Рыжики, вареные на зиму: пошаговые рецепты

Самое главное время года, когда из рыжиков делают разнообразные заготовки – осень. Именно тогда пора подумать, какую консервацию можно сделать из принесённых даров леса. Самыми распространёнными методами заготовки рыжиков впрок считается маринование, соление, заморозка и жарка. Особенно вкусными получаются вареные рыжики, из которых затем готовят супы, соусы и другие блюда. Плодовые тела, прошедшие термическую обработку, также маринуют, солят, тушат и жарят.

Предлагаем простые  подробные рецепты вареных на зиму рыжиков с пошаговым описанием. Придерживаясь их, вы будете уверены, что вкуснейшие закуски из грибов порадуют ваших близких в течение всего года.

Рыжики произрастают целыми группами, поэтому собирать их, а затем готовить – одно удовольствие. Что можно приготовить из вареных рыжиков, чтобы гости были удивлены потрясающим вкусом и ароматом «созданных» вами блюд? Как уже говорилось выше, из отваренных грибов готовятся самые разнообразные блюда и заготовки. В данной статье речь пойдёт о том, как посолить вареные рыжики, а также как их замариновать, заморозить и пожарить?

Как правильно очистить рыжики после сбора, прежде чем отварить грибы

Заготовки из грибов всегда получаются вкусными, но есть момент, который считается не очень приятным – первичная обработка. Прежде, чем отварить грибы рыжики после сбора, следует знать, как их очищать.

• Грибы перебирают, отбраковывая червивые, подгнившие и поломанные.
• Срезают нижнюю часть ножек не более 1-1,5 см.
• Заливают большим количеством воды, оставляют на 10-15 мин.
• Промывают руками и выкладывают на решётки, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
• Далее проводят переработку рыжиков теми рецептами, которые уже выбраны.

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму в банках: пошаговое описание

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму в банках – отличный вариант для квартирных домов. Такую заготовку можно хранить в тёмной кладовой.

• 2 кг основного продукта;
• 500 мл воды;
• 150 мл уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. соли;
• По 5 горошин чёрного и белого перцев;
• 3 шт. лаврового листа.

Как следует мариновать вареные рыжики, обратившись к пошаговому описанию рецепта?

Заранее очищенные и промытые рыжики выложить в эмалированную кастрюлю и залить водой.

Проварить 5 мин, выложить в сито или дуршлаг, а затем сполоснуть под краном.

Снова залить водой из рецепта, дать закипеть и ввести все специи: соль, смесь перцев, лавровый лист, уксус.

Проварить 15 мин и разложить шумовкой в стерилизованные банки.

Придавить ложкой, чтобы не было воздушных карманов, и залить процеженным горячим маринадом.

Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть и накрыть сверху старым пледом.

Как вкусно и правильно сварить рыжики для маринования

Как правильно отварить рыжики на зиму, чтобы замариновать их с растительным маслом? Этот способ достаточно простой, однако получается очень вкусным.

• 2 кг основного продукта;
• Растительное масло;
• Уксусная эссенция 70%;
• 5 долек чеснока.

Маринад:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 8 горошин чёрного перца;
• По 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

Как вкусно сварить и замариновать рыжики, покажет представленное ниже пошаговое описание.

1. Очищенные рыжики залить кипятком и ввести 1 ч. л. уксусной кислоты.
2. Довести до кипения, проварить 3 мин и слить жидкость.
3. Залить новой водой (из рецепта) и проварить не более 5 мин.
4. Ввести лавровый лист, перец, гвоздику и соль с сахаром, проварить 10 мин.
5. В стерилизованные банки выложить рыжики, сильно не утрамбовывая, и залить кипящим маринадом.
6. В каждую банку добавить порезанный слайсами чеснок, влить по ? ст. л. уксусной эссенции и по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
7. Банки закрыть стерилизованными капроновыми крышками и поставить в холодильник после остывания.

Нужно и отваривать рыжики перед засолкой и как это делать?

Как отваривать рыжики перед засолкой и нужно ли это делать?

Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным и источало дивный аромат, грибы стоит отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.

Данный вариант засолки рыжиков с листьями хрена – один из самых популярных у кулинаров.

• 2 кг основного продукта;
• 2,5 ст. л. соли;
• 4 шт. листьев хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 долек чеснока.

Как правильно засолить вареные рыжики, следуя пошаговому описанию?

1. Подготовленные и промытые в холодной воде рыжики положить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
2. Дать закипеть, всыпать немного соли и 2-3 щепотки лимонной кислоты.
3. Проварить 10 мин на медленном огне, снимая с поверхности пенку.
4. Выложить грибы в дуршлаг и промыть под краном.
5. Распределить на кухонное полотенце, чтобы плодовые тела хорошо просохли.
6. В эмалированной ёмкости на дно выложить «подушку» из листьев хрена и присыпать солью.
7. Выложить слой грибов и посыпать солью, измельчённым чесноком, зонтиками укропа и горошинами чёрного перца.
8. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями до самого верха.
9. Накрыть перевёрнутой тарелкой, сверху положить марлю, сложенную в несколько слоёв, и поставить груз.
10. Придавленные рыжики вынести в прохладное помещение, через 3-4 суток они пустят сок.
11. Жидкости в грибах должно быть столько, чтобы она покрывала грибы. Если её не хватает, следует добавить холодной кипячёной воды.
12. Через 10-12 дней грибы можно переложить в стеклянные банки или же оставить их в кастрюле. Начинать кушать такую закуску можно уже через 1 неделю.

Что можно приготовить из вареных рыжиков: как посолить грибы с семенами укропа

Рецепт засолки на зиму вареных рыжиков с семенами укропа никогда не сможет утратить своей актуальности. Его вкус и аромат покорит вас и ваших гостей.

• 3 кг основного продукта;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 8-10 долек чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• По 15 горошин чёрного и белого перцев;
• Листья чёрной смородины.

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму можно сделать, придерживаясь поэтапной инструкции.

1. Подготовленные рыжики разрезать на 2-3 части и залить водой.
2. Проварить 10 мин и выложить в дуршлаг для стекания от лишней жидкости.
3. Дно стерилизованных банок выложить листьями смородины, предварительно ошпаренными кипятком и просушенными.
4. Выложить кусочки грибов тонким слоем и присыпать солью, измельчённым чесноком, смесью перцев и семенами укропа.
5. Распределяя грибы и специи слоями, уложить всё до самого верха банок.
6. Уплотнить руками, залить горячей водой и сверху положить листья смородины.
7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное место. Уже через 15 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как правильно засолить вареные рыжики луком

Рецепт вареных солёных рыжиков отлично подойдёт для приготовления различных закусок и салатов. Особенно вкусной получается закуска из грибов, солёных с репчатым луком.

• 2 кг основного продукта;
• 500 г репчатого лука;
• 2,5 ст. л. соли;
• 3 зонтика укропа;
• 4 бутона гвоздики.

Как следует засолить вареные рыжики с луком, воспользовавшись поэтапным описанием?

1. Для начала подготовленные к солению рыжики стоит проварить в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 10 мин. При этом постоянно нужно снимать пенку с поверхности.
2. Выложить грибы шумовкой в глубокую миску и добавить соль.
3. Перемешать и ввести порезанный тонкими полукольцами лук, бутоны гвоздики и порванные на части зонтики укропа.
4. Снова хорошо перемешать, оставить на 3 ч, чтобы с грибов выделился сок.
5. Распределить в стерилизованные банки, уплотнить руками и залить образовавшимся рассолом.
6. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
7. Начинать дегустацию закуски можно через 10-15 дней.

Рецепт соленых рыжиков: вареные грибы зёрнами горчицы

Засолка вареных рыжиков на зиму – лёгкий способ обеспечить свою семью аппетитными грибами на весь год. Чтобы закуска имела изысканный аромат и вкус, в процессе переработки добавляют зёрна горчицы.

• 2 кг основного продукта;
• 80 г соли;
• ? ст. л. зёрен горчицы;
• 5-8 долек чеснока;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• 3 шт. лаврового листа;
• Зелень петрушки и укропа.

Пошаговое описание рецепта покажет, как солить на зиму вареные рыжики.

1. Прошедшие предварительную очистку рыжики промываем в холодной воде несколько раз.
2. Погружаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и отвариваем 10 мин.
3. Раскладываем на кухонное полотенце, оставляем охлаждаться и стекать.
4. В стерилизованную стеклянную банку с широким горлышком выкладываем измельчённую зелень петрушки и укропа.
5. Присыпаем солью и выкладываем плодовые тела слоями.
6. Пересыпаем каждый слой солью, семенами горчицы, слайсами чеснока, перцем и лавровым листом.
7. Сверху накрываем марлевой салфеткой и ставим груз.
8. Выносим в подвал и оставляем на 20 суток, чтобы грибы полностью засолились.

Нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой и как это делать?

Хотя замораживание лесных даров в домашних условиях набирает популярность среди кулинаров, многие интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой? В этом рецепте будет говориться о правильной заморозке вареных плодовых тел, а также сроках их хранения.

• Свежие рыжики;
• Соль и лимонная кислота;
• Лавровый лист.

Как отварить рыжики для заморозки, чтобы затем использовать их для приготовления других блюд?

1. Рыжики после предварительной очистки разрезают на несколько частей.
2. Выкладывают в глубокий сотейник, вводят немного соли, 1-2 щепотки лимонной кислоты и лавровый лист.
3. Томят на медленном огне при закрытой крышке в течение 40 мин. Грибы обильно выделяют сок и тушатся в нём.
4. Открывают крышку и продолжают жарить до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
5. После чего грибы распределяют на решётки и дают остыть.
6. Раскладывают порционно в пакеты или пищевые пластиковые контейнеры, чтобы хватило для разового приготовления.
7. Хранят отваренные грибы в морозильной камере не более 6 месяцев.

Размораживать следует только по мере надобности, так как повторной заморозке плодовые тела не подлежат.

Что можно сделать с вареными рыжиками: грибы в собственном соку на зиму

Для многих опытных хозяек встаёт вопрос, что можно сделать с вареными рыжиками, кроме маринования и соления? Приготовьте грибы в собственном соку и никогда не пожалеете, что воспользовались этим рецептом.

• 2 кг основного продукта;
• 7 г лимонной кислоты;
• ? ст. л. соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 100 мл воды.

Рыжики, вареные на зиму в собственном соку – вкуснейшая закуска для любого праздничного застолья.

1. Очищенные и промытые рыжики выложить в эмалированную ёмкость и добавить воду из рецепта.
2. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и довести грибы до кипения. Грибы пустят много жидкости и будут вариться в собственном соку.
3. Добавить перец, лимонную кислоту, соль, лавровый лист и хорошо перемешать.
4. Томить рыжики 15 мин и распределить всё в стерилизованные банки.
5. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
6. Стерилизовать в кипящей воде 30 мин и сразу закатать.
7. Накрыть сверху тёплым одеялом, дать полностью остыть и затем вынести в подвал.

Нужно ли отваривать рыжики перед жаркой и как это делать?

Консервирование жареных рыжиков – удобный способ заготовки на зиму. Нужно ли отваривать рыжики перед жаркой и как это правильно делать?

• 2 кг отваренных грибов;
• 500 г лука;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ч. л. соли.

Пошаговое описание покажет, как правильно сварить рыжики для дальнейшей консервации. Надо сказать, что предварительную термическую обработку плодовых тел каждая хозяйка проводит по желанию.

1. Отваренные грибы порезать кусочками и обжарить на масле до румяной корочки.
2. Лук нарезать полукольцами, выложить в отдельную сковороду и пожарить на масле до мягкого состояния.
3. Соединить все ингредиенты, посолить, перемешать и жарить 15 мин.
4. Распределить в стерилизованные банки и залить маслом со сковороды.
5. Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 мин.
6. Закатать, укутать, дать остыть и вынести в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно отварить грибы рыжики, вы сможете приготовить из них самые вкусные и питательные заготовки на зиму.