюдении правил засолки, из маслят можно приготовить замечательную закуску для праздничного застолья. Их вкус настолько необычен и своеобразен, что доставляет любителям грибных блюд особое удовольствие. Кроме этого, из засоленных маслят можно сделать начинку для пирогов или пиццы, поставить на стол, как отдельное блюдо, а можно порезать в качестве добавочного ингредиента в салаты. В любом случае засоленные маслята вкусные и полезные для человека.
Важно помнить, что засолку маслят нужно делать в глиняной, стеклянной или деревянной посуде и непременно хранить в прохладном месте.
Существует несколько вариаций подобных домашних заготовок.
Самый простой способ засолки маслят для начинающих кулинаров
Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.
- грибы маслята – 1 кг;
- соль крупная – 2,5 ст. л.;
- вода – 1 л;
- перец чёрный горошек – 8 шт.;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- семена укропа – 0,5 ст. л.;
- перец душистый – 5 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 веточки;
- виноградный уксус – 2 ст. л.
Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.
Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.
Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.
Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.
После полного остывания поставить в холодное место.
Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.
Простой рецепт засолки маслят горячим способом
Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.
- свежие маслята – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сахарный песок – 150 г;
- соль – 70 г;
- уксус — 2 ст. л.;
- гвоздика – 5 шт.;
- смесь разных перцев горошком – по 5 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- сухой орегано – щепотка.
Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.
Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.
Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.
Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.
Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.
Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.
Засолка маслят горячим способом – наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.
Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму
Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.
- маслята;
- соль;
- укроп;
- чеснок;
- листья красной и чёрной смородины.
Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.
Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.
Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).
На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.
Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.
После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.
Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.
Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.
После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.
Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.
Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.
Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.
Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни
При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.
- маслята – 3 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 1 л;
- зубчики чеснока – 8 шт.;
- масло оливковое – 50 г;
- укроп (семена) – 1 ст. л.;
- листья вишни – 5 шт.;
- перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.
Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.
Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.
Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.
В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.
Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.
Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.
Через сутки грибы разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом и ввести оливковое масло для лучшей консервации, закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник.
Такие грибочки, солёные на зиму получаются хрустящими и ароматными на вкус.
Самый быстрый способ засолки маслят
При этом быстром способе засолки маслят грибы можно употреблять уже через месяц.
- грибы – 5 кг;
- соль – 250 г;
- перец душистый и чёрный горошком – по 10 шт.;
- лавровый лист – 10 шт.
Очищенные грибы уложить в деревянную, керамическую или стеклянную посуду, пересыпать солью, смесью перцев и лавровым листом.
Накрыть марлей, сверху поставить груз и оставить для засолки. По мере уплотнения и оседания маслят, в ёмкость добавляют свежие грибочки, также пересыпая их солью и специями. Это делать можно до полного заполнения ёмкости.
При засолке маслят представленным способом происходит процесс брожения, как и при закваске капусты. Поэтому посуда с грибами не должна плотно закрываться. Если есть желание, то по прошествии установленного рока маслята можно переложить из большой ёмкости в стеклянные банки, а затем закрыть пластмассовыми крышками.
Многие начинающие хозяйки интересуются засолкой маслят сухим способом.
При этом способе засолки грибы хранятся в подвале при температуре не больше 10°C тепла. В этом случае берётся 50 г соли на 1 кг маслят. Однако для хранения в кладовке при комнатной температуре на 1 кг маслят берётся 100 г соли. Пряности и специи уже кладутся по своему вкусу. Кто-то любит много специй, а кто-то не кладёт ничего, кроме соли.
