Как приготовить вкусный паштет из шампиньонов

Грибной паштет из шампиньонов – не только идеальное блюдо для праздничных застолий, но и прекрасный вариант для людей, которым по ряду причин рекомендовано употреблять пассированную пищу. Кроме того, такая вкусная закуска может стать отличной составляющец для завтрака или легкого перекуса. А если паштет поместить в стерилизованные банки, его можно сохранить на зиму.

Рецепты приготовления паштетов из шампиньонов

Паштет из шампиньонов и маринованных опят.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов
• 200 г опят (маринованных)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица
• 100 г зеленого лука
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• перец
• соль

Для паштета из грибов шампиньонов репчатый нужно лук промыть, почистить, мелко нашинковать.

Зеленый лук промыть, нарезать.

Чеснок почистить, промыть, натереть на мелкой терке.

Шампиньоны промыть, положить в кипящую воду, посолить, варить до готовности.

Отваренные шампиньоны соединить с маринованными опятами и пропустить через мясорубку.

В разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить грибы, репчатый лук, поперчить, влить 1/3 стакана воды, тушить под крышкой 15 мин.

Приготовленный по этому рецепту паштет из шампиньонов смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Паштет грибной.

Ингредиенты

На тесто

• теплая вода – 1 л
• 4 стакана муки

На паштет

• 10 г сливочного масла
• 5 кг рыбного филе
• 2 ст. ложки грибного бульона
• 12 крупных шампиньонов
• соль
• перец

1. Приготовить дрожжевое тесто из 2 стаканов муки на теплой воде, дать ему подняться, добавить еще 2 стакана муки, вымесить крутое тесто и раскатать его кружком.
2. Выложить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свешивались со стенок сковороды.
3. Затем уложить слоями рыбу и грибы, чередуя их и заканчивая грибами; защипать тесто сверху, украсив остатками теста и смазав маслом.
4. Выпекать в горячей духовке 45—(50) минут. Готовый паштет выложить на блюдо и подать к столу горячим.
5. Рыбу и шампиньоны для паштета подготовить следующим образом: мелко нарубленное рыбное филе истолочь в ступке с 2 ложками грибного бульона, солью и перцем; 12 свежих грибов вымыть, очистить, нарезать и пожарить.

Паштет из шампиньонов с йогуртом.

Ингредиенты

• шампиньоны – 200 г
• нарезанный лук – 1 шт.
• зелень – по вкусу
• обезжиренный йогурт – 1 стакан

чтобы приготовить грибной паштет по этому рецепту, шампньоны очищают, промывают, нарезают крупными кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего пропускают через мясорубку, поливают обезжиренным подсоленным йогуртом, дают остыть, посыпают мелко нарезанными лук и зеленью.

Паштет с шампиньонами, телятиной, грецкими орехами и болгарским перцем.

Ингредиенты

• телятина (мякоть) — 700г
• грибы свежие (шампиньоны) — 300г
• орехи грецкие — 80г
• перец красный сладкий — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• сливочное масло для обжаривания
• панировочные сухари — 1 ст. л.

Перед тем как приготовить паштет из шампиньонов и мяса, свежую мякоть телятины нужно промыть в проточной воде, пропустить через мясорубку. Шампиньоны промыть, почистить, мелко нарезать (10 грибов среднего размера оставить целыми). В сковороду бросить сливочное масло, растопить, положить шампиньоны тушиться под крышкой до готовности.

Болгарский перец бланшировать, снять кожуру, нарезать небольшими брусочками. Подготовленный перец переложить в фарш. В данную массу вбить яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Готовые грибы соединить с фаршем.

Форму для запекания смазать тонким слоем сливочного масла (подойдет и растительное). Рекомендуется на слой масла насыпать панировочных сухарей. В форму переложить фарш, равномерно распределив его по всей поверхности. В центре фарша оставить неглубокую выемку. В нее уложить целые шампиньоны. Форму накрыть фольгой и убрать в разогретую духовку запекаться при температуре 200 градусов до готовности (около 1.5 часа). Если нужно, чтобы верхняя часть паштета покрылась румяной корочкой, за 10 мин до готовности следует снять с формы фольгу.

Готовый паштет охладить, извлечь из формы, нарезать небольшими кусочками.

Паштет из куриной печени с грибами и тимьяном.

Ингредиенты

• 400 г свежей куриной печени
• 1 морковка
• 1 луковица
• 200 г шампиньонов
• несколько веточек свежего тимьяна
• 50 г сливочного масла + 1 ст. л. для покрытия
• щепотка сухого чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• черный свежесмолотый перец, соль

Свежую куриную печень тщательно промыть под проточной водой, почистить и положить в копящую воду, отваривать 10 мин. Лук и морковь промыть, почистить и мелко нарезать. Перед тем как сделать паштет, шампиньоны нужно промыть, измельчить. Соединить грибы, лук и морковь, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Отваренную печень соединить с зажаренными овощами и грибами, добавить измельченный чеснок, соль, перец. Пропустить полученную массу через мясорубку. В фарш добавить листья тимьяна и сливочное масло, перемешать. Паштет готов. Осталось переложить его в небольшие стерилизованные банки и залить растопленным сливочным маслом. Хранить в прохладном месте.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото паштетов из шампиньонов к рецептам, представленным выше:

Паштет из пестрой фасоли и шампиньонов

Ингредиенты

• фасоль пестрая – 0,5 стакана
• свежие шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• масло растительное – 4 ст. ложки
• соль – по вкусу (солить умеренно)
• перец черный молотый – 2-3 щепотки (по вкусу)
• чеснок – 1-2 зубка (по желанию)

Перед приготовлением данного блюда фасоль рекомендуется на ночь замочить в холодной воде, это ускорит процесс варки и сделает ее мягче. Перед варкой фасоль следует хорошо промыть, слить воду и залить свежую.

Фасоль следует отваривать на слабом огне, соль добавлять не нужно. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг и слить лишнюю воду.

Теперь можно переходить к приготовлению паштета. Шампиньоны промыть, нарезать очень тонкими пластинами. Лук почистить, нарезать кольцами. Морковь натереть на мелкой терке.

Поставить на огонь сковороду, влить растительное масло, бросить обжариваться грибы. Мягкие грибы убрать на тарелку. В это же масло (при необходимости добавить еще) всыпать лук, жарить до прозрачности, затем бросить морковь, тоже жарить до мягкости. В лук и морковь положить готовые грибы, обжаривать еще 2 мин. После этого переложить в сковороду фасоль. Содержимое сковороды посолить, поперчить, влить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 10 мин на слабом огне. Готовую массу переложить в блендер вместе с маслом, измельчить до однородной вязкой консистенции. Паштет из фасоли и шампиньонов можно подавать к столу, украсив зеленью.

Грибной паштет с шампиньонами, морковью и творогом

Ингредиенты

• грибы шампиньоны – 300 г
• творог (некислый, от 5% жирности и выше) – 150 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• масло сливочное (или оливковое) – около 10 г
• соль, перец, другие специи по вкусу и желанию

Лук, шампиньоны и морковь промыть, почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками, грибы – пластинами. Растопить на сковороде сливочное масло (или разогреть оливковое), тушить на нем грибы, лук и морковь под закрытой крышкой в течение 7 мин. По истечении этого времени посолить, поперчить, добавить небольшое количество сливочного масла, специи, тушить еще 5 мин. Готовую массу остудить. В блендер положить творог, грибную смесь из сковороды, измельчить до однородной массы. При необходимости посолить и поперчить еще раз. Полученный грибной паштет из шампиньонов с творогом переложить в подготовленную емкость, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Паштет из сушеных грибов шампиньонов с майонезом

Ингредиенты

• сушеные шампиньоны – 2 горсти
• 5 круто сваренных яиц
• 150 г колбасного сыра
• лук
• соль
• майонез (острый)

Перед тем как приготовить паштет из сушеных шампиньонов с майонезом, следует на несколько часов оставить грибы в теплой воде. После этого грибы вынуть, просушить, обжаривать на растительном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Сюда же добавить сыр и яйца, натертые на крупной терке. Посолить, перемешать, заправить майонезом.

Посмотрите, как аппетитно смотрятся приготовленные по приведенным выше рецептам грибные паштеты из шампиньонов на этих фото: