Брокколи с шампиньонами: рецепты первых и вторых блюд

Брокколи с шампиньонами – отличные компоненты для диетического стола. Используя эти ингредиенты, можно приготовить как первые, так и вторые блюда, а также использовать их в качестве ингредиентов для холодных закусок и домашних заготовок на зиму. Если же добавить в блюда из брокколи и шампиньонов сыр или сливки, получится сытный обед или ужин, а проявив немного фантазии, можно из этих овощей и грибов приготовить праздничное яство.

Вкусные блюда из брокколи и шампиньонов в сметане

Брокколи с шампиньонами в сметане.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи — 300 г;
• Шампиньоны — 500 г;
• Сметана — 150 г;
• Сливочное масло — 1 ст. ложка;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны промыть, тонко порезать, выложить на разогретую сковороду и обжаривать до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Брокколи промыть, разделить на небольшие части, положить обжариваться вместе с грибами.

Все посолить, поперчить, тщательно перемешать, тушить 7 минут.

По истечении этого времени добавить в это вкусное блюдо из шампиньонов и брокколи сметану и тушить еще 5 минут на медленном огне.

Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи в сметане.

• 500 r рыбного филе трески и судака,
• 500 г брокколи,
• 200 г шампиньонов,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 100 г сметаны,
• 1 пучок укропа,
• перец черный.

Для приготовления данного блюда рекомендуется брать нежирную рыбу, для этого подойдет кета, треска, судак, тилапия, палтус, минтай, щука, камбала и другие. Можно взять рыбу разных видов.

На первом этапе приготовления блюда следует подготовить овощи. Брокколи разделить на небольшие части, нарезать кружками около 2 см толщиной. Опустить кусочки брокколи в подсоленную горячую воду, держать 3 мин, после чего переложить в холодную воду, через 2 минуты убрать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отвар выливать не нужно.

Шампиньоны разрезать на 4 части каждый, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока. Лук нарезать тонкими полукольцами. Рыбное филе промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать небольшими кусочками шириной 22,5 см, сбрызнуть оставшимся лимонным соком. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, 3 мин. обжаривать грибы. Добавить лук и готовить еще 4 мин. Влить 100 мл отвара из-под брокколи, добавить сметану. Положить в сковороду брокколи, посолить, поперчить. В середину сковороды аккуратно выложить кусочки рыбы. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 7 мин. до снятия с огня. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом, украсить кружками лимона.

Далее описано, как можно запечь брокколи и шампиньоны в духовке.

Как можно запечь брокколи и шампиньоны в духовке

Брокколи с шампиньонами, запеченные в духовке.

Несмотря на простоту рецепта, это блюдо очень вкусное и вполне годится для того, чтобы периодически радовать им свою семью, не затрачивая на готовку массу времени и сил.

Ингредиенты:

• 500 г замороженной брокколи;
• 150 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 пучок зелени укропа;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, хорошо промыть, нарезать кольцами или полукольцами.
2. Укроп промыть, мелко нарубить.
3. Шампиньоны промыть, порезать крупными ломтиками, бросить на сковороду обжариваться на среднем огне.
4. Через 5 минут к шампиньонам добавить лук, обжаривать еще 10 минут.
5. Тем временем брокколи промыть, разделить на части, выложить в горшочек. Туда же добавить обжаренные с луком шампиньоны, посолить.
6. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу брокколи с шампиньонами , приготовленные по этому рецепту, посыпать зеленью укропа.

Брокколи с шампиньонами под сыром.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи — 300 г;
• Шампиньоны — 300 г;
• Сыр твердый — 150 г;
• Паприка — 1/2 ч. л;
• Масло растительное — для жарки;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Брокколи промыть, разделить на небольшие части, положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить 15 минут.
2. Шампиньоны тщательно промыть, нарезать тонкими пластинами, посолить, поперчить, обжаривать в сковороде на растительном масле в течение 10 мин, постоянно помешивая.
3. Выложить обжаренные грибы на тарелку, сверху выложить брокколи.
4. Посолить, поперчить по вкусу, сверху засыпать паприкой и толстым слоем тертого сыра.
5. Блюдо поставить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут.

Блюдо подавать горячим пока не затвердел сыр.

Крем-суп из шампиньонов с брокколи и плавленым сыром

Для приготовления этого супа с брокколи и шампиньонами понадобится:

• 2 л воды,
• 200 мл сливок,
• 400 г шампиньонов,
• 400 г брокколи,
• 200 г моркови,
• 80–100 г репчатого лука,
• 200 г плавленого сыра,
• 50 г сливочного масла,
• соль,
• специи по вкусу, з
• елень

Приготовление:

Шампиньоны нарезать, половину из них обжарить в масле. Остальные положить в кипящую воду, добавить нарезанные овощи, готовить до мягкости овощей. Затем измельчить все блендером, поставить на огонь. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным на небольшие кусочки, и взбить венчиком до однородности. Влить смесь в суп, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Добавить в готовый крем- суп из брокколи обжаренные шампиньоны и измельченную зелень.

Рецепт сырного супа с шампиньонами, картофелем и брокколи

Чтобы приготовить сырный суп с шампиньонами и брокколи, возьмите:

• Шампиньоны — 5–7 шт.
• Сырки плавленые— 2 шт.
• Брокколи — 200 г .
• Картофель — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — для обжарки.

Приготовление:

1. Для приготовления супа с брокколи и сыром шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5–10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.
2. Брокколи разделяем но соцветия, на кусочки помельче.
3. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно воспользоваться и замороженной — в таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.
4. Картошку режем. В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.
5. Натираем сырки на крупную терку. Добавляем в суп.
6. Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с шампиньонами и брокколи, приготовленный по этому рецепту, с сухариками или гренками.

Рецепт салата с брокколи, копченой курицей и шампиньонами

Ингредиенты:

• 1 копченый куриный окорочок;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г брокколи;
• 150–200 г консервированной кукурузы;
• 2–3 отварные картофелины;
• 1 свежий огурец;
• 1 луковица;
• 2–3 отварных яйца;
• 200 г сыра;
• 35 г чипсов;
• Майонез, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить.
2. Брокколи разобрать на соцветия, добавить к грибам.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно.
4. Копченый куриный окорочок, отварной картофель и огурец нарезать тонкими ломтиками.
5. Яйца мелко нарубить.
6. Сыр натереть на терке.

Подготовленные продукты уложить в салатник слоями:

• 1-й слой – картофель,
• 2-й – обжаренный лук,
• 3-й – куриное мясо,
• 4-й – майонез,
• 5-й – обжаренные грибы,
• 6-й – брокколи,
• 7-й – тертый сыр,
• 8-й – майонез,
• 9-й – огурцы,
• 10-й – майонез,
• 11-й – яйца,
• 12-й – майонез,
• 13-й слой – кукуруза.

Поверхность салата с брокколи, курицей и шампиньонами смазать майонезом и украсить чипсами.

Далее вы узнаете, что ещё можно приготовить из брокколи и шампиньонов.

Другие блюда из брокколи и шампиньонов

Брокколи с шампиньонами и имбирем.

Ингредиенты:

• Брокколи – 300 г;
• Шампиньоны – 200 г;
• Свежий имбирь по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло – 1 ч. л. ;
• Кунжутные семечки – 1 ч. л. ;
• Лимон или соевый соус по вкусу.

Приготовление:

1. Брокколи разделить на небольшие части, бросить в кипящую воду, отваривать 2 минуты, после этого переложить на дуршлаг и дать воде стечь. Кунжут слегка обжарить на сухой сковороде. Шампиньоны переработать следующим образом: у ножек удалить твердые края, шляпки тонко порезать. Имбирь почистить, нарезать мелкой соломкой.
2. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, положить в нее шампиньоны и имбирь, обжаривать 3 минуты, затем добавить брокколи, готовить 1 минуту.

Снять капусту брокколи и шампиньоны с огня, сбрызнуть лимоном или соевым соусом, посолить и посыпать семенами кунжута.

Курица с шампиньонами, брокколи и орехами кешью.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 болгарский перец;
• 250 г брокколи;
• 1 цукини;
• 200 г шампиньонов;
• 60 г орехов кешью;
• 4 ст. ложки растительного масла.

Для соуса:

• 3 ст. ложки острого кетчупа;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 1 ст. ложка пасты смеси чеснока и чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1/4 стакана куриного бульона.

Приготовление:

Для приготовления соуса к брокколи и шампиньонам с курицей по этому рецепту, нужно смешать все составляющие. Затем куриную грудку промывают, тонко нарезают поперек волокон. Овощи и грибы режут крупно, лук и перец — кубиками, цукини нарезают половинками кружочков, брокколи — половинками соцветий, грибы — крупными пластинами. В сковороду наливают 2 ст. ложки растительного масла и на достаточно сильном огне, помешивая, обжаривают лук до легкой прозрачности. Добавляют перец и обжаривают его 2–3 мин до полуготовности. Снимают с огня и перекладывают в тарелку.

Добавляют в сковороду 2–3 ст. ложки растительного масла, обжаривают кусочки курицы на сильном огне, помешивая, до румяности. По очереди добавляют: цукини, брокколи, грибы. Все обжаривают по 1–2 мин до полуготовности. Добавляют в сковороду лук с перцем, перемешивают. Заливают соусом и, помешивая, немного прогревают все вместе — для смешения вкусов и ароматов. Добавляют орехи кешью и все перемешивают.

При подаче курицу с брокколи и шампиньонами можно посыпать нарезанными орехами.

Брокколи, запеченные с шампиньонами.

Ингредиенты:

• 450 г брокколи;
• 150 г маринованных шампиньонов;
• 200 г сыра;
• 200 г помидоров черри;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Брокколи вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Помидоры черри вымыть, нарезать половинками. Сыр нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Шампиньоны нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее слоями капусту, грибы, помидоры и сыр. Посолить, поперчить, поставить в микроволновую печь, запекать при мощности 100 % 2 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Брокколи, шампиньонами и белым вином.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла;
• 2 растолченные дольки чеснока;
• ? чашки мелконарезанных грибов;
• 5 чашек соцветий капусты-брокколи;
• 5 чашки сухого белого вина;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть оливковое масло в сковороде.
2. Обжарить в масле чеснок 1–2 минуты.
3. Добавить грибы и жарить еще минуту.
4. Добавить соцветия брокколи, быстро перемешав, чтобы каждое соцветие было равномерно покрыто маслом.
5. Залить брокколи вином и добавить соль и перец. Аккуратно перемешать и варить, не накрывая крышкой, 3–5 минут.
6. Затем накрыть сковороду и варить еще около 5 минут, пока брокколи не станет мягкой.

Выложить брокколи на сервировочное блюдо, выпарить оставшийся бульон наполовину и полить им брокколи (6 порций).

Овощной стир-фрай с брокколи, шампиньонами и креветками.

Стир-фрай отлично подходит для середины недели, когда у вас мало времени, и вы хотите по-быстрому приготовить здоровое и полезное блюдо. Стир-фрай позволяет просто открыть ящик с овощами и быстро использовать то, что есть под рукой.

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка оливкового или кокосового масла;
• 1 небольшая тонко нарезанная красная луковица;
• 1 мелко порубленный кочешок брокколи;
• 1 стакан мелко нарезанных шампиньонов;
• 1 очищенный от семян красный или оранжевый болгарский перец, тонко нарезанный;
• 1/2 стакана стручкового гороха без плодоножек;
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.

Маринад:

• Кусочек тертого свежего имбиря;
• 1 столовая ложка соуса тамари;
• 1 столовая ложка воды;
• 1/2 чайной ложки мирина (сладкое рисовое вино) ;
• 1 чайная ложка кленового сиропа;
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца;
• 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока.

Приготовление:

В глубокой сковороде на среднем огне обжарьте лук с кокосовым маслом. Добавьте брокколи, грибы, сладкий перец, стручковый горох, морковь, чеснок. Готовьте еще в течение трех минут. Для маринада соедините имбирь, тамари, воду, мирин, кленовый сироп, хлопья красного перца и апельсиновый сок. Взбейте все вместе. Дайте маринаду отстояться в течение 2–3 минут. Потом вылейте его на овощи. Подавайте вместе с коричневым рисом или отдельно.

Возможные варианты: на этапе соединения с маринадом добавьте 200–250 граммов очищенных креветок. Обжаривайте их в течение 3–4 минут, пока креветки не приобретут светло-розовый оттенок.

Суп из судака с брокколи, шампиньонами, луком, сметаной и зеленью «Гданьский».

Ингредиенты:

• 150 г судака;
• 300 г брокколи;
• 100 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• Сметана, любая зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную рыбу положите в холодную воду и поварите вместе с луком. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Из готового супа извлеките луковицу. Подавайте суп с шампиньонами и брокколи, приготовленный по этому рецепту, со сметаной, посыпав измельченной зеленью

Горячий салат с пармезаном, болгарским перцем, шампиньонами и брокколи.

Ингредиенты:

• 1 болгарский перец;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г брокколи;
• 30 г пармезана;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 50 мл воды;
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Перец нарезать соломкой, грибы – ломтиками, брокколи разобрать на соцветия. Обжарить в масле перец в течение 2–3 минут. Добавить грибы и жарить еще 5 минут. Сверху положить брокколи, влить воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и продолжать готовить 5–7 минут. Затем выложить салат из брокколи и шампиньонов на блюдо и посыпать тертым пармезаном.