Содержание
В кулинарном искусстве вешенки считаются одними из самых распространённых грибов. Их универсальность подтверждается многими поварами и любителями грибных блюд. И это не случайно, ведь данные плодовые тела могут подвергаться самым разным процессам обработки. Их можно варить, мариновать, квасить, жарить, тушить, сушить, солить и замораживать. Из этих грибов делают салаты, начинки для пирожков и пицц, готовят первые и вторые блюда.
Как уже упоминалось, из вешенок делают заготовки на зиму. Самым простым и быстрым способом многие признают замораживание. Рецепты заморозки вешенок на зиму готовятся очень просто, а сам процесс проходит «на одном дыхании». Главным фактором правильной заморозки является соблюдение некоторых рекомендаций. Самое главное, на что нужно обращать внимание – плодовые тела должны быть свежие, без сильных повреждений, испорченности и плесени. Если в этом случае допустите промахи – выбросите всю свою заготовку. Таким образом, для данной заготовки нужно брать упругие и молодые грибочки.
Как предварительно приготовить вешенки для заморозки
Как заморозить грибы вешенки в домашних условиях, чтобы сохранить их на длительное время? Стоит сказать, что замороженные грибочки сохраняют больше питательных веществ, чем солёные, маринованные и квашенные.
Однако прежде, чем приступать к замораживанию в морозильной камере, нужно знать, как предварительно приготовить вешенки для заморозки. Обязательно следует пересмотреть каждый экземпляр: нет ли жёлтых пятен на шляпке и под ней, нет ли трещин. Такие «дефектные» грибы ни в коем случае не годятся для приготовления и заморозки – они несвежие. Если их разморозить, тогда вкус и запах будет неприятный. Поэтому все грибочки должны быть серовато-голубыми с равномерным оттенком.
Если у вас нет времени, чтобы сразу приготовить грибы вешенки к заморозке на зиму, стоит положить их на несколько дней в холодильник. При этом лучше их не мыть и не резать – так можно дольше продлить свежесть грибов. Надо сказать, что в состоянии заморозки вешенки могут храниться до 12 месяцев и не терять своих питательных свойств.
Как можно заморозить грибы вешенки в домашних условиях
Итак, как правильно заморозить вешенки на зиму, чтобы грибы сохранили свои вкусовые качества? Для заморозки вешенок в домашних условиях нужно отобрать свежие и молодые экземпляры, без механических повреждений. Важно запомнить: если будет хороший вид у грибочков до заморозки, тогда он останется таким и после размораживания.
Предлагаем ознакомиться с простыми и эффективными рецептами, показывающие, как заморозить вешенки на зиму.
Для этого необходимо «проинспектировать» все грибы: повреждённые, подгнившие и сухие следует отбросить.
Промыть вешенки под проточной водой, выложить на кухонное полотенце, чтобы хорошо стекла жидкость.
Порезать грибочки слайсами или дольками, выложить на поверхность ровным слоем и дать ещё немного просохнуть.
Переложить на противень или на разделочную доску и поставить в морозильную камеру на 4 часа. Это делается для того, чтобы грибы не слиплись в один сплошной кусок.
После указанного времени, вешенки переложить в полиэтиленовые пакеты или пластиковые пищевые контейнеры с крышками и снова отправить в морозилку.
Как заморозить свежие лесные вешенки в морозилке
Чтобы понимать, как заморозить свежие вешенки, необходимо знать ещё несколько рекомендаций. Заморозка должна происходить при температуре – 18°C. Размораживать плодовые тела нужно только в холодильнике. Если это сделать при комнатной температуре – они на вкус станут хуже.
Стоит сказать, что грибы нельзя подвергать повторному замораживанию. Именно поэтому их нужно разделить на порции, чтобы в дальнейшем приготовить задуманное блюдо и взять столько плодовых тел, сколько потребуется для рецепта.
В Интернете много способов заморозки вешенки, которая повсеместно покупается в магазине. А если дело касается лесных вешенок: как их заморозить?
В этом случае перед заморозкой грибы очищают от лесного мусора и листьев, а затем протирают сухой тканью. Только очень грязные вешенки следует промыть под струёй проточной воды и дать просушиться на полотенце.
Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие шляпки порезать на куски.
Застелить подносы или другую подходящую поверхность пищевой плёнкой, разложить вешенки ровным слоем и поставить в морозилку.
Включить режим усиленной заморозки на 2 ч.
После этого времени грибочки разложить по пакетам и опять убрать в морозильную камеру.
Заморозка отварных грибов вешенок для заготовки на зиму
Как сделать заготовку грибов вешенок на зиму путём заморозки, если предварительно отварить их?
Для этого нам понадобятся следующие продукты и специи:
- вешенки – 2 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- лимонная кислота – ? ч. л.;
- душистый и чёрный перец горошком – по 4 шт.
Поставить кастрюлю с водой на плиту, дать закипеть.
Грибы очистить, порезать и бросить в кипящую воду.
Дать прокипеть 15 мин и всыпать все специи, включать соль и лимонную кислоту.
Хорошо размешать и дать ещё 15 мин, чтобы грибы прокипели со специями.
Когда вешенки осядут на дно, шумовкой вытащить их в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
Лишняя жидкость в замороженных грибах не допускается, так как придаёт им больший объём.
Стёкшие грибы выложить на деревянную доску и дать хорошо просохнуть.
Переложить на поднос, застеленный пергаментной бумагой или просто полиэтиленовым пакетом.
Отправить в морозилку на 3 ч при температуре – 18°C.
После того, как грибы замёрзнут, переложить их в пакеты, разделив на порции.
Прежде, чем что-либо готовить из замороженных грибов, их нужно переложить из морозилки в холодильник.
Если вешенки планируется использовать для супа или пиццы, то её можно ещё замороженной ложить в сковороду для жарки.
Рецепт заморозки жареных вешенок
Предлагаем узнать, как можно заморозить грибы вешенки в жареном состоянии. Для этого нам понадобятся следующие продукты и девайсы:
- вешенки – 2 кг;
- соль – по вкусу;
- растительное масло;
- сковорода;
- деревянная ложка.
Вешенки предварительно очистить, промыть и порезать на небольшие кусочки.
Нагреть масло на сковороде и выложить туда все грибы.
Немного присолить и жарить до тех пор, пока на сковороде не испарится вся жидкость.
Дать грибочкам полностью остыть и распределить порционно по пластиковым контейнерам.
Поставить в морозильную камеру до полной заморозки.
Шоковая заморозка грибов вешенок
Существуют ли ещё способы, как заморозить вешенки в морозилке? Многие хозяйки последнее время всё больше интересуются шоковой заморозкой для вешенок.
Сначала следует узнать, что такое шоковая заморозка. Это популярный современный способ сохранения продуктов, который не вызывает изменений структуры продуктов питания и его химического состава. Поэтому при использовании данного метода замороженные продукты после размораживания практически не отличаются от свежих. Их структура не разрушается при заморозке и сохраняет все свои исходные питательные качества.
При шоковой заморозке грибы вешенки даже при длительном хранении сохраняют все свои свойства и витамины. Подобный способ можно свободно применять в домашних условиях. Для этого морозильную камеру переключают на всю мощность и держат в ней грибы около 1 ч. Обычная заморозка подразумевает температуру — 18°C на 3 ч.
Теперь, как заморозить вешенки, вы уже знаете. Остаётся только купить грибы или собрать их в лесу, а после приступать к приготовлению желаемых заготовок.
