Лучшие способы заготовки рядовок на зиму

Конец лета и вся осенняя пора – отличная возможность провести заготовку рядовок на зиму. Этот вид плодовых тел считается одним из самых неприхотливых и распространённых в лесах нашей страны. Грибники со стажем знают, где их собирать, в какое время и какие заготовки из грибов рядовок можно сделать.

Предлагаем рассмотреть оптимальные варианты рецептов приготовления на зиму заготовок из рядовок. Стоит отметить, что самый лучший способ сохранить условно-съедобные грибы на длительный срок – маринование, засолка и жарка. Такая закуска на праздничном столе съедается сразу, ведь от неё никто не откажется! В данной статье будет рассмотрено, как мариновать рядовки фиолетовые, серые и землисто-серые, как солить рядовки белые, тополиные и дубовые, а так же как жарить на зиму рядовку лиловоногую?

Простая заготовка из фиолетовых рядовок на зиму

Заготовка рядовки фиолетовой на зиму – простой и лёгкий рецепт, не требующий определённых навыков и знаний. Достаточно соблюдать пошаговое описание процесса приготовления и результат будет потрясающим.

• 2 кг грибов;
• 400 мл винного уксуса;
• 300 мл воды;
• 2 моркови;
• 1 лук порей;
• 1 ст. л. пряных трав: огуречника, эстрагона, лаврового листа;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 3 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

Способ заготовки рядовок фиолетовых описан ниже поэтапно.

Очистите рядовки от загрязнения, обрежьте кончики ножек, тщательно промойте.

Выложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду.

Бланшируйте 5-7 мин., выньте, оставьте стекать от лишней жидкости.

Морковь и лук очистите, порежьте кубиками и всыпьте в винный уксус, влейте воду.

Добавьте пряные травы, дайте закипеть и проварите 10 мин.

Добавьте грибы, перемешайте и продолжите отваривание 10 мин. на медленном огне.

Шумовкой достаньте рядовки и распределите в стерилизованные банки.

Маринад процедите через сито, вылейте снова в кастрюлю.

Всыпьте соль, сахар и лимонную цедру, кипятите 10 мин.

Дайте маринаду остыть, залейте грибы в банках, закатайте или закройте винтовыми крышками.

Вынесите в подвал и храните не более 12 месяцев.

Заготовка серых рядовок: поэтапный рецепт

Очень вкусной получается заготовка из рядовки серой, которую предлагается замариновать на зиму. Попробуйте сделать грибы с корицей и гвоздикой, тогда они получатся пикантными и насыщенными.

• 2 кг грибов;
• 5 ст. воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. 6% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 г лимонной кислоты;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 шт. гвоздик;
• 1/3 ч. л. корицы;
• 10 горошин перца душистого.

Рецепт приготовления заготовки из грибов рядовки серой описан поэтапно.

1. Рядовки к маринованию подготовить так же, как описано в первом рецепте.
2. В эмалированную ёмкость налить воду, всыпать соль и влить уксус.
3. Довести до кипения и добавить бланшированные грибы.
4. На медленном огне варить 20 мин., снимая с поверхности пенку с помощью шумовки.
5. Добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и сахар (корица повлияет на цвет маринада, однако не стоит переживать).
6. Грибы кипятить в маринаде 10 мин., разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
7. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
8. Стерилизовать 20 мин., закатать и дать остыть, укрыв сверху одеялом.
9. Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев.

Заготовка землисто-серых рядовок с чесноком

Этот вид рядовки достаточно хрупкий, поэтому его следует аккуратно почистить и отварить в хорошо подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Заготовка на зиму рядовки землисто-серой способом маринования – лучший вариант для этого вида грибов.

• 2 кг грибов;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 9% уксус;
• Дольки чеснока;
• Листья смородины (любой);
• 3онтики укропа;
• 2 шт. лаврового листа;
• Горошины чёрного и душистого перцев.

Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рядовок на зиму.

1. После того, как грибы были очищены и помыты, выложить их в эмалированную кастрюлю и залить водой.
2. Добавить лавровые листья, проварить 5 мин., всыпать соль, сахар и варить 30 мин. на маленьком огне.
3. Шумовкой достать грибы из маринада, выложить в подготовленные банки и добавить в каждую по 2 ст. л. уксуса, по 3 горошины чёрного и душистого перцев, по 2 зубочка чеснока, 1 зонтик укропа и 7 листьев смородины. Чтобы грибы получились вкусными и ароматными, уксус и остальные специи добавлять в банку два раза: первый раз, выложив всё на дно, второй раз – сверху на грибы.
4. Дать маринаду снова закипеть и залить банки с грибами и специями.
5. Закатать, перевернуть, утеплить старым пледом и ставить охлаждаться.
6. Вынести в прохладное помещение и оставить на хранение. Стоит сказать, что маринованные рядовки готовы уже через несколько дней, однако насыщаются они маринадом в течение 2-х недель.

Заготовка белых рядовок на зиму: описание приготовления

Очень вкусными получаются рядовки и в засоленном виде. Например, заготовка на зиму из белых рядовок методом засолки – отличный вариант для закуски.

• 3 кг рядовок;
• 15 зубочков чеснока;
• 10-12 горошин душистого перца;
• 3-3,5 ст. л. соли;
• По 2 ст. л. прокалённого масла на 0,5 л банку;
• Листья чёрной смородины.

Описание приготовления заготовки из грибов белых рядовок поможет правильно выполнить весь процесс.

1. Предварительно очищенные рядовки промойте 3-4 раза в холодной воде.
2. Порежьте небольшими кусочками, маленькие грибы оставьте целыми.
3. В кастрюлю налейте воды, дайте закипеть и выложите грибы.
4. На среднем огне отварите рядовки 20-25 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.
5. Зубочки чеснока очистите, нарежьте тонкими слайсами, а листья смородины промойте и просушите на кухонном полотенце.
6. На дно банок уложите листья смородины, немного чеснока и горошин душистого перца.
7. Затем на «подушку» из листьев и специй выложите грибы и посыпьте солью.
8. Слои должны чередоваться до тех пор, пока банка не будет заполнена. При этом придавливайте все слои руками, чтобы не было пустот.
9. В каждую банку залейте прокалённое растительное масло, закройте тугими крышками и переверните.
10. Дайте постоять 3 суток, а затем вынесите в подвал.
11. Храните банки с заготовкой из белых рядовок в прохладном помещении при температуре не выше +10°С.

Рецепт заготовки на зиму тополиных рядовок с листьями хрена

В силу своего необычного вкуса  тополиная рядовка подходит для заготовки на зиму, рецептом которой пользуются многие грибники. Так, предлагаем рассмотреть удобный, вкусный и быстрый способ засолки рядовки тополиной с листьями хрена.

• 2 кг грибов;
• 6 зелёных листьев хрена;
• 7 зубочков чеснока;
• 3 сухие веточки укропа;
• 10-14 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. крупной соли.

Рецепт приготовления заготовки грибов рядовки на зиму описан пошагово.

1. Грибы очищаются и промываются в большом количестве воды.
2. Заливаются водой и оставляются на 8-10 ч., чтобы вымачивание помогло избавить грибы от горечи.
3. Затем рядовки отвариваются в подсоленной воде 20-25 мин., откидываются на дуршлаг и оставляются стекать.
4. В стерилизованные банки выкладываются чистые листья хрена, затем слоями выкладываются грибы.
5. Каждый слой пересыпается солью, горошинами чёрного перца и мелкими кубиками чеснока.
6. Сверху придавливаются, чтобы не было пустот, и накрываются веточками укропа.
7. Банки закрываются тугими капроновыми крышками и выносятся в тёмное прохладное место.
8. Через несколько дней рядовки пустят сок, который, соединяясь с солью и специями, покроет все грибы.
9. Через 30 дней грибы готовы к употреблению. Если рассола в банках не хватает, грибы доливаются кипячёной холодной водой.
10. Хранится такая заготовка из тополиной рядовки не более 8-10 месяцев.

Заготовка дубовых рядовок в домашних условиях

Заготовка рядовки дубовой в домашних условиях – дело ответственное, ведь этот вид нужно уметь приготовить, чтобы закуска пользовалась на праздничном столе успехом.

• 2 кг грибов;
• На 1 л воды 2 ч. л. соли и 1 луковица – для предварительного отваривания грибов;
• 3 ст. л. соли;
• Листья и корень хрена;
• 5 зубочков чеснока;
• ? ст. л. семян укропа;
• ? ч. л. зёрен горчицы.

Весь процесс приготовления заготовки из рядовок на зиму описан по этапам.

1. Очищенные и промытые рядовки засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин.
2. Очистить лук, порезать на 4 части и бросить к грибам.
3. Продолжить варить на среднем огне 15 мин., снимая с поверхности воды пенку.
4. Отвар слить, лук вынуть и выбросить, грибы оставить в дуршлаге.
5. Промыть 2-3 раза тёплой водой и оставить стекать от лишней воды.
6. Дно стерилизованных банок ёмкостью 1 л устелить «подушкой» из листьев хрена, а также порезанного мелкими кусочками (очищенного) корня хрена.
7. Далее выложить слой рядовок, пересыпать солью, слайсами чеснока и семенами укропа.
8. Каждый дальнейший слой пересыпать таким же образом, придавливая всё содержимое банки руками.
9. Верхний слой грибов посыпать не только солью, но и зёрнами горчицы.
10. Сверху накрыть марлей, поставить в качестве груза бутылку, наполненную водой, и вынести в подвал.
11. Через 2-3 дня рассол покроет все грибы, однако если его не хватит до верхнего слоя, добавить охлаждённую кипячёную воду.
12. Груз с марлей убрать, банки закрыть тугими крышками и оставить в подвале на 10 дней, пока грибы не будут готовы к употреблению.

Способ заготовки на зиму синеножек или лиловоногих рядовок в масле

Способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой существует много, однако многие предпочитают жарить эти плодовые тела на зиму. Такой полуфабрикат можно использовать для приготовления рагу, первых блюд или же добавлять в жареный картофель.

• Рядовки;
• Масло растительное;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь подробным описанием приготовления заготовки из рядовки лиловоногой на зиму, чтобы правильно выполнить весь процесс.

1. Грибы очистить, помыть, срезать кончики ножек с остатками грибницы.
2. Нарезать кусочками, так как эти грибы большие, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 25 мин.
3. В грибы можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца для насыщенности вкуса.
4. Грибы выловить шумовкой, перец и лавровый лист выбросить.
5. Рядовку выложить в сухую сковороду с толстыми стенками и жарить 10 мин. на интенсивном огне.
6. Долить растительное масло (его должно быть столько, чтобы грибы практически плавали в нём).
7. Жарить на медленном огне при открытой крышке 30 мин., постоянно перемешивать.
8. Присолить по вкусу, посыпать молотым чёрным перцем, перемешать.
9. Продолжить жарить на среднем огне 10 мин.
10. Выложить в стерильные сухие банки, ёмкостью по 0,5 л.
11. Придавить ложкой, залить маслом со сковороды и закрыть тугими крышками из капрона.

Зная, как правильно делать заготовки на зиму из грибов рядовок, можно приготовить вкусные и ароматные закуски для всей семьи.