Лисички, маринованные на зиму: домашние рецепты

С лисичками знакомы как опытные, так и начинающие грибники. Благодаря яркой окраске узнать эти плодовые тела совсем несложно. Кроме того, их весьма удобно собирать, так как растут они целыми семьями.

Лисички очень ценятся за высокие вкусовые качества, а также за отсутствие червивости. Кроме того, с такими лакомыми дарами леса всегда можно разнообразить праздничный и повседневный стол. Лисички прекрасны в любом виде – жаренном, солёном, маринованном, отваренном, замороженном и даже в сушёном. Так, основной продукт одинаковый, а блюда по вкусу совершенно разные.

Можно ли мариновать лисички на зиму в домашних условиях?

Многие начинающие хозяйки иногда спрашивают, можно ли мариновать лисички на зиму в домашних условиях? Можно, и даже нужно, ведь они очень вкусные и красивые в данном виде. Такая аппетитная закуска прекрасно зарекомендует себя во время любого званого ужина.

Кроме того, наличие большого количества рецептов приготовления грибов лисичек, маринованных на зиму, свидетельствует о том, что данное блюдо очень популярно и востребовано на столах многих семей. В этой статье как раз представлены 11 самых простых способов, позволяющих вкусно законсервировать любимые грибы.

Как правильно мариновать лисички на зиму: классический рецепт

С традиционным способом маринования лисичек знакомы многие хозяйки. Однако не все знают, что конечный результат зависит не только от правильно выполненной техники консервирования, но и от хорошей подготовки основного продукта. Так, какой бы рецепт маринования вы не выбрали, следует предварительно очистить и отварить лисички в подсоленной воде 15 мин.

• Основной продукт – 1,5 кг;
• Соль (не йодированная) – 4 ч. л.;
• Сахар – 6 ч. л.;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Вода горячая – 3 ст.;
• Растительное масло;
• Лавровый лист, гвоздика – по 3 шт.;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.

Как мариновать лисички в банках для хранения на зиму, если пользоваться классическим рецептом?

После очистки и отваривания грибы перекладываем в эмалированную кастрюлю.

В горячую воду добавить соль, сахар, гвоздику, лаврушку и перец, размешать до растворения кристалликов.

Влить в кастрюлю с грибами, поставить на огонь и довести до кипения.

Отдельно на сковороде раскалить растительное масло, объём которого определяется по количеству банок. Так, на 1 банку нужно взять 2 ст. л. масла.

Проварить грибы в маринаде 10 мин, а затем влить уксус.

Перемешать и варить на медленном огне ещё 3-5 мин.

Распределить по стерилизованным банкам, и в каждую влить по 2 ст. л. раскалённого масла.

После остывания банки с маринованными на зиму лисичками вынести в подвал.

Как готовить на зиму лисички, маринованные горячим способом

Принцип горячего маринования заключается в отваривании плодовых тел непосредственно в маринаде. В таком случае закуска быстрее пропитается рассолом, а значит, первую пробу можно снимать значительно раньше – через неделю. Перед тем как мариновать лисички на зиму, соберите нужные ингредиенты.

• Грибы – 2 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Сушёный укроп – 1 ч. л.;
• Лавровый лист;
• Чёрный и душистый перец – по 10 горошин;
• Уксус – 5 ст. л.;
• Вода – 0,8 л.

1. Банки для рецепта маринованных на зиму лисичек нужно в обязательном порядке простерилизовать.
2. В воде из рецепта растворить соль, сахарный песок и поставить на огонь, хорошенько подогреть.
3. Грибы очистить и отварить в эмалированной кастрюле, слить воду и залить горячий маринад.
4. Снова поставить на огонь, добавить лавровый лист, укроп и перец.
5. Довести массу до кипения и проварить 7-10 мин, после чего добавить уксус.
6. Проварить все вместе ещё 5 мин и разложить по банкам, лаврушку удалить.
7. Закатать и оставить, укрыв тёплым пледом или одеялом, до полного остывания.
8. Далее поступить, как и с любой другой консервацией, которую мы заготавливаем на зиму, а именно, вынести в прохладное помещение.

Рецепт приготовления грибов лисичек, маринованных на зиму холодным способом

Наряду с горячим способом существует также холодный, технология которого состоит в следующем: грибы отвариваются отдельно от маринада. Сам процесс является более долгим, однако грибной вкус и аромат сохранится максимально. Для рецепта приготовления лисичек, маринованных на зиму холодным способом, потребуются такие ингредиенты:

• Плодовые тела – 1,2 кг;
• Вода – 2-3 ст.;
• Уксус столовый 9% — 50 мл;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 5 ч. л.;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Гвоздика и лавровый лист – по 2-3 шт.;
• Чеснок – 2 дольки.

Как следует мариновать грибы лисички на зиму по данному рецепту?

1. Очищаем и отдельно отвариваем основной продукт 15-20 мин, промываем холодной водой. Кстати сказать, перед отвариванием в кастрюлю рекомендуется добавить ? ч. л. лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
2. Грибы распределяем по банкам и готовим маринад.
3. Берём воду из рецепта и соединяем в ней все ингредиенты, кроме уксуса, чеснока и укропа.
4. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 7 мин.
5. Пропущенный через пресс чеснок, измельчённый укроп и уксус добавляем в маринад и провариваем ещё 5 мин.
6. Вынимаем и выбрасываем лавровый лист, а маринадом заливаем стерилизованные банки с грибами.
7. Закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
8. Выносим в подвал или любое другое прохладное помещение.

Как заготовить маринованные лисички на зиму по простому рецепту

Заготовить маринованные лисички на зиму по простому рецепту не составит труда. В этом поможет минимальный набор ингредиентов и пошаговое описание.

• Лисички – 2 кг;
• Вода – 1,8 л;
• Соль и сахар – по 1 ст. л.;
• Уксус столовый 6% — 200 мл;
• Лавровый лист – 7 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 20 шт.

Чтобы правильно мариновать грибы лисички, воспользуйтесь рецептом с подробным описанием каждого этапа.

1. Грибы, прошедшие очистку и термическую обработку, перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю.
2. Заливают водой, количество которой указано в перечне ингредиентов, и доводят до кипения.
3. Аккуратно вливают уксус, добавляют соль, сахар, перец и лавровый лист, кипятят 10 мин.
4. Распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, закатывают или же закрывают обычными капроновыми крышками.
5. После полного остывания закуску переносят в подвальное помещение.

Лисички, маринованные на зиму с луком и перцем: рецепт с фото

Лисички, маринованные с луком на зиму, обязательно понравятся вам и вашим домочадцам. Любое праздничное мероприятие с такой закуской будет особенным.

• Лисички – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 1 крупная головка;
• Вода – 2 ст.;
• Соль – 2-3 ч. л.;
• Уксус столовый (9%) – 6-8 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.

Маринованные на зиму лисички, благодаря рецепту с фото, приготовить будет совсем несложно.

1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем уксусной кислотой и отставляем в сторону.
2. Грибы очищаем и нарезаем, если есть большие экземпляры.
3. Отвариваем 15 мин и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. В воде из рецепта соединяем все ингредиенты, включая лук с уксусом.
5. Провариваем 3 мин и закладываем грибы, продолжаем варить 10 мин.
6. После чего берём заранее стерилизованные банки и распределяем по ним консервацию.
7. Закатываем прокипяченными крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Как мариновать лисички на зиму с добавлением чеснока: рецепт с видео

Лисички, маринованные на зиму с добавлением чеснока, покорят всех, особенно мужскую половину. Такая закуска, благодаря своей пикантности и остроте, будет прекрасно сочетаться с горячительными напитками.

• Плодовые тела – 3 кг;
• Чеснок – 12-14 зубочков (или по вкусу);
• Соль – 2,5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Вода очищенная (для маринада) – 1,7 л;
• Чёрный перец – 20-25 зёрен.
• Сушёный лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
• Укроп (сушёный) – 1,5 дес. л.;
• Уксус 9% – 180-200 мл.

1. Лисички после очистки и отваривания оставляем стекать от лишней жидкости в дуршлаге.
2. Готовим маринад: берём воду из рецепта, переливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.
3. Растворяем в ней соль, а также сахар.
4. После закипания бросаем гвоздику, лавровый лист и чёрный перец.
5. Провариваем 5-7 мин, снимаем с плиты и аккуратно процеживаем.
6. Процеженный маринад заливаем обратно в кастрюлю и закладываем в неё наши плодовые тела.
7. Следом отправляем пропущенный через пресс чеснок, укроп и уксус. Уксус вливаем тонкой струёй или маленькими порциями, чтобы не было образования пены.
8. Провариваем всё вместе 5-10 мин и раскладываем по заранее стерилизованным банкам, объём которых берётся по желанию.
9. Закатываем стерильными крышками и ждём, пока консервация полностью остынет, чтобы можно было отправить её в подвальное помещение.

В дополнение к пошаговому описанию посмотрите также видео, показывающее, как мариновать лисички на зиму с чесноком.

Рецепт хрустящих маринованных лисичек с медом на зиму

Грибной урожай всегда даёт возможность сделать самые разные заготовки, в том числе и на зиму. Предлагаем сделать консервацию любимых грибов изысканной, добавив хрен и мёд. Благодаря этому рецепту маринованные на зиму лисички получаются хрустящими и аппетитными.

• Грибы – 2,5 кг;
• Корень хрена (тёртый на мелкой тёрке) – 10 г;
• Листья хрена;
• Соль – 2 ст. л.;
• Мёд – 2 ст. л.;
• Чеснок – 4-5 зубочков;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Вода – 1,5 л;
• Уксус 9% — 5-7 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) – 18-20 шт.;

Как следует готовить маринованные грибы лисички на зиму, покажут следующие этапы:

1. Грибы после очистки нужно отварить с добавлением лимонной кислоты, а после промыть в прохладной воде.
2. Листья хрена обдать кипятком и порвать руками, а чеснок порезать слайсами.
3. Распределить оба ингредиента на дно стерилизованных банок.
4. Выложить сверху отваренные грибы и приготовить маринад.
5. Для маринада: в воде соединить соль, мёд, уксус, корень хрена, лавровый лист и чёрный перец.
6. Проварить 7-10 мин и залить банки с плодовыми телами.
7. Поставить заготовки на стерилизацию: 1 л – 30 мин, а 0,5 л – 15 мин.
8. Закатать и подождать, пока остынут, но при этом советуется накрыть заготовку каким-нибудь тёплым пледом, одеялом или старой верхней одеждой.

Маринуют ли лисички на зиму с корицей?

Маринуют ли лисички на зиму с такой необычной пряностью? Да, и надо признать, что заготовка получается очень вкусной, ведь корица придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

• Грибы (очистить и отварить) – 2 кг;
• Палочки корицы – 2 шт.
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Укус яблочный – 230 мл;
• Вода – 1 л;
• Зёрна душистого перца – 10-12 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Как правильно мариновать на зиму лисички с добавлением корицы?

1. Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
2. Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
3. Вместо этого в маринад погружаются отваренные лисички.
4. Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
5. Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
6. После остывания маринованные лисички выносятся на зиму в подвал или погреб.

Лисички, маринованные на зиму с лимонной кислотой и цедрой

Традиционно, рецепты маринованных лисичек на зиму готовятся с добавлением уксуса, однако в данном варианте мы предлагаем воспользоваться не менее качественным консервантом – лимонной кислотой.

• Грибы – 1,5 кг;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Цедра лимона – 1 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Вода – 600 мл;
• Зёрна душистого и чёрного перцев – по 7 шт.;
• Лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.

Этот рецепт сделает лисички, маринованные на зиму, не только вкусными, но и очень ароматными.

1. Плодовые тела сразу после отваривания заливают водой из рецепта.
2. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют все остальные ингредиенты из перечня, включая лимонную кислоту и цедру.
3. Проваривают всё вместе на небольшом огне 15 мин и аккуратно разливают по банкам. Будет удобней, если сначала переложить плодовые тела, а затем разлить оставшийся маринад.
4. Закатывают или же закрывают плотными капроновыми крышками.
5. Консервацию можно выносить в подвал после полного остывания.

Вкусные лисички, маринованные на зиму с чесноком: корейский рецепт

Невозможно не попробовать вкусные лисички, маринованные на зиму по корейскому рецепту! Для тех, кто предпочитает остроту и пикантность в блюде, самое время записать технологию приготовления данной закуски в свою кулинарную книгу.

• Лисички – 2 кг;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 5 ч. л.;
• Чеснок – 7-8 зубочков;
• Уксус 9% — 4-5 ст. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Приправа для овощей по-корейски (острая) – 2 ст. л.;
• Грибной бульон – 2 ст.

Рецепт грибов лисичек, маринованных на зиму по-корейски, разделён на этапы.

1. Плодовые тела после очистки и теплообработки переложить в дуршлаг, а отвар слить, оставив только 2 ст.
2. Лук измельчить тонкими полукольцами, морковь натереть на корейской тёрке, а чеснок пропустить через пресс.
3. Смешать с грибами все овощи и ингредиенты, упомянутые в перечне продуктов, и залить 2 ст. грибного отвара.
4. Тщательно перемешать и попробовать жидкость на вкус. При желании можно увеличить количество нужного ингредиента.
5. Оставить массу настаиваться в прохладном месте в течение 10-12 ч.
6. Распределить закуску по-корейски в стерилизованные банки, залить получившимся рассолом и накрыть крышками.
7. Поставить на стерилизацию: 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин.
8. Закатать, дать остыть, а затем можно смело выносить на хранение в прохладу.

Рецепт лисичек, маринованных на зиму с 70-процентным уксусом

Нередко для маринованных на зиму лисичек берут уксус с процентным содержанием, намного превышающего 6 или 9. Так, одним из самых популярных является 70% концентрированный раствор уксусной кислоты, или проще говоря, уксусная эссенция. С её помощью можно заготовить прекрасные грибочки к празднику и на каждый день.

• Лисички – 3 кг;
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.;
• Соль – 2,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Рецепт лисичек, маринованных на зиму с 70-процентным уксусом, готовятся следующим образом:

1. Погрузить подготовленные лисички в эмалированную посуду и залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.
2. Поставить ёмкость на огонь и довести до кипения.
3. Всыпать соль, сахар, лавровый лист и гвоздику.
4. Перемешать и проварить все вместе около 10 мин.
5. Убавить интенсивность огня до минимума и влить уксусную эссенцию, проварить ещё 5 мин.
6. Распределить массу по банкам, а затем плотно закрыть пластмассовыми крышками.
7. Разместить заготовку в комнате, накрыв любой тёплой тканью.
8. После остывания вынести банки в подвал или оставить на хранение в холодильнике.