Как приготовить икру из рыжиков на зиму: рецепты грибных закусок

Рыжики – замечательные по вкусу и аромату плодовые тела. Их можно посолить холодным и горячим способами, замариновать, заморозить и засушить. Однако зимой так хочется чего-то необычного, ароматного и питательного.

В этом случае на помощь могут прийти рецепты приготовления грибной икры из рыжиков. Её используют как самостоятельную закуску, начинку для пирогов, добавочного ингредиента в первые блюда или для приготовления соусов.

Как правильно приготовить грибную икру из рыжиков, чтобы использовать её потом для фаршировки картофеля, зраз, блинов, а также для бутербродов и тарталеток, расскажет пошаговое описание предлагаемых рецептов. Вкуснейшая и полезная грибная закуска украсит любое застолье – праздничное и повседневное.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях

Если у вас есть грибы, лук и соль, то простой рецепт приготовления икры из рыжиков на зиму – отличный вариант закуски.

Даже начинающая хозяйка сможет справиться с данным процессом.

• 2 кг рыжиков;
• 1 кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• Растительное масло.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях, делается поэтапно, согласно представленному ниже описанию.

1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем 20 мин в кипящей воде.
2. Вынимаем, раскладываем на кухонное полотенце и придавливаем гнётом на 3 ч.
3. Измельчаем с помощью мясорубки или блендера и обжариваем на растительном масле 15 мин.
4. Очищаем лук, моем под краном и измельчаем кубиками.
5. Обжариваем на масле до золотистого цвета, соединяем с грибами и продолжаем жарить 15 мин.
6. Солим, перчим, перемешиваем и жарим 10 мин под закрытой крышкой.
7. Раскладываем в стерилизованные банки, сверху заливаем горячим маслом и закрываем тугими капроновыми крышками.
8. После полного остывания выносим в тёмный и прохладный погреб.

Икра из рыжиков с томатной пастой: пошаговое описание

Икру из рыжиков можно готовить с томатной пастой, что упростит процесс.

Приготовленная по такому рецепту грибная икра станет источником клетчатки и качественного белка для организма человека, которые способны утолять голод.

• 2 кг грибов рыжиков;
• 700 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• Растительное масло;
• 200 мл томатной пасты;
• 5 зубочков чеснока;
• Соль – по вкусу.

Как правильно сделать на зиму икру из рыжиков, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очищаем, промываем в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок.

Заливаем новой, даём закипеть и провариваем 10 мин на среднем огне.

Откидываем на сито или выкладываем в дуршлаг, оставляем стекать.

Чистим морковь и лук, измельчаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

На отдельной сковороде жарим отваренные рыжики, соединяем с овощами, перемешиваем и даём немного остыть.

Измельчаем всю массу, пропустив через мясорубку, добавляем томатную пасту.

Тушим на медленном огне 30 мин (если масса густая, следует добавить 1 ст. горячей воды).

Присаливаем по вкусу, добавляем измельчённый чеснок и продолжаем тушить на медленном огне 20 мин.

Распределяем по стерильным банкам, прикрываем металлическими крышками.

Ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.

Закатываем, переворачиваем и сверху накрываем чем-то тёплым, например, старым пледом.

Как только банки полностью остынут, выносим в прохладное место и храним 8-10 месяцев.

Икра из рыжиков, приготовленная с морковью и луком

Икру из рыжиков, приготовленную с морковью и луком, можно употреблять в качестве гарнира к отварному или жареному картофелю.

Даже намазав закуску на кусочек хлеба, получится отличный и вкусный бутерброд.

• 3 кг рыжиков;
• По 500 г лука и моркови;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры, приготовленной на зиму из рыжиков с морковкой и луком, даёт возможность переработать большое количество грибов.

1. После предварительной очистки перекладываем грибы в кастрюлю и провариваем 20 мин на среднем огне.
2. Вынимаем шумовкой в дуршлаг и оставляем стекать.
3. Измельчаем очищенную морковь, обжариваем до мягкости, примерно 15 мин.
4. Чистим лук, промываем, нарезаем мелкими кубиками и соединяем с морковью.
5. Перемешиваем, солим и перчим, вводим томатную пасту и тушим на медленном огне 15 мин.
6. Обжариваем рыжики до золотистого цвета, соединяем с овощами и измельчаем с помощью блендера.
7. Снова выкладываем на сковороду с растительным маслом и жарим 15 мин.
8. Накладываем полные банки, которые заранее должны быть стерилизованными, закрываем тугими крышками и оставляем охлаждаться.
9. Оставляем на хранение в холодильнике или выносим в погреб.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру с морковкой в мультиварке

Грибная икра имеет не только замечательный вкус, она ещё и полезная, так как сами по себе рыжики богаты белками, витаминами и микроэлементами.

Особенно сохраняются все ценные вещества, если икра из рыжиков готовится в мультиварке.

• 2 кг рыжиков;
• 4 моркови;
• 7 луковиц;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 150 мл растительного масла.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру в мультиварке, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Грибы очистить, помыть и отварить 10 мин на сильном огне.
2. Промыть, мелко порезать и выложить в чашу мультиварки, куда заранее налить растительное масло.
3. Включить режим «Жарка» на 15 мин, обжарить до звукового сигнала и выложить в отдельную тарелку.
4. Овощи очистить, помыть и измельчить мелкими кубиками.
5. Налить в чашу растительное масло и выложить все овощи.
6. Снова включить режим «Жарка» на 15 мин и, не закрывая крышку, пожарить овощи.
7. Добавить рыжики, посолить, всыпать молотый перец, перемешать и включить мультиварку в режим «Тушение» на 30 мин.
8. Погружным блендером сразу после звукового сигнала измельчить икру и переложить деревянной ложкой в стерилизованные банки.
9. Сверху налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть крышками.
10. После остывания вынести банки с заготовкой в прохладное помещение.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков с луком на зиму

Оказывается, что икру можно готовить даже из солёных грибов.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков – питательная закуска, так как плодовые тела по содержанию белка практически не уступают мясу.

• 1 кг солёных рыжиков;
• 4 шт. белого лука;
• 1 ст. растительного масла;
• ? ст. л. морской соли;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры из солёных рыжиков на зиму готовится следующим образом.

1. Перед приготовлением икры солёные грибы подлежат вымачиванию в течение 30 мин. Затем их раскладывают на кухонное полотенце и придавливают небольшим прессом, чтобы стекла вся жидкость.
2. Лук очищают от шелухи, промывают и измельчают как можно мельче.
3. Обжаривают на растительном масле до мягкости, примерно 7-10 мин.
4. Грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера, соединяют с обжаренным луком.
5. Солят и перчат, снова перемешивают и жарят на масле 20 мин при постоянном помешивании.
6. Распределяют в стерилизованные банки, закрывают крышками (лучше стеклянными закручивающимися).
7. После остывания выносят в погреб, оставляют в холодильнике или ставят на застеклённый балкон, укрыв покрывалом.

Вкусная грибная икра из вареных рыжиков с соком лимона на зиму

Каждая хозяйка при консервировании грибов придерживается строгих правил приготовления и хранения.

Икра из вареных  рыжиков получится вкусной и безопасной, если посуда, в которой они готовятся и хранятся, будет заранее простерилизованной.

• 2 кг вареных грибов;
• 500 г репчатого лука;
• 100 мл оливкового масла;
• 4 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• Соль – по вкусу.

Вкусная грибная икра, сделанная на зиму из рыжиков, готовится поэтапно.

1. Предварительно очищенные и отваренные грибы пропускают через мясорубку 2 раза.
2. Очищенный лук измельчают, обжаривают на масле до румяной корочки и соединяют с измельчёнными грибами.
3. Солят, перемешивают и обжаривают на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
4. Добавляют сок лимона, перемешивают и сразу раскладывают в стерилизованные банки, ёмкостью 0,5 л.
5. Ставят в горячую воду и стерилизуют на медленном огне 30 мин.
6. Закатывают крышками, и после остывания при комнатной температуре ставят в погреб.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков с морковью и луком на зиму

В данном рецепте икру на зиму готовят из свежих рыжиков, то есть их предварительно не варят.

Свежие рыжики, пожаренные на растительном масле, имеют более насыщенный вкус.

• 2 кг грибов;
• По 5 шт. моркови и лука;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль – по вкусу;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 шт. лаврового листа.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков готовят по описанным ниже этапам.

1. Промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и просушить.
2. Порезать небольшими кусочками и пожарить на растительном масле до готовности.
3. Морковь и лук почистить, измельчить и пожарить до золотистости.
4. Соединить грибы с овощами и тушить 15 мин, постоянно помешивая ложкой.
5. Снять с плиты, немного дать остыть, вынуть лавровый лист и душистый перец.
6. Измельчить блендером всю массу, влить уксус и тщательно перемешать.
7. Расфасовать икру в чистые сухие банки и стерилизовать в горячей воде 20 мин.
8. Закатать, охладить и поставить в холодильник на хранение.

Икра из ножек рыжиков: пошаговый рецепт

Если после маринования и засолки грибов у вас остались ножки, не выбрасывайте их: попробуйте приготовить икру из ножек рыжиков. Грибная икра может превратить свежий кусочек белого хлеба в аппетитный и полезный бутерброд.

Помимо этого икрой можно начинять голубцы, болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также добавлять в мясные солянки.

• 1 кг ножек грибов;
• Растительное масло;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления икры из грибов рыжиков на зиму.

1. Ножки грибов следует перемолоть через мясорубку 2-3 раза и выложить в горячую сковороду, предварительно разогрев в ней растительное масло.
2. Обжарить на среднем огне 15 мин, всыпать соль по вкусу и поперчить.
3. Перемешать и продолжить жарить на медленном огне ещё 20 мин.
4. Не допуская пригорания, перемешивать время от времени грибную массу деревянной лопаточкой.
5. Разложить икру в чистые сухие банки, ёмкостью 0,5 л и сразу закрыть тугими капроновыми крышками.
6. Как только заготовка остынет, вынести банки в прохладное помещение или оставить на хранении в холодильнике.

Икра, приготовленная из грибов рыжиков с чесноком на зиму: простой рецепт

Икра, приготовленная из рыжиков с чесноком на зиму, получается очень вкусной и пикантной.

Аромат и вкус чеснока в заготовке понравится всем любителям грибных блюд.

• 2 кг грибов;
• 5 шт. репчатого лука;
• 7 зубчиков чеснока;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль – по вкусу;
• Уксус 9%.

Рецепт приготовления икры на зиму из рыжиков довольно экономный и простой. Кроме грибов и чеснока в икру войдёт репчатый лук, соль и растительное масло.

Такие ингредиенты всегда найдутся на кухне у каждой хозяйки.

1. После очистки грибы моют в холодной воде и срезают кончики ножек.
2. Варят в кипящей и подсоленной воде 10 мин, вынимают в дуршлаг и оставляют стекать.
3. Прокручивают отваренные рыжики на мясорубке и выкладывают на сковороду в горячее растительное масло.
4. Жарят до золотистой корочки и выкладывают в отдельную тарелку.
5. Очищают лук и чеснок, измельчают кубиками и пассеруют до золотистости.
6. Вводят грибы, присаливают и жарят ещё 10 мин всё вместе, постоянно перемешивая массу, чтобы не пригорала.
7. Раскладывают в подготовленные банки и наливают сверху 1 ст. л. тёплого уксуса.
8. Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в прохладное место.

Грибная икра из рыжиков с добавлением помидоров

Предлагаем приготовить из рыжиков грибную икру с добавлением помидоров. Вкус закуски существенно поменяется и приобретёт своеобразный томатно-грибной оттенок.

• 2 кг грибов рыжиков;
• 1 кг помидоров;
• 5 шт. репчатого лука;
• ? ст. л. сахара;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовленный на зиму рецепт грибной икры из рыжиков интересно разнообразит ваш повседневный рацион и украсит праздничный стол.

1. Грибы очищают, промывают и отваривают 10 мин в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
2. Выкладывают в дуршлаг или металлическое сито, промывают под краном.
3. Дают полностью стечь лишней жидкости и нарезают кусочками.
4. Выкладывают в разогретую сковороду с растительным маслом и жарят до румяной корочки.
5. Пока грибы жарятся, готовят помидоры: ошпаривают их кипятком и сразу снимают шкурку.
6. Нарезают кусочками и измельчают, пропустив через мясорубку.
7. С лука снимают кожуру, моют и нарезают как можно мельче.
8. Соединяют измельчённые помидоры с луком, ставят на плиту и тушат с добавлением 50 мл растительного масла 40 мин.
9. Грибы также пропускают через мясорубку и соединяют с овощами.
10. Добавляют сахар, соль по вкусу и молотый чёрный перец, перемешивают и тушат 40 мин на среднем огне.
11. Перекладывают икру в стерильную тару, закрывают пластмассовыми крышками, и после полного остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом – классический рецепт, который должна знать каждая хозяйка. Такая заготовка не только украсит праздничный стол, но и может стать утренним завтраком.

• 3 кг рыжиков;
• 1 кг репчатого лука;
• 2,5 ст. л. соли;
• Растительное масло;
• Зелень укропа и петрушки;
• Уксус 9%.

Как правильно приготовить икру из рыжиков на зиму, можно узнать из следующего поэтапного описания рецепта.

1. Заранее подготовленные рыжики выложить в эмалированную кастрюлю, посолить.
2. Залить небольшим количеством воды и проварить на медленном огне 20 мин, снимая в процессе образовавшуюся пенку.
3. Шумовкой грибы вынимают, выкладывают в дуршлаг и после стекания пропускают через мясорубку 2 раза.
4. Лук очищают от кожуры, моют в воде и измельчают мелкими кубиками.
5. Обжаривают до золотистого цвета и пропускают через мясорубку.
6. Соединяют с измельчёнными грибами, солят по вкусу (если её не хватает) и жарят на медленном огне 20 мин.
7. Измельчают зелень петрушки и укропа, вводят в кипящую икру и перемешивают.
8. Раскладывают в стерилизованные банки, наливают сверху по 2 ч. л. уксуса и прикрывают крышками.
9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин, сразу закатывают, утепляют и после полного остывания выносят в подвал.

Полезная икра из сырых рыжиков без уксуса

Икру из рыжиков можно приготовить без уксуса, заменив её лимонной кислотой. Такой консервант сделает закуску вкусной и полезной.

• 2 кг рыжиков;
• 500 г репчатого лука;
• Растительное масло;
• Лимонная кислота;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• 3 зубочка чеснока.

В данном варианте лучше приготовить икру из сырых рыжиков, не отваривая их предварительно, а просто провести бланширование.

1. Подготовленные рыжики выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 мин в кипящую воду.
2. Дать стечь и выложить в горячую сухую сковороду, чтобы при жарке выпаривалась жидкость.
3. Влить немного растительного масла и пожарить грибы до румяной корочки на среднем огне.
4. Почистить лук, порезать полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить 15 мин.
5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и выключить огонь.
6. После 20-минутного остывания массу измельчить с помощью блендера.
7. Выложить в горячую сковороду и немного обжарить на среднем огне.
8. Разложить икру в стерильные сухие банки и сверху посыпать лимонной кислотой (для банки ёмкостью 0,5 л берут по 1 щепотке лимонной кислоты).
9. Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом.
10. Оставить в таком положении до полного остывания и затем вынести в погреб.

Икра из рыжиков с добавлением болгарского перца

Если знать все тонкости этой вкусной закуски, можно приготовить потрясающе ароматную икру из рыжиков с добавлением болгарского перца.

• 3 кг отваренных рыжиков;
• 1 кг болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 700 г лука;
• Масло растительное;
• Соль морская – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления грибной икры из рыжиков с фото.

1. Очищаем все овощи, промываем под краном и пропускаем через мясорубку вместе с отваренными рыжиками.
2. Выкладываем всю массу в сотейник, в котором уже было разогрето растительное масло.
3. Добавляем соль и тушим на медленном огне 1 ч, время от времени помешивая, чтобы не допускать пригорания.
4. Раскладываем икру в банки, ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.
5. Закрываем капроновыми крышками, утепляем старым пледом и ждём, пока банки полностью остынут.
6. Выносим в прохладное место и храним не более 6-7 месяцев.

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом, не позволит вашим домочадцам оторваться от такого вкусного кушанья.

Это грибное блюдо можно закрывать на зиму, а можно употреблять сразу после остывания.

• 1 кг рыжиков;
• 3 ст. л. майонеза;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло;
• 4 зубочка чеснока.

Посмотрите видео приготовления рецепта икры из рыжиков на зиму.

1. Грибы после предварительной чистки нарезаются и обжариваются на растительном масле.
2. Добавляется соль, давленые дольки чеснока и майонез.
3. Всё перемешивается и тушится в сотейнике на растительном масле 90 мин на медленном огне.
4. После полного остывания масса измельчается через мясорубку или с помощью блендера.
5. Раскладывается икра в стерильные и сухие банки и прикрывается крышками.
6. Банки ставятся в тёплую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.
7. Банки закатываются металлическими крышками, утепляются старым одеялом и оставляются до полного остывания.
8. Выносятся в подвал или хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев.