Супы из рыжиков: рецепты первых грибных блюд

Суп из рыжиков – оригинальное, ароматное и сытное первое блюдо, обладающее особыми вкусовыми свойствами и разогревающее аппетит. Грибной суп всегда может приятно разнообразить повседневное меню вашей семьи.

Для приготовления супа подойдут свежие рыжики, сушёные, маринованные, замороженные и даже солёные. Так, грибной суп обладает огромным преимуществом – его можно готовить в любое время года.

Как правильно приготовить грибной суп из рыжиков, покажут предлагаемые рецепты. Традиционно, в первое блюдо из плодовых тел можно добавлять картофель, лапшу, сливки, плавленый и твёрдый сыр, макаронные изделия и крупы. Его варят на грибном или мясном бульоне, с обжаркой ингредиентов и без. Особых ароматных ноток грибному супу придадут чеснок, душистый и чёрный перец, лавровый лист, а также различная свежая и сушёная зелень. Дополнить суп из рыжиков смогут также домашние гренки из белого или ржаного хлеба.

Воспользуйтесь пошаговыми рецептами с фото приготовления грибного супа из рыжиков и никогда не пожалеете, что сделали это. Ваши близкие будут рады вкуснейшему первому блюду.

Пошаговый рецепт грибного супа из замороженных рыжиков

Грибной суп, приготовленный из замороженных рыжиков – любимое блюдо во многих семьях.

Располагая таким идеальным рецептом, каждая хозяйка будет иметь успех на кухне. В данном варианте предлагаем  добавить в суп ароматные галушки или клёцки.

• 500 г грибов;
• 1,5 л воды;
• 3 шт. картофеля;
• По 1 шт. моркови и репчатого лука;
• Масло растительное для жарки;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Для галушек:

• ? ст. молока;
• 1 яйцо;
• 1/3 ч. л. тимьяна;
• Мука – сколько возьмёт.

Суп готовится из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.

1. Замороженные грибы оставить для размораживания в холодильнике на ночь.
2. Порезать кусочками и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
3. Лук и морковь почистить, помыть и измельчить: лук – кубиками, а морковь – на крупной тёрке.
4. Присолить и обжарить на растительном масле до мягкого состояния.
5. В кастрюле закипятить воду, ввести грибы, и как только они прокипят 10 мин., добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.
6. Проварить под закрытой крышкой 20 мин. на среднем огне.
7. Из яиц, молока, специй и муки замесить мягкое тесто для галушек, раскатать в тонкий жгут и порезать кружочками.
8. Бросить в кипящий суп, перемешать, чтобы не слиплись.
9. Добавить обжаренные овощи, посолить по вкусу, поперчить и продолжить варить суп, пока галушки не всплывут на поверхность.
10. При подаче к столу в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны.

Суп, приготовленный из рыжиков с плавленым сыром

Суп, приготовленный из рыжиков с сыром, получается нежным и ароматным. Ваши близкие будут в восторге от подобного первого блюда.

• 600 г рыжиков;
• 2 л воды;
• 2 шт. репчатого лука;
• 200 мл плавленого сыра;
• Соль – по вкусу;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки и/или укропа.

Готовить суп из рыжиков с плавленым сыром по данному рецепту достаточно просто и быстро.

1. Очищенные рыжики нарезаем слайсами, обжариваем на масле до золотистого цвета.
2. Чистим лук, нарезаем полукольцами и жарим на масле до мягкости.
3. Соединяем грибы с луком, вводим в кипящую воду, провариваем 15 мин.
4. Добавляем натёртый на тёрке плавленый сыр, присаливаем и варим на медленном огне 5-8 мин.
5. Подаём суп к трапезе, украсив каждую порционную тарелку измельчённой зеленью.

Рецепт супа-пюре из рыжиков с добавлением сливок

Суп-пюре, приготовленный из рыжиков со сливками, покорит каждого члена семьи. Даже дети – самые капризные гурманы, будут уплетать его за обе щеки. Готовится блюдо довольно просто, но несмотря на это, получается невероятно вкусным и нежным. Грибной суп можно также сделать для званого обеда или ужина.

• 700 г отваренных грибов;
• 4 ст. л. масла сливочного;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 шт. лаврового листа;
• Соль и молотый мускатный орех – по вкусу;
• ? ст. белого сухого вина;
• 3 ст. сливок;
• 1,5 л. куриного бульона;
• 3 ст. л. измельчённого зелёного лука.

Описание этапов, приведённых далее, поможет сделать суп из рыжиков с добавлением сливок идеальным.

1. Растапливаем сливочное масло в кастрюле, где будем варить суп-пюре.
2. Добавляем измельчённый зелёный лук и лавровые листья.
3. Обжариваем до мягкости и добавляем порезанные кусочками грибы.
4. Томим в масле 5 мин. и добавляем все оставшиеся специи.
5. Вливаем вино и провариваем 2-4 мин. (в кастрюле будет появляться пена – не переживайте).
6. Вливаем тёплый бульон и сразу вводим сливки, перемешиваем.
7. Доводим до кипения и варим на медленном огне 15 мин.
8. Солим по вкусу, выключаем огонь, измельчаем содержимое супа блендером, предварительно вынув и выбросив лавровый лист, и настаиваем суп 10 мин.
9. При подаче на стол в каждую порционную тарелку можно всыпать немного измельчённого зелёного лука.

Приготовление супа из свежих рыжиков с картофелем: рецепт с фото

Рецепт супа из свежих рыжиков в приготовлении также очень прост, но это не помешает вашим домашним испытать восторг от столь аппетитного блюда.

• 500 г рыжиков;
• 4 шт. картофеля;
• 1,5 л воды;
• 2 шт. репчатого лука;
• Соль – по вкусу;
• 3 ст. л. масла растительного;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• Зелёный лук.

Для удобства рецепт супа из свежих рыжиков показывается на фото с описанием каждого шага.

Грибы очистить, промыть и порезать средними кусочками.

Залить водой и проварить на среднем огне 15 мин. Пену, образовавшуюся в процессе, следует по возможности удалять.

Ввести горошины чёрного и душистого перцев, присолить по вкусу.

Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, ввести в грибы и проварить 10 мин.

С лука снять верхний слой, измельчить кубиками и обжарить на масле до золотистого оттенка.

Варить 15 мин., добавить измельчённый зелёный лук и выключить плиту.

Оставить суп настаиваться под крышкой 10 мин. и подавать к столу.

Простой рецепт супа, приготовленного из солёных рыжиков  (с фото)

Вряд ли какая хозяйка оставит без внимания простой рецепт супа, приготовленного из солёных рыжиков. С такими плодовыми телами первое блюдо получается особенным, способным восстанавливать силы после болезни и поднимать настроение в зимний период, навеивая воспоминания о тёплых деньках, проведённых в лесу.

• 300 г солёных рыжиков;
• 4 шт. картофеля;
• По 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 3 ст. л. пшена;
• Масло растительное;
• 1,5 л воды или любого мясного бульона;
• 4 веточки зелени петрушки;
• 2 шт. лаврового листа;
• По 2 горошины душистого и чёрного перцев.

Предлагаемый рецепт с фото приготовления супа из солёных рыжиков описан поэтапно.

1. Солёные грибы залить холодной водой и оставить на 2 ч.
2. Промыть под краном, дать полностью стечь и порезать соломкой.
3. Овощи очистить от кожуры, промыть и измельчить: картофель порезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками.
4. Обжарить морковь вместе с луком до готовности.
5. В кипящий бульон ввести картофель и промытое пшено.
6. Варить 20 мин. на медленном огне, помешивая время от времени.
7. Добавить заправку и солёные рыжики, варить до готовности пшена и картофеля, примерно ещё 10-15 мин.
8. Добавить лавровый лист и горошины перца, перемешать.
9. Измельчить петрушку и высыпать в суп, выключить огонь и дать постоять 7-10 мин. Перед подачей на стол вынуть из супа лавровый лист.

Хозяйкам на заметку: если хотите приготовить более сытный суп из рыжиков, используйте вместо воды мясной бульон.

Рецепт, как варить грибной суп из маринованных рыжиков с куриной грудкой

Рецепт супа, приготовленный из маринованных рыжиков, также является популярным. Это блюдо любят не только взрослые, но и дети, ведь суп готовится с куриным мясом, получается насыщенным и питательным.

• 500 г маринованных грибов;
• 1 куриная грудка;
• 4 ст. л. масла сливочного;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 ст. риса отваренного;
• 2 ст. л. муки;
• 1 л куриного бульона;
• ? ст. сливок;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Как правильно варить грибной суп из рыжиков, маринованных на зиму? В этом поможет подробное описание каждого этапа.

1. Грудку промываем, нарезаем маленькими кусочками, лук чистим, моем и измельчаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке, сельдерей – на мелкой.
2. В эмалированную кастрюлю выкладываем 2 ст. л. масла сливочного, растапливаем и выкладываем кусочки курицы, сельдерей и лук, обжариваем на медленном огне 7-10 мин.
3. Добавляем морковь и жарим ещё 3-5 мин.
4. Маринованные рыжики промываем в воде, даём стечь, нарезаем пластинками и добавляем в кастрюлю.
5. Заливаем в кастрюлю 500 мл бульона, если нужно присаливаем и перчим.
6. Готовим на медленном огне 30 мин. и вводим отваренный заранее рис, перемешиваем.
7. В отдельной глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем муку и взбиваем, чтобы не было комочков.
8. Вливаем остальной бульон, сливки и тщательно перемешиваем.
9. Выливаем массу из сковороды в кастрюлю, перемешиваем, провариваем 10 мин. и подаём к столу.

Молочный суп из сушёных грибов рыжиков с лапшой

Суп, приготовленный из сушёных рыжиков с добавлением молока, обретёт утончённый вкус и восхитительный аромат.

• 50 г сушёных рыжиков;
• 2 л молока + 500 мл для замачивания;
• По 2 шт. моркови и репчатого лука;
• 150 г домашней лапши;
• Масло растительное;
• Соль – по вкусу;
• Щепотка корицы.

Надо сказать, что варить молочный суп из грибов рыжиков немного сложнее, чем обычно. Сушёные плодовые тела обладают более насыщенным вкусом и ароматом, поэтому в сочетании с молоком готовое блюдо вас приятно удивит.

1. Грибы помыть и замочить в тёплом молоке на ночь.
2. В подсоленной воде отварить лапшу и откинуть на дуршлаг, промыть в горячей воде.
3. С моркови и лука снять верхний слой, помыть и измельчить: морковь натереть на тёрке, лук порезать кубиками.
4. Пожарить овощи на масле до золотистого оттенка.
5. Закипятить молоко из рецепта, выложить в него порезанные соломкой рыжики и варить 30 мин.
6. Ввести овощи, присолить, добавить корицу и перемешать.
7. Дать прокипеть на медленном огне 10 мин.
8. При подаче на стол в каждую порционную тарелку положить немного лапши и залить супом.

Суп из замороженных рыжиков, приготовленный в мультиварке: рецепт с фото

Суп из рыжиков по этому рецепту готовится в мультиварке – удобной кухонной машине, которая позволяет максимально сохранить полезные вещества в любом продукте. Кроме того, она прекрасно экономит время и силы своей владелице.

• 400 г замороженных грибов;
• 400 г картофеля;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 1,7 л воды;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• 2 шт. лаврового листа;
• Масло растительное.

Как видно, предлагаемый суп делается из замороженных рыжиков, а рецепт с фото и описанием помогут визуализировать технику приготовления.

1. В чашу мультиварки налить немного масла и всыпать измельчённые произвольно морковь и лук.
2. Включить режим «Жарка» и обжарить овощи 10 мин.
3. Размороженные заранее грибы нарезать кусочками и выложить в чашу.
4. Снова включить на панели программу «Жарка» на 10 мин.
5. После сигнала влить воду, включить режим «Суп» и довести до кипения.
6. Всыпать нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу, поперчить, добавить лавровый лист и продолжить варить ещё 30 мин.
7. После сигнала крышку не открывать, оставив суп настаиваться 10-15 мин.

Как сварить из рыжиков грибной суп из рыжиков с добавлением яиц

Если вы стоите перед выбором, какое блюдо сделать на ужин или обед, приготовьте суп из рыжиков с добавлением яиц.

• 400 г отваренных рыжиков;
• 1 л бульона грибного;
• 5 шт. картофеля;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 3 яйца;
• Масло подсолнечное;
• 4 зубка чеснока;
• Соль по вкусу;
• ? ч. л. смеси молотых перцев;
• 5 ст. л. сметаны;
• 1 пучок зелени укропа или петрушки.

Как правильно сварить из рыжиков грибной суп, чтобы удивить вкусом своих домочадцев?

1. Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
2. В кипящий грибной бульон вводим картофель и даём провариться 15 мин.
3. Чистим морковь и лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавляем грибы, обжариваем всё вместе ещё 10 мин.
5. Чеснок измельчаем и выкладываем к грибам, солим, перчим и перемешиваем.
6. Отправляем зажаренные грибы с овощами в бульон.
7. Взбиваем сырые яйца венчиком, вводим порциями сметану и снова взбиваем.
8. Вливаем тонкой струйкой в суп и тщательно перемешиваем.
9. Провариваем 5 мин., выключаем огонь и всыпаем измельчённую зелень.

Вкусный грибной крем-суп из рыжиков на мясном бульоне

Грибной крем-суп из рыжиков на мясном бульоне – потрясающе вкусное и сытное блюдо.

Его можно давать даже детям, не боясь, что у них будет болеть живот, ведь суп взбивается миксером и имеет нежную структуру.

• 1,2 л мясного бульона (можно куриного);
• 300 г отваренных рыжиков;
• 5 шт. картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 шт. моркови;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• Соль – по вкусу;
• Масло сливочное.

Разновидность супа из рыжиков на мясном бульоне готовится по представленному ниже подробному описанию.

1. В мясном бульоне отварить порезанный кусочками картофель до готовности.
2. Морковь и лук очистить, помыть: морковь натереть на тёрке, лук нарезать полукольцами.
3. Выложить в сковороду и обжарить на сливочном масле до готовности, дать остыть.
4. Соединить грибы и жареные овощи, измельчить блендером и ввести томатную пасту, соль и сахар, перемешать.
5. Погружным блендером измельчить в бульоне картофель, ввести смесь овощей и грибов.
6. Перемешать, дать прокипеть 15 мин. и выключить огонь.
7. При желании, при подаче на стол суп можно украсить порезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из рыжиков с добавлением картофеля

Суп-пюре из рыжиков с добавлением картофеля – вкуснейшее блюдо, имеющее нежный аромат. Тарелка горячего супа сможет утолить голод любого гурмана.

• 400 г рыжиков;
• 500 г картофеля;
• 1,5 л воды;
• 200 г репчатого лука;
• 300 мл сметаны;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное;
• По 1 ч. л. чёрного молотого перца и сладкой паприки;
• Зелень петрушки и/или укропа.

Суп-пюре из рыжиков с картофелем предлагаем готовить по рецепту с пошаговым описанием.

1. Грибы после предварительной очистки промывают и отваривают в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая пенку с поверхности.
2. Картофель очищают, промывают, нарезают кусочками и вводят в кипящую воду.
3. Проваривают до полуготовности и вводят отваренные рыжики, варят на медленном огне 20 мин.
4. С лука снимают шелуху, нарезают кубиками и обжаривают на масле до мягкой консистенции.
5. Вводят в грибы с картофелем, солят и перчат, перемешивают.
6. Вводят сметану и, воспользовавшись погружным блендером, измельчают всю массу.
7. Вводят паприку и измельчённую зелень, тщательно перемешивают и выключают огонь, давая настояться супу 10 мин.