Соусы из сушёных белых грибов: рецепты приготовления

Соус – это жидкая приправа к основным блюдам, специально приготовленная, чтобы придать им неповторимый аромат и вкус. Поэтому нужно всегда учитывать сочетаемость соуса с предполагаемым блюдом.

Особенно стоит выделить грибной соус из сушёных белых грибов, который получается очень ароматным. Его обычно делают, чтобы внести разнообразие в картофельные и мясные блюда. Тем более что приготовить грибной соус совсем несложно. В этой статье вы узнаете, как правильно приготовить соус из сушёных белых грибов.

Как приготовить соус из сушеных белых грибов с маслом

Приготовление классического соуса из сушёных белых грибов – простой рецепт с великолепным и невероятно ароматным вкусом. Он отлично подойдёт для курицы с макаронами, или куриных отбивных.

• Грибы – 150 г;
• Лук – 2 шт.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Соль;
• Сливочное масло – 100 г;
• Грибной бульон;
• Чеснок – 2 дольки;
• Перец молотый чёрный – ? ч. л.

Рецепт для соуса из сушёных белых грибов выглядит следующим образом:

Грибы тщательно промыть от песка и залить водой, оставив на ночь для набухания.

Вынуть шумовкой в чистую кастрюлю, добавить воду и отварить до готовности.

Выложить на сито, дать остыть и порезать ножом.

Очистить лук, измельчить и спассеровать до мягкого состояния на сливочном масле.

Добавить белые грибы, измельчённый чеснок, обжарить всё вместе 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали.

На отдельной сковороде со сливочным маслом подрумянить муку, влить 2 ст. горячего бульона, взятого из грибов.

Перемешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10 мин, не допуская пригорания.

Ввести грибы с луком, присолить, поперчить, перемешать. Если хотите более нежную консистенцию – воспользуйтесь погружным блендером и перебейте соус.

Проварить 3-5 мин, прикрыть крышкой и дать настояться 10-15 мин.

Рецепт соуса из сушеных белых грибов со сметаной

Соус, сделанный из сушёных белых грибов со сметаной, будет отличным дополнением к отварному рису или гречневой каше с мясом.

• Грибы – 200 г;
• Лук – 2 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Мука – 2,5 ст. л.;
• Сметана – 5 ст. л.;
• Грибной бульон – 4 ст.;
• Зелень укропа;
• Соль;
• Перец чёрный молотый – ? ч. л.

1. Грибы промывают от загрязнений и песка, заливают водой и оставляют на ночь для набухания.
2. Заливают водой и варят до готовности продукта около 40-60 мин.
3. Перекладывают в дуршлаг и дают стечь, бульон не выливают.
4. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на масле до румяности.
5. Добавляют измельчённые боровики и жарят на медленном огне 15 мин.
6. Всыпают в грибы муку и взбивают венчиком, чтобы не осталось комочков.
7. Взбивая, вливают столько грибного бульона, чтобы получить желаемую густоту соуса.
8. Вводят сметану, мелко порезанную зелень укропа, соль по вкусу, перец молотый.
9. Прогревают на медленном огне 2-3 мин и выключают плиту.
10. Дают соусу настояться 10 мин и подают к основным блюдам.

Грибной соус для пасты из сушёных белых грибов

Предлагаем приготовить соус из сушёных белых грибов для пасты.

• Грибы – 150 г;
• Чеснок – 2 дольки;
• Зелень петрушки – 20 г (или ? стакана);
• Масло оливковое и сливочное – по 1,5 ст. л.;
• Сливки – 100 г;
• Перец молотый и паприка – по ? ч. л.;
• Соль – по вкусу.

1. Грибы промываем водой и заливаем на несколько часов, чтобы они набухли.
2. Отвариваем 40-50 мин, постоянно снимая пену, распределяем шумовкой на кухонное полотенце, чтобы стекли.
3. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна измельчаем грибы вместе с очищенными дольками чеснока и зеленью петрушки. Если у вас нет такого оборудования, измельчите все продукты с помощью ножа.
4. На сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем грибы до тёмного цвета.
5. Наливаем сливки, вводим соль, перчим, перемешиваем до однородности.
6. Тушим на медленном огне, пока вся смесь не пропитается сливками.

Соус из сушеных белых грибов с зеленью

Рецепт грибного соуса из сушёных белых грибов можно использовать для заправки тёплых салатов из овощей.

Густота соуса будет зависеть от ваших предпочтений и того, для каких блюд он вам понадобится.

• Грибы – 200 г;
• Лук – 2 шт.;
• Сливки жирные – 100 мл;
• Мука – 1 ст. л.;
• Масло сливочное – 2 ст. л.;
• Зелень петрушки и укропа – 30 г;
• Соль;
• Специи – по вкусу.

1. Сушёные грибы промывают, заливают водой на несколько часов, чтобы набухли.
2. Сливают, заливают 1 л фильтрованной воды, отваривают до готовности, постоянно снимая с поверхности пену.
3. Откидывают на сито, дают стечь и нарезают мелкими кубиками.
4. На разогретую сковороду выкладывают грибы и жарят до выпарения жидкости.
5. Добавляют масло сливочное и жарят 15 мин на медленном огне.
6. Лук очищают, нарезают маленькими кубиками и всыпают в грибы.
7. Жарят вместе до готовности, не допуская пригорания.
8. Всыпают муку, взбивают, чтобы не образовались комочки.
9. Вливают сливки, перемешивают и тушат 15 мин.
10. Добавляют соль, специи по вкусу и мелко нарубленную зелень.
11. Перемешивают и тушат на медленном огне 5-7 мин.