Содержание
- Как приготовить куриный суп с шампиньонами, брокколи и плавленым сыром
- Приготовление сырного куриного супа с шампиньонами и вермишелью
- Суп из куриной грудки с шампиньонами и картофелем
- Куриные супы-пюре со свежими грибами шампиньонами
- Куриный крем-суп с шампиньонами: простые рецепты
- Куриный суп с шампиньонами и томатным соусом в мультиварке
- Другие рецепты куриных супов с шампиньонами
Куриные супы с шампиньонами, особенно те, что приготовлены на грудке без кожи, по праву можно считать диетическими – в них содержится минимум калорий, количество жира не высоко, и кроме того, такие первые блюда очень вкусны. Чтобы разнообразить стол, можно приготовить пюрированые или кремообразные супы – они обладают нежной консистенцией и быстрее усваиваются.
Как приготовить куриный суп с шампиньонами, брокколи и плавленым сыром
- 2 л куриного бульона,
- 200 мл сливок,
- 400 г шампиньонов,
- 400 г брокколи,
- 200 г моркови,
- 80–100 г репчатого лука,
- 200 г плавленого сыра,
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- специи по вкусу,
- зелень
Приготовление сырного куриного супа с шампиньонами и вермишелью
- 300 г филе вареной курицы,
- 100 г шампиньонов,
- 2 л куриного бульона,
- 150 г вермишели,
- 1 луковица, 20 мл оливкового масла,
- 150 г сыра (любого),
- перец,
- соль.
- Чтобы приготовить куриный суп с шампиньонами и вермишелью, лук нужно очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в горшочек, обжаривать в оливковом масле в течение 3 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Сыр натереть на крупной терке. Мясо нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, нарезать кубиками.
- Бульон довести до кипения, налить в горшочек или колбу аэрогриля, положить вермишель, мясо, шампиньоны.
- Поставить на нижнюю решетку и варить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.
- Посолить, поперчить, варить еще 3–5 минут при том же режиме.
- При подаче к столу сырный куриный суп с шампиньонами посыпать сыром.
Суп из куриной грудки с шампиньонами и картофелем
- 400 г куриной грудки,
- 600–800 г картофеля,
- 400 г шампиньонов (или 150 г белых грибов),
- 150 г лука, 150 г моркови,
- 250 мл хлебного кваса,
- 100 г лапши,
- вода,
- 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
- укропа и сельдерея,
- соль и перец по вкусу.
Для приготовления супа из куриной грудки и шампиньонов сначала нужно сварить только мясо (30 мин), затем добавить свежие грибы и картофель, довести их до готовности. Положить лапшу и варить еще 10 мин. Потом присоединить квас и обжаренные в растительном масле лук и морковь. Кипятить суп из куриной грудки с шампиньонами 10 мин., заправить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и острым перцем.
Куриные супы-пюре со свежими грибами шампиньонами
Суп-пюре на курином бульоне с шампиньонами и белыми грибами.
- 200 г свежих белых грибов,
- 200 г свежих шампиньонов,
- 100 г сухих белых грибов,
- 2 луковицы,
- 50 мл растительного масла,
- 100 г стеблевого сельдерея,
- 400 г картофеля,
- 1 ст. ложка сметаны,
- куриный бульон,
- соль,
- белый перец.
- Картофель очистить и отварить в воде. Очищенные и нарезанные лук и сельдерей обжарить в масле.
- Сухие грибы замочить в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Белые грибы варить почти до готовности в подсоленной воде.
- Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчить в блендере до однородной консистенции и переложить в горшочек. Добавить куриный бульон (до горлышка горшка), соль и перец.
- В горшок положить 3–4 белых гриба (желательно целых) на одну порцию и сметану. Горшочек плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Держать куриный суп-пюре с шампиньонами в духовке до готовности содержимого.
Суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне.
- Шампиньоны свежие — 50 г,
- масло сливочное — 20 г,
- мука — 20 г,
- молоко — 75 г,
- куриный бульон – 2 л,
- яйца (желтки) — 1/8 шт.
Отобрать для гарнира мелкие шляпки шампиньонов и припустить в курином бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить через мясорубку. Куриный суп-пюре с шампиньонами по такому же рецепту можно приготовить и на молоке.
Куриный крем-суп с шампиньонами: простые рецепты
Простой куриный крем-суп с шампиньонами.
- 300 г шампиньонов,
- 1 луковица,
- 4 ст. ложки сливочного масла,
- 3 ст. ложки мелкорубленой петрушки,
- 4 ст. ложки муки,
- 500 мл горячего мясного куриного бульона,
- 120 мл сливок,
- зелень петрушки.
- Шампиньоны перебрать и нарезать. Мелко нарубить луковицу. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в них шампиньоны с луком. Добавить к ним половину петрушки.
- Растопить в другой посуде оставшееся сливочное масло и всыпать муку. Обжарить ее до золотистого цвета и залить горячим бульоном. (Бульон следует несколько раз вскипятить, постоянно помешивая.) Добавить по вкусу соль и перец.
- Затем добавить в бульон шампиньоны и сливки. Посыпать куриный крем-суп с шампиньонами, приготовленный по этому простому рецепту, зеленью петрушки перед подачей на стол.
Суп-крем из шампиньонов на курином бульоне.
- 400 г свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 500 мл горячего куриного бульона;
- 250 мл молока;
- 50 мл сливок;
- З ст. ложки пищевого крахмала;
- зеленый лук;
- соль;
- перец
- Мелко нарезать репчатый лук и чеснок.
- Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать.
- Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%.
- После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко.
- Все это варить 4-5 минут при 100% в закрытой миске.
- Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем — с супом.
- После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%.
- Добавить в крем-суп с шампиньонами, приготовленный по этому рецепту на курином бульоне, соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих грибов и мелко нарезанным зеленым луком.
Крем-суп с шампиньонами.
Вам понадобится:
- 200 г шампиньонов
- 600 г куриного бульона
- 300 г нежирного молока
- головка репчатого лука
- 60 г сливочного масла
- 2 стебелька сельдерея
- Немного свежего зеленого лука
- Несколько веточек свежего тимьяна и щепотка сушеного
- 1 ст. л. крахмала
- Соль и черный молотый перец
Приготовление:
- Мелко нарежьте репчатый лук, растопите в кастрюле с толстым дном небольшое количество масла и отправьте туда сельдерей, лук и тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите в течение 10 минут на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.
- Нарежьте пластинками грибы, отправьте их к луку и сельдерею, немного посолите. Накройте крышкой и томите в течение 15 минут, не забывая помешивать.
- Как только грибы и овощи размякнут, влейте молоко и бульон в кастрюлю. Посолите и поперчите суп по вкусу. Перемешайте и варите примерно 10 минут на слабом огне.
- Разведите крахмал в небольшом количестве воды (около 50 мл) и влейте в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая при этом суп. Обычно используют примерно столовую ложку крахмала, но если вы хотите, чтобы суп получился густым, возьмите две ложки.
- После добавления крахмала суп нужно варить еще минут 10, пока он не загустеет.
Куриный суп с шампиньонами и томатным соусом в мультиварке
- 300 г куриного филе,
- 1 морковь,
- 100 г шампиньонов,
- 1 ч. ложка острого томатного соуса,
- 3 дольки чеснока,
- 5 горошин черного перца,
- молотый красный перец,
- свежая зелень,
- соль
Куриное мясо хорошо промойте, положите в мультиварку, залейте теплой водой и готовьте в режиме «Тушение» около 30 минут. Мясо курицы выньте, нарежьте небольшими кусочками и поместите обратно в бульон. Морковь почистите и нарежьте кубиками или кружочками. Шампиньоны промойте под струей проточной воды, очистите и, разрезав на кусочки, положите в бульон. Затем добавьте черный перец горошком, морковь, томатный соус, посолите и поперчите по вкусу и в режиме тушения готовьте около 1 часа. Перед подачей на стол добавьте в готовый куриный суп с шампиньонами, приготовленный в мультиварке, пропущенный через пресс чеснок и немного свежей зелени: укропа, кинзы или базилика.
Другие рецепты куриных супов с шампиньонами
Суп из свежезамороженных шампиньонов на курином бульоне.
- 1 л куриного бульона,
- 300 г шампиньонов быстрой заморозки,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 картофелина,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 яйца,
- 1 ст. ложка молока,
- 100 мл сливок,
- соль по вкусу.
- Шампиньоны разморозить, нашинковать. Соединить их с очищенными и нарезанными морковью и луком, потушить в сковороде со сливочным маслом (5 мин).
- Муку подсушить, развести молоком и смешать с тушеными овощами и грибами. Переложить массу в горшочек.
- Яичные желтки отделить от белков, смешать со сливками, довести до кипения в небольшой емкости, тщательно помешивая, влить в горшочек. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель в бульон.
- Горшочек с супом из шампиньонов на курином бульоне закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.
Суп с шампиньонами, мясом и овощами.
- 1,2 л бульона (или воды),
- 300 г куриного филе,
- 2 картофелины,
- 3 ст. ложки измельченных шампиньонов,
- 2 моркови,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- укроп,
- зелень петрушки и сельдерея,
- соль,
- перец по вкусу.
- Мясо нарезать порционными кусочками и потушить вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.
- Картофель и морковь почистить и нарезать кубиками. Зелень тщательно промыть, мелко порубить.
- В горшочек положить тушеные мясо, грибы, картофель и морковь, измельченную зелень. Посолить, поперчить, залить продукты горячим бульоном, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
- Этот суп можно готовить и с сушеными шампиньонами.
Суп-пюре грибной на курином бульоне.
- 500 г свежих шампиньонов,
- 30 г репчатого лука,
- 4 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 1,5 л куриного бульона,
- 3 яичных желтка,
- 250 мл сливок,
- петрушка,
- сельдерей.
- Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5–10 мин при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, влить бульон и варить 40–50 мин на слабом огне.
- Затем бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку (или протереть через сито). Все смешать с бульоном.
- Вилкой (или венчиком) взбить яичные белки, добавить сливки и при непрерывном помешивании тонкой струйкой ввести смесь в суп. После этого посолить по вкусу, прогреть на водяной бане до температуры не выше 70 °C.
Суп куриный с шампиньонами.
- 1,5 л воды,
- 400 г свежих шампиньонов,
- 300 г мяса куры,
- 1 средняя морковь,
- 3–4 картофелины,
- 1 кусочек корня сельдерея,
- 1 луковица,
- 10 мл растительного масла,
- 50 г сметаны,
- соль,
- перец и зелень по вкусу.
- Из воды и мяса сварить бульон. За 30 мин до готовности мяса положить в бульон нарезанный кубиками картофель, наструганные соломкой морковь и сельдерей и варить до готовности овощей.
- За 5–7 мин до окончания варки добавить нарезанные крупными дольками шампиньоны, обжаренный в масле лук, соль и перец.
- Перед подачей на стол заправить куриный суп с грибами шампиньонами сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Суп на курином бульоне с шампиньонами и сливками.
- 500 г шампиньонов,
- 2 ст. ложки масла (или маргарина),
- 1 ст. ложка муки,
- 1 л куриного бульона,
- 250 мл сливок,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени,
- соль,
- перец по вкусу.
- Грибы вымыть, пропустить через мясорубку, а затем потушить их в масле (вместе с натертым луком) в течение 10 мин на медленном огне. Затем засыпать муку, влить бульон и положить приправы.
- Снять куриный грибной суп с шампиньонами с огня, добавить сливки, посыпать зеленью и крупно нарубленными яйцами.
Суп на курином бульоне с шампиньонами по-флорентийски.
- 1 л светлого куриного бульона;
- 1 л молока;
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 г замороженного шпината;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 1 желток;
- 80 г сливок;
- соль;
- перец.
Смешать мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и шпинат, нагревать при 100% под крышкой 8 минут. Высыпать муку и равномерно перемешать до однородности. Молоко, бульон и специи смешать и влить в кастрюлю. Нагревать еще 5 минут при 70% под крышкой до закипания. Перед подачей желток развести сливками и влить в грибной суп из шампиньонов, приготовленный на курином бульоне.
Куриный суп с шампиньонами и вермишелью.
- Курица весом около 2 кг
- 100 г шампиньонов
- 2 шт. кореньев сельдерея
- 20 г соли
- 1 морковь
- 5-6 горошин черного перца
- 1 корешок петрушки
- 2 горсти вермишели
- зелень петрушки и имбирь
Перед тем как приготовить куриный суп с шампиньонами, выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на части в суставах. Полученные куски «белят», погружая их в холодную воду, которую доводят до кипения, а потом выливают и ополаскивают куски холодной водой. Затем их снова кладут в кастрюлю, вливают в нее 1 л холодной воды, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на слабом огне.
Очищенные овощи и шампиньоны нарезают, как для овощного супа, и опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив в него соли и специй (перец, петрушка, имбирь), завернутых в чистый марлевый мешочек. Суп нужно варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет нежным.
Когда мясо полностью сварится, суп заправляют сваренной в подсоленной воде вермишелью. Вермишель можно купить или приготовить в домашних условиях.
Шампиньоновый суп на курином бульоне.
- 500 г шампиньонов,
- 3 луковицы среднего размера,
- 5 стакана куриного бульона (можно из кубика),
- 1 зубчик чеснока,
- пучок укропа,
- 2 ст. л. сливочного масла или маргарина,
- соль,
- перец,
- соевый соус,
- 1 ст. л. вишневого ликера
- Очистить и мелко нарубить чеснок.
- Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Шампиньоны очистить, отложить 8 штук для украшения, а остальные разрезать на 4 части.
- Разогреть на сковороде 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина).
- Положить шампиньоны, чеснок, лук (и при желании сельдерей) и тушить несколько минут.
- После этого залить бульоном, довести до кипения и приправить по вкусу.
- Кипятить на слабом огне 30 минут. Долить вишневый ликер.
- Снять с огня и оставить под крышкой еще на 30 мин.
- Пропустить через сито и еще раз вскипятить.
- Оставшиеся шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и подогреть в супе.
- Сполоснуть укроп и посыпать суп перед тем, как подавать на стол.
Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам куриных супов с шампиньонами: