Рецепты ризотто из свежих, сушеных и замороженных белых грибов

Ризотто с белыми грибами – самостоятельное блюдо, которое готовится из риса и других ингредиентов. Стоит отметить, что кушанье сильно отличается от привычных рисовых блюд и совсем не напоминает плов, а также молочную рисовую кашу.

Как правильно приготовить ризотто с белыми грибами, расскажут рецепты с пошаговым описанием. Кроме того, ознакомление с советами опытных кулинаров поможет сделать грибное блюдо потрясающим на вкус.

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами и курицей

Для классического варианта приготовления ризотто с белыми грибами и курицей идеальными сортами риса будет арборио, маратели, а также карнароли и падано. Они достаточно крахмалистые, и после приготовления крупинки будут липнуть друг к другу.

• Мясо курицы, рис и свежие грибы – по 300 г;
• Твёрдый сыр – 50 г;
• Бульон куриный – 800 мл;
• Сухое белое вино – 150 мл;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сливочное масло и оливковое – по 3 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами описан по этапам.

Куриное мясо (любая часть курицы) нарезать кусочками, лук и грибы после предварительной очистки нарезать кубиками.

На оливковом масле обжарить до мягкого состояния лук, затем выложить мясо и обжарить на среднем огне 10 мин.

Всыпать непромытый рис и жарить всё вместе 5-7 мин., постоянно перемешивая содержимое сковороды.

Влить сухое вино, перемешать и оставить на 5 мин., чтобы оно немного испарилось.

Добавить половину бульона и томить на медленном огне, пока рис немного разбухнет.

Ввести порезанные грибы, снова влить бульон, посолить по вкусу и перемешать.

Готовить на медленном огне до полной готовности риса.

Добавить сливочное масло, тёртый сыр, тщательно перемешать и через 2 мин. выключить огонь.

Сверху посыпать измельчённой зеленью и накрыть крышкой, оставив настаиваться 10 мин.

Рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами

Приготовление ризотто с сушёными белыми грибами по рецепту, описанному ниже, не предусматривает замачивание риса в воде. Кроме того, рис должен быть целостным, без колотых крупинок, чтобы получилась нужная для блюда консистенция.

• Рис арборио – 1,5 ст.;
• Лук – 3 головки;
• Сушёные грибы – 100 г;
• Горячий мясной бульон – 800 мл;
• Белое сухое вино – 150 мл;
• Сливочное масло – 2 ст. л.;
• Масло оливковое – 3 ст. л.;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Сыр твёрдый – 100 г;
• Шафран – щепотка.

Предлагаемый рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами понравится всем вашим домочадцам за свой изысканный вкус и аромат.

1. Сушёные грибы хорошо промойте, замочите в воде на 2 ч.
2. Затем воду слейте, залейте стаканом кипящего мясного бульона и запарьте под крышкой 60 мин.
3. Грибы стряхните от жидкости, нарежьте маленькими кусочками.
4. Шафран залейте 2 ст. л. вина и оставьте на некоторое время.
5. Лук очистите, мелко нашинкуйте и выложите в разогретый сотейник для обжаривания в смесь сливочного и оливкового масел.
6. Слегка обжарьте, примерно 5 мин., всыпьте рис и помешивайте 2-3 мин., чтобы крупа хорошо пропиталась маслом.
7. Влейте вино и 1 ст. мясного бульона, размешайте и подождите несколько минут, пока алкоголь практически весь не испарится.
8. Влейте весь бульон, перемешайте и смотрите, пока рис не впитает всю жидкость.
9. Введите шафран, соль, молотый перец, постоянно перемешивайте до полной готовности риса, примерно 20-25 мин.
10. Выключите огонь, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте, накройте сотейник крышкой и дайте блюду постоять 5-7 мин.
11. Сверху посыпьте тёртым сыром, снова перемешайте и подайте к столу.

Ризотто с белыми грибами и сливками: как приготовить блюдо в сливочном соусе

Нет ничего вкуснее, чем ризотто, приготовленное с белыми грибами и сливками.

• Рис – 400 г;
• Лук – 1 головка;
• Свежие грибы – 500 г;
• Масло сливочное и оливковое – по 3 ст. л.;
• Дольки чеснока – 3 шт.;
• Бульон горячий (любой) – 800 мл;
• Сливки – 1 ст.;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Рецепт ризотто с белыми грибами, приготовленного в сливочном соусе, обязательно будет записан в вашу кулинарную книгу.

1. Лук и чеснок очистить, помыть и измельчить кубиками.
2. В сотейнике растопить сливочное масло и влить оливковое, добавить лук и чеснок, пожарить до мягкости.
3. Всыпать рис, перемешать и пожарить 7 мин. на среднем огне.
4. Добавить порезанные кусочками плодовые тела, перемешать с рисом и обжарить минут 10.
5. Влить 2 ст. бульона, перемешать и ждать, пока рис начнёт разбухать.
6. Снова перемешать и влить ещё 2 ст. горячего бульона.
7. В хорошо разбухший рис влить остальной бульон и сливки, размешать, посолить и поперчить.
8. Дать постоять на медленном огне 10 мин., выключить плиту и оставить блюдо ещё на 10 мин.

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне – отличный вариант для семейного ужина.

• Рис – 200 г;
• Грибы – 300 г;
• Лук – 2 головки;
• Тёртый твёрдый сыр – 3 ст. л.;
• Оливковое масло и сливочное – по 3 ст. л.;
• Бульон куриный – 700 мл;
• Зелень петрушки – 4 веточки;
• Коньяк – 3 ст. л.;
• Соль.

Ризотто с белыми грибами и на курином бульоне готовят по этапам.

1. Предварительно подготовленные грибы порезать кусочками и обжарить в оливковом масле 10 мин.
2. Добавить порезанный кубиками репчатый лук и продолжить обжаривание ещё 5 мин.
3. Всыпать рис, перемешать и жарить всё вместе 10 мин.
4. Влить коньяк, через 5-7 мин. добавить куриный бульон и томить рис до готовности.
5. Ввести сливочное масло, тёртый сыр, перемешать и оставить на слабом огне 5 мин.
6. Посолить, перемешать, выключить огонь и сверху украсить блюдо зелёными веточками петрушки.

Итальянский рецепт ризотто с белыми грибами, трюфельным маслом и пармезаном

Итальянский рецепт приготовления ризотто с белыми грибами – достаточно изысканный и очень вкусный.

• Рис для ризотто – 1,5 ст.;
• Грибы – 300 г;
• Куриный бульон – 800 мл;
• Трюфельное масло -1,5 ч. л.;
• Сыр пармезан – 150 г;
• Сухое белое вино – 100 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – по вкусу;
• Оливковое масло – 50 мл.

Ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом – потрясающий рецепт высокой кухни, который несложно приготовить даже начинающей хозяйке, если следовать подробному описанию.

1. Чеснок очистите, измельчите кубиками и обжарьте в оливковом масле 1-2 мин.
2. Выберите чеснок и выбросите, а в масло добавьте порезанные кусочками грибы и обжарьте 15 мин.
3. Всыпьте рис, обжарьте вместе с грибами, пока он не станет прозрачным.
4. Влейте вино, перемешайте и дайте алкоголю испариться.
5. Влейте бульон, перемешайте и готовьте рис до состояния альденте.
6. Влейте трюфельное масло, введите тёртый сыр, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и оставьте в горячей сковороде (на выключенной плите) ещё на 15 мин.

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке – вкусное и сытное блюдо для всех членов семьи. «Домашняя помощница» поможет приготовить блюдо намного быстрее.

• Крупа перловая – 1 ст.;
• Куриный бульон – 1,5 л;
• Сливочное масло – 3 ст. л.;
• Лук – 2 головки;
• Масло оливковое – 2 ст. л.;
• Грибы – 500 г;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Свежая зелень петрушки (измельчённая) – 3 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление ризотто с белыми грибами в мультиварке описано в рецепте пошагово.

1. В чаше мультиварки растопите сливочное масло, выставив оборудование в режим «Жарка».
2. Всыпьте порезанный кубиками лук и проведите обжаривание 5-7 мин.
3. Всыпьте перловую крупу, и влейте 2 ст. горячего бульона.
4. Дайте массе закипеть, включите режим «Тушение» и варите 15 мин., время от времени перемешивая перловку.
5. Долейте бульон, включите мультиварку в режим «Тушение» на 40 мин.
6. Отдельно на сковороде обжарьте в оливковом масле порезанные кусочками грибы.
7. Всыпьте чеснок, измельчённый ножом, и обжарьте ещё 5 мин.
8. Содержимое сковороды введите в чашу мультиварки за 20 мин. до готовности ризотто.
9. Посолите по вкусу, перемешайте и продолжите тушение.
10. После звукового сигнала откройте крышку, всыпьте зелень, перемешайте и снова закройте на 15 мин.
11. Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде.

Ризотто с замороженными белыми грибами и чесноком по рецепту от Белоники

Ризотто, приготовленное с замороженными белыми грибами по рецепту от Белоники — отличная замена, если нет свежих плодовых тел. Бульон обязательно должен быть под рукой в горячем состоянии.

• Грибы замороженные – 500 г;
• Бульон (куриный или мясной) – 1,5 л;
• Рис – 400 г;
• Сухое белое вино – 300 мл;
• Лук белый – 3 головки;
• Пармезан – 150 г;
• Чеснок – 4 зубочка;
• Сливочное и оливковое масла – по вкусу;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

По предлагаемому рецепту от Белоники ризотто готовится с белыми грибами по этапам, что поможет справиться с процессом всем хозяйкам.

1. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, примерно 3 ст. л. и влить 2 ст. л. оливкового масла.
2. Обжарить 2 шт. лука и порезанный кубиками чеснок до золотистого цвета.
3. Всыпать рис и жарить дальше, помешивая каждые 2-3 мин.
4. Как только рис полностью пропитается маслом, влить вино, помешивая несколько минут на сильном огне, чтобы дать возможность алкоголю испариться.
5. Сделать огонь тише, начать вливать по 2 ст. бульона, постоянно перемешивая.
6. За 10 мин. до готовности посолить и поперчить рис по вкусу.
7. Добавить 2 ст. л. сливочного масла и натёртый пармезан.
8. Накрыть крышкой, оставить на 5-7 мин., чтобы сыр и масло расплавились.
9. Грибы почистить, помыть и порезать, обжарить на сковороде в оливковом масле сначала порезанный полукольцами лук (1 шт.), затем всыпать грибы и жарить до золотистого цвета.
10. Разогреть духовку до 200°С и поставить грибы, чтобы запеклись до румяной корочки (примерно 10 мин.).
11. Перемешать с ризотто, посыпать нарезанной зеленью и рассыпать по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами и голубым сыром

Хотя практически всегда ризотто делается с белыми грибами и сыром, то в данном варианте предлагаем использовать сыр с голубой плесенью, что придаст блюду особой пикантности.

• Рис – 2 ст.;
• Грибы – 500 г;
• Консервированный горошек – 2 ст.;
• Голубой сыр – 150 г;
• Сливочное и оливковое масла – по 3 ст. л.;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Белое сухое вино – 1 ст.;
• Бульон (любой) – 1 л;
• Измельчённая зелень петрушки – 3 ст. л.;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы приготовить ризотто с белыми грибами и сыром.

1. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, влить оливковое.
2. Порезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
3. Всыпать рубленый чеснок и всыпать рис, перемешать.
4. Добавить через 10 мин. вино и выпаривать на медленном огне 5 мин.
5. Отдельно обжарить на сливочном масле порезанные кубиками грибы до румяной корочки и ввести в рис.
6. Перемешать, влить в рис бульон порционно, давая каждый раз жидкости впитываться в рис.
7. Добавить горошек, предварительно слив жидкость, посолить по вкусу и поперчить.
8. Добавить измельчённую зелень, порезанный кубиками сыр и перемешать.
9. Оставить на выключенной плите ещё на 10 мин., пока сыр расплавится.

Ризотто с белыми грибами, креветками и базиликом

Пожалуй, одним из самых изысканных блюд в ресторанном меню является ризотто, приготовленное с белыми грибами и креветками. Морепродукты только усилят вкус блюда и придадут ему оригинальности и пикантности.

• Рис, грибы и креветки – по 500 г;
• Лук – 2 головки;
• Сливочное масло – 100 г;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Бульон – 1 л;
• Вино (сухое белое) – 300 мл;
• Базилик – 4 веточки;
• Соль – по вкусу.

Приготовьте самостоятельно ризотто с белыми грибами по видео-рецепту.

1. В горячем оливковом масле обжарьте до мягкого состояния измельчённый лук.
2. Добавьте половину сливочного масла и введите порезанные кубиками белые грибы, а также давленый чеснок.
3. Обжарьте 10 мин. на среднем огне, добавьте рис, перемешайте.
4. Обжарьте содержимое сковороды 10 мин., влейте вино и переключите огонь на минимум.
5. Постоянно перемешивайте массу деревянной лопаточкой, чтобы исключить пригорание.
6. Отдельно обжарьте в сливочном масле креветки 5-7 мин.
7. Влейте в рис бульон, делая это небольшими порциями, чтобы рис равномерно набухал.
8. Присолите по вкусу, добавьте морепродукты и листья базилика.
9. Перемешайте и оставьте на выключенной плите ещё на 10 мин.