Широкое применение в кулинарии нашла грибная приправа. Ее используют при приготовлении борщей, супов, соусов, рыбных, овощных и мясных блюд, выпечки. Приправу можно делать практически из любого вида грибов, у которых в сухом виде приятный вкус и сильный аромат.
Это моховики, маслята, белые грибы, сморчки, боровики, рыжики, трюфели, лисички, подберезовики, подосиновики и др. Можно приготовить приправу из грибного микса. Рецепт приготовления приправы из грибов описан ниже.
Время приготовления: 5 ч.
Количество порций: 450 г.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков, моховиков)
- 2 ч. л. мелкой соли
- щепотка молотого душистого перца
- щепотка молотого тмина
1. Грибы перебрать, очистить от песка и мусора. Крупные разрезать на несколько частей, мелкие оставить целиком.
2. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку.
3. Сушить при температуре 50-80 °С в течение 4 ч, периодически открывая дверку духовки на 15 мин (если нет конвекции). Дать полностью остыть при комнатной температуре.
4. В блендер всыпать соль, перец и тмин.
5. Добавить к специям сушеные грибы.
6. Измельчить смесь до состояния муки.
7. В небольшую емкость положить крышки с закруткой, залить водой, кипятить 7 мин на небольшом огне, затем дать высохнуть. Банки с резьбой вымыть, поставить в духовку при температуре 100 °С на 15 мин. Дать полностью остыть при комнатной температуре.
8. Пересыпать грибную приправу в банки, закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.
