Содержание
Современная кулинария знает множество вариаций приготовления этого французского блюда. Без жульена в кокотницах (рецепты с фото смотрите ниже) сегодня не обходится ни один банкет или застолье. Если и в вашем кулинарном меню это блюдо уверенно лидирует, то предлагаем приготовить его различными способами.
Жульен с курицей и шампиньонами в кокотницах
Конечно же, самым популярным по-прежнему остаётся традиционный жульен с курицей и грибами в кокотницах.
- Куриная грудка – 1 шт.;
- Грибы шампиньоны – 500 г;
- Сметана 36% жирности – 1,5 ст. (250 мл);
- Сыр твёрдый (любых сортов) – 200 г;
- Лук – 2 головки;
- Масло сливочное – 4 ст. л.;
- Мука (просеянная) – 1-2 ст. л.;
- Соль, перец.
Для начала разделяем мясо грудки от кости, промываем в воде и отвариваем с парой щепоток соли до готовности.
Затем нарезаем мясо соломкой и слегка подрумяниваем его на сковороде с оливковым маслом.
Обжариваем до прозрачности меленько нарубленный лук и добавляем к нему грибы, нарезанные слайсами.
Жарим грибы до полуготовности, а затем соединяем с мясом, продолжая держать сковороду на огне ещё пару мин.
Отдельно на сковороду высыпаем муку, ставим на огонь и мешаем до тех пор, пока она не станет менять свой цвет на кремовый.
Отправляем к муке сливочное масло, сметану и размешиваем. Посолив и поперчив соус, снова хорошенько его перемешиваем, тушим 5 мин.
Тем временем куринно-грибную смесь распределяем по металлическим кокотницам, сверху заливаем готовым сметанным соусом.
Нагреваем духовку до 180°C и прежде чем отправить в неё жульен, посыпаем его тёртым сыром.
Выпекаем грибной жульен с курицей в кокотницах до золотистой корочки.
Рецепт жульена с шампиньонамии в кокотницах
Следующий рецепт жульена с грибами в кокотницах готовится без куриного мяса. Его по достоинству могут оценить также те, кто не употребляет в пищу мясные продукты.
- Шампиньоны – 600 г;
- Сметана (можно майонез или сливки) – 1,5 ст.;
- Луковица – 1 крупная шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Растительное масло – для жарки;
- Соль, перец – по вкусу.
Вместо привычных нам шампиньонов можно использовать любые другие лесные грибы, однако они обязательно должны пройти предварительную термическую обработку.
Итак, грибы измельчаем соломкой, лук режем полукольцами.
На масле обжариваем нашу нарезку до тех пор, пока сок, выделенный грибами, не начнёт испаряться.
Продолжая жарить массу, добавляем к грибам просеянную муку, хорошенько перемешиваем и вливаем сметану.
Солим, приправляем перцем и снова хорошо размешиваем.
Почти готовый жульен с грибами выкладываем в кокотницы, посыпаем сыром и отправляем доготавливаться в разогретую (190°C) духовку на 10-15 мин.
Рецепт жульена в кокотницах с грибами и куриной печенью
Те, кто любит субпродукты, могут попробовать рецепт жульена в кокотницах с грибами и куриной печенью.
- Грибы (вешенка, шампиньоны) – 300 г;
- Печень куриная – 300 г;
- Сметана или майонез – 1 ст.;
- Сыр твёрдый или плавленый – 150 г;
- Лук – 1 шт.;
- Оливковое (растительное) масло – для жарки;
- Соль, перец;
- Свежая зелень.
Сырую куриную печень промываем под краном и удаляем все ненужные прожилки.
В сковороду налить немного масла, поставить на огонь и выложить субпродукт, обжарить до готовности.
Выложить печень на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем нарезать соломкой и разложить по кокотницам.
Обжарить нарезанные тонкими слайсами грибы и мелко рубленный лук до полуготовности, приправить солью, перцем.
Поверх печени распределить ? часть сметаны и выложить луково-грибную массу.
Снова промазать жульен оставшейся сметаной, посыпать зеленью и тёртым сыром.
Выпекать в духовке 15 мин при температуре 170-180°C.
Как красиво подавать жульен в кокотнице, показано на фото ниже. Не забывайте ставить каждый ковшик на тарелку перед подачей и надевать папильотку на его ручку.
В чём приготовить жульен, если нет кокотниц: рецепт для сковородки
Но в чём можно приготовить жульен, если нет кокотниц? Надо сказать, что многие опытные хозяйки с успехом используют обычные сковородки без ручек – вкус блюда остаётся таким же пикантным и ароматным.
- Отварное куриное филе – 2шт.;
- Свежие шампиньоны – 300 г;
- Красный лук – 1 шт.;
- Сыр твёрдый – 100 г;
- Сметана – 1,5 ст. (250 мл);
- Мука – 2 ст. л.;
- Сок лимона – 1 ст. л.;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Горчица – 1 ч. л.;
- Соль, перец.
Филе птицы нарезать соломкой или небольшими кубиками.
Обжарить до полуготовности нарезанный полукольцами лук вместе с грибами, измельчёнными пластинками.
Соус: соединить сметану, давленый чеснок, горчицу, сок лимона, соль и перец в одной посуде и хорошо перемешать.
Отдельно в сковороде подрумянить просеянную муку и добавить к сметане, перемешать, чтобы исчезли комочки.
На сковороду равномерно выложить слоями курицу, грибы с луком и сметанную заливку.
Сверху посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке и отправить выпекать 10-15 мин при 190°C.
Подавать к столу, предварительно разделив блюдо по порционным тарелкам.
В чём готовить жульен, если нет кокотниц: рецепт в съедобных формочках из картофеля
В чём ещё готовить жульен, если нет обычных кокотниц? Оказывается, заменить традиционные ковшики может продукт, который есть дома у каждого. Так, можно приготовить необычный жульен в «кокотницах» из картофеля.
- Картофель крупный – 10 шт.;
- Грибы – 600 г;
- Лук – 2 шт.;
- Мука – 1 ч. л.;
- Сметана или сливки – 1 ст.;
- Сыр — 150-200 г;
- Соль, перец.
Первым делом нужно хорошенько вымыть картофель в воде. Можно очистить его от кожуры, а можно оставить как есть.
Разрезать клубни пополам и ложкой удалить сердцевину, оставляя стенки и дно толщиной около 7 мм.
Слегка обжарить лук, порезанный полукольцами, и добавить к нему кубики грибочков.
Всыпать к массе муку, перемешать и следом отправить сметану, соль с перцем.
Снова перемешав полученную смесь, тушить всё вместе 7 мин до загустения.
Выложить жульен в картофельные «кокотницы» и поставить на смазанный маслом противень.
Запекать формочки в духовке 15 мин, предварительно разогрев её до 200°C.
Вынуть и посыпать сверху тёртый сыр, а затем вернуть в печь, продолжая выпекать ещё около получаса.
Надо сказать, что жульен в съедобных «кокотницах» последнее время становится необычайно популярным. Его можно приготовить в чём угодно: в помидорах, болгарском перце, хлебных булочках, тарталетках и др.
