Шампиньоны с перловкой: рецепты первых и вторых блюд

Собираясь готовить первые или вторые блюда из шампиньонов с перловкой, учитывайте, что эта крупа очень твердая, поэтому варится долго. Для ускорения процесса её можно предварительно замочить или пропарить в духовке. Если использовать для приготовления мультиварку, то процесс пойдет быстрее. Из этих двух ингредиентов получаются отличные супы, рассольники и запеканки, ниже представлены рецепты таких блюд.

Блюда из шампиньонов, перловки и лука

Запеканка перловая с шампиньонами.

Ингредиенты

• 100 г перловой крупы
• 100–120 г шампиньонов
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 стакана воды или бульона
• 1 луковица

Взять перловую крупу, залить водой, промыть, откинуть на дуршлаг и оставить на полчаса.За это время воды полностью стечет с крупы.

После этого разогреть на сковороде сливочное масло, выложить на него перловку. Обжаривать на среднем огне пока крупа не подрумянится.

Шампиньоны и лук почистить, измельчить, добавить к перловой крупе, жарить на слабом огне еще 5 мин.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее перловку и шампиньоны, добавить немного кипятка, посолить.

Блюдо из шампиньонов с перловкой по этому рецепту нужно запекать в духовке при температуре 180 градусов 1.5 часа.

Грибная запеканка с перловкой.

Ингредиенты

• 350 г шампиньонов
• 1/2 стакана перловой крупы
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 150 мл сливок
• 100 г сыра
• 3 ст. л. сливочного масла

1. Перловку промыть под проточной водой, после чего оставить в кастрюле с водой на 4 часа. По истечении этого времени воду слить.
2. В кипящую воду добавить сливочное масло, перловку, варить полчаса под крышкой.
3. На сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить измельченный лук до золотистого цвета, переложить на сковороду промытые и тонко нарезанные шампиньоны, перемешать с луком, обжаривать, постоянно помешивая, еще 3 мин.
4. Затем добавить в сковороду 3 ст. л. воды, тушить под крышкой смесь из лука и грибов до тех пор пока они не станут мягкими.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, равномерно выложить на ее поверхность половину отваренной перловой крупы.Сверху положить смесь лука и грибов, а затем оставшуюся половину перловки. В отдельной емкости взбить яйцо со сливками, залить данной смесью запеканку, посыпать натертым сыром. Запеканка из отварной перловки с шампиньонами и луком готовится в духовке при температуре 170 градусов 20 мин.

Шампиньоны, фаршированные перловкой.

Ингредиенты

• 6 шт. больших шампиньонов
• тимьян
• черный перец
• масло оливковое
• соль по вкусу
• 2 зубчика чеснока

Для начинки

• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 750 мл куриного или овощного бульона
• 110 г перловки
• 1 ст. ложка квашеного лимона
• 2 ч. ложки тимьяна
• 1 ст. ложка порезанного фиолетового базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка порезанной петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка соды
• соль
• сыр фета
• Для приготовления данного блюда рекомендуется выдержать перловую крупу в холодной воде в течение 12 часов, добавив 1 ч. л. соды.

1. Лук промыть, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, пассеровать до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и тимьян, перемешать, влить бульон, туда же подготовленную перловку, варить на слабом огне, пока крупа не вберет в себя всю жидкость.
2. После того как перловка будет готова, добавить в нее тертый сыр фета, базилик и петрушку.
3. Шляпки шампиньонов отделить от ножек, обвалять в специях, посыпать зеленью и маслом. Наполнить шляпки начинкой из перловки, выложить на смазанный маслом противень и запечь при 200°С 10-15 минут.

Голубцы с шампиньонами и перловкой.

Ингредиенты

• листья молодой капусты
• горсть шампиньонов
• 1/3 ст. перловой крупы
• 1 луковица
• горчичное масло
• соль, чёрный перец

Перловую крупу замочить на ночь. Грибы залить холодной водой на несколько часов. Грибы отжать (сохранив воду) и нарезать соломкой. Крупу отварить на малом огне под крышкой в воде из- под грибов, пока вся жидкость не впитается. Обжарить в масле на среднем огне мелко рубленый лук и грибы (до мягкости лука), посолить, поперчить, смешать с перловкой. Верхние капустные листья удалить, в кочерыжку воткнуть вилку и опустить кочан в подсоленный кипяток, варить пару минут. Ножом подрезать и снять лист, опустить в ледяную воду, снять следующий лист, и так все остальные. Листья вынуть из воды, обсушить, срезать твёрдые прожилки, свернуть голубцы: выкладывать по 1 ст. л. грибной начинки на лист, сворачивать трубочкой, подоткнув края. Голубцы обжарить на среднем огне, чтобы лучше держали форму. Готовить в пароварке 10-15 минут. Полить горчичным маслом, подавать.

На этих фото показаны блюда из перловки и шампиньонов, приготовленные по представленным выше рецептам:

Рассольники с шампиньонами, солеными огурцами и перловкой

Рассольник постный с шампиньонами и перловкой.

Ингредиенты

• картофель – 5–6 шт.
• шампиньоны
• перловка
• соленые огурцы – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• лук репчатый – 2 головки
• постное масло
• томатное пюре – 4 ст. ложки
• соль
• перец

Перед тем как приготовить рассольник с шампиньонами, перловку нужно промыть в нескольких водах, залить водой и варить в кастрюле на медленном огне 30 мин. После этого оставшуюся воду слить, сваренную перловку промыть и залить овощным отваром. Добавить в отвар с крупой нарезанный кубиками картофель и пассерованные на постном масле овощи. В самом конце варки добавляют рассол от огурцов и обжаренные грибы.

Рассольник с шампиньонами и перловкой.

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г
• крупа перловая – 6-7 ст. ложек
• лук репчатый – 3 шт.
• огурец соленый – 3 шт.

Чтобы приготовить рассольник с шампиньонами, и перловкой, в кастрюлю нужно положить ложку растительного масла и мелко нарезанный лук. Когда лук немножко обжарится, очищенные и нарезанные грибы, лучше всего, конечно, белые. Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья с морковью, перловку, мелко нарезанный соленый огурец, затем все это переложить в кастрюлю с грибами. Осталось прокипятить и посыпать рубленой зеленью.

Рассольники с шампиньонами и перловкой, приготовленные в мультиварке

Рассольник со свежими шампиньонами.

Ингредиенты

• 200 г свежих грибов
• 3 картофелины
• 1 морковка
• 1 луковица
• 2 ст. л. перловки
• 1 ст. л. муки
• 2 соленых огурца
• 2 ст. л. растительного масла
• соль

Чтобы приготовить рассольник из перловки с шампиньонами в мультиварке, грибы нужно промыть и нарезать, очистить и нарезать дольками картофель, лук нашинковать, морковь нарезать брусочками либо натереть на терке. Крупу промыть при необходимости. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В мультиварку налить масло, поставить режим «Жарка» или «Выпечка», выложить морковь, лук и грибы и готовить минут 15, помешивая. Добавить муку и жарить еще минут 5. Потом к поджарке выложить картофель, крупу, огурцы, залить водой и готовить на режиме «Суп» 40 минут. В конце посолить.

Рассольник с солеными шампиньонами и перловкой в мультиварке.

Ингредиенты

• 100 г соленых шампиньонов
• 3 картофелины
• 1 морковка
• 2 соленых огурца
• 1 луковица
• 2 ст. л. перловки
• 2 ст. л. растительного масла
• соль

Соленые грибы нарезать, огурцы нашинковать соломкой. Почистить и нарезать дольками картофель, лук и морковку нашинковать, морковь можно натереть на терке. Крупу промыть. Обжарить лук и морковку на растительном масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости, заложить к ним картошку, крупу, огурцы и соленые грибы, залить водой и поставить режим «Суп» на 30–40 минут (зависит от вида перловки). Солить в конце.

Грибные супы из свежих, сушеных и маринованных шампиньонов с перловкой

Похлебка из шампиньонов, перловки и овощей.

Ингредиенты

• шампиньоны свежие – 500 г
• крупа перловая – 100 г
• морковь – 1 шт.
• картофель – 3 шт.

Шампиньоны и перловка для этого супа-похлебки отвариваются по отдельности. Отваренная перловка перекладывается в грибной бульон, куда добавляется обжаренный на масле лук, натертая морковь и нарезанный кубиками картофель. Суп варится до готовности. За 3 минуты до выключения в бульон нужно бросить отваренные и измельченные грибы

Суп из шампиньонов с перловкой и молоком.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны — 250 г
• перловая крупа — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• овощной отвар — 1 л
• обезжиренное молоко — 60 мл
• мука — 20 г
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Грибы нарезать ломтиками, лук измельчить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и жарить до мягкости. Затем влить овощной отвар, добавить перловую крупу, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Муку развести молоком, полученную смесь вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кастрюлю и продолжать варить еще 15 минут (он должен немного загустеть).

Готовый суп из свежих шампиньонов с перловкой разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Похлебка грибная с перловой крупой.

Ингредиенты

• 100 г сушеных шампиньонов
• 1 луковица
• сливочное масло
• 1 морковь
• корни петрушки
• 50 г перловой крупы
• соль
• сметана

1. Сухие и промытые грибы замочить на 2–3 ч, затем сварить до готовности, отделить от бульона и пожарить вместе с луком на сливочном масле.
2. Отдельно пожарить морковь и корни петрушки и отварить перловку. Затем подготовленные продукты соединить с бульоном, посолить и варить до готовности. Подавать суп-похлебку с перловкой и шампиньонами, приготовленный по этому рецепту, со сметаной.

Грибной суп с перловой крупой и шампиньонами по-польски.

Ингредиенты

• 20 г шампиньонов
• 100 г перловой крупы
• 1 корень петрушки
• 1 кусочек корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1–2 яичных желтка
• 2 ст. ложки сметаны
• бульон
• сок ? лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса)
• вода
• соль
• зелень

1. Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в масле, затем сварить в части бульона до полной готовности.
2. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и лимонным соком. Залить все это оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу.
3. Когда суп остынет, прогреть его еще раз, но не доводить до кипения, чтобы яичные желтки не свернулись.

Суп грибной с тыквой, шампиньонами и перловкой.

Ингредиенты

• ? стакана перловки
• 1 белая луковица или лук-порей
• корень сельдерея
• 1 морковь
• 2-3 дольки чеснока
• 40-50 г сухих шампиньонов
• 0,5 кг тыквы
• соль, черный перец
• петрушка
• прованские травы

1. Чтобы приготовить грибной суп из шампиньонов с перловкой по этому рецепту, крупу нужно промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ? луковицы, моркови и корня сельдерея.
2. Замочить с вечера в кипятке грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут. Воду слить отдельно в кастрюлю.
3. Обжарить на оливковом и сливочном масле ? луковицы, корня сельдерея, моркови, чеснока, всю нарезанную кубиками тыкву и все нарезанные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и Прованские травы.
4. Обжарку добавить в перловку с овощами, долить кипятка, при необходимости, посолить. Варить 10 минут. Добавить грибной бульон и поварить еще 5-10 минут.
5. Грибной суп из шампиньонов и перловки заправить петрушкой и свежим чесноком.

Грибная похлебка из маринованных шампиньонов и перловки.

Ингредиенты

• 500 г маринованных грибов
• 100 г перловой крупы,
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 картофелины
• растительное масло – 3 ст. л.
• зелень
• соль

Для приготовления грибного супа из маринованных шампиньонов с перловкой крупу нужно отварить до полуготовности. Затем залить её свежей водой, довести до кипения, посолить, добавить маринованные грибы, обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную зелень.