Рядовка жёлто-бурая считается условно-съедобным грибом 4 категории и растёт обычно на открытых участках леса, в редколесье и на обочинах лесных дорог. Хотя большой популярностью среди любителей «тихой охоты» эти грибы не пользуются, всё же у них есть свои почитатели. Знание секретов того, как готовить рядовку жёлто-бурую, увеличит число её поклонников, ведь блюда из этих грибов получаются отменными на вкус.
Как солить желто-бурые рядовки
Особенно вкусными грибы получаются в солёном виде. Солить рядовки жёлто-бурые не представляет сложности, однако первичная обработка потребует от вас терпения и сил.
- 3 кг рядовок;
- 4 ст. л. соли;
- 5 шт. лаврового листа;
- 8 долек чеснока;
- 10 горошин чёрного перца;
- 2 зонтика укропа.
Рядовки очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды. Добавляют 2-3 ст. л. соли и оставляют на 2-3 суток. При этом несколько раз меняют воду на более холодную, чтобы плодовые тела не закисли.
На дно стерилизованной стеклянной банки насыпают слой соли и небольшую часть всех остальных специй (чеснок порезать слайсами).
Далее на соль выкладывают вымоченные рядовки и пересыпают солью и специями.
Каждый слой грибов должен быть не более 5-6 см. Их пересыпают солью, чесноком, перцем, лавровым листом и укропом.
Заполняют банки грибами до самого верха и придавливают, чтобы не было пустоты.
Сверху засыпают слоем соли, накрывают марлей и закрывают тугой крышкой.
Уже через 25-30 суток солёные рядовки готовы к употреблению.
Маринование желто-бурых рядовок
Рядовки, несмотря на свою непопулярность, весьма полезны для организма человека. Они содержат марганец, цинк и медь, а также витамины группы В. Приготовление жёлто-бурой рядовки процессом маринования сохраняет эти полезные вещества.
- 2 кг рядовки;
- 6 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 500 мл воды;
- 5 горошин чёрного и душистого перца;
- 4 лавровые листа;
- 5 долек чеснока.
- Очищенные от лесного мусора рядовки тщательно промывают в холодной воде и отваривают 40 мин в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
- Вынимают шумовкой в дуршлаг, промывают под краном и опускают в кипящую воду на 5 мин для бланширования.
- Распределяют в стерильные банки, а тем временем готовят маринад.
- В воде смешивают соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, кубики чеснока и уксус.
- Проваривают 5 мин, процеживают и заливают в банки.
- Закрывают тугими крышками и после остывания выносят в подвал.
Жарка желто-бурых рядовок
Жарить грибы – процесс совершенно несложный, тем более что рецепт приготовления жёлто-бурой рядовки не требует дорогих ингредиентов. Однако вы и ваши домочадцы сможете наслаждаться потрясающим вкусом и ароматом блюда.
- 1 кг рядовок;
- 300 г лука;
- 150 мл масла растительного;
- 300 г сметаны;
- 1 ч. л. паприки;
- 1/3 ч. л. перца чёрного молотого;
- 50 г измельчённой петрушки;
- Соль – по вкусу.
- Рядовки очистить, срезать кончик ножки, промыть и нарезать кусочками.
- Отварить в подсоленной воде 15 мин, регулярно снимая пену с поверхности.
- Слить воду, залить новой порцией и варить ещё 30 мин.
- Пока варятся рядовки, очистить лук, порезать полукольцами и пожарить до мягкого состояния на медленном огне.
- Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь и пожарить на отдельной сковороде 30 мин.
- Соединить с луком, посолить, всыпать перец и паприку, перемешать.
- Жарить 10 мин на медленном огне и влить сметану. Сметану лучше взбить с 1 ст. л. муки, чтобы она не свернулась.
- Продолжить тушить на медленном огне 10 мин.
- Перед подачей на стол жареные рядовки посыпать измельчённой зеленью петрушки.
